山粉圆子烧鱼头
李卉文/图
山粉圆子烧鱼头，可以说是安庆美食家新近创新的一道特色菜。
山粉圆子烧肉，名气大，是安庆十大名菜，家喻户晓，安庆大大小小酒店的大厨，都擅长烹饪山粉圆子烧肉，这道菜也是大家喜欢点的热门菜肴。
山粉圆子烧鱼头，最初还是由怀宁人创新推出的，一经上市，就受到广大市民的欢迎。不久，安庆一些酒店都纷纷效仿，山粉圆子烧鱼头便慢慢在安庆火了起来，成了人们喜爱的一道美食。
其实，山粉圆子烧肉，做得好的也是怀宁人。在山村，不论哪家主妇，都可以做得一手山粉圆子烧肉，大锅，柴火，滋滋有味。
安庆怀宁、太湖等地都盛产山芋。由于山芋不好储存，每到深秋，这些乡村家家户户都把山芋制作成雪白的山芋粉，当地人叫“洗山芋粉”。
山芋粉晒干后，密封放入冰箱，可以长久储存。山芋粉吃法很多，做肉圆子、勾芡、做鸡蛋山粉圆粑等等。真正山粉做大菜登上大雅之堂的，当属山粉圆子烧肉，如今又多了一道山粉圆子烧鱼头了。
山粉圆子烧鱼头，最好吃的是软伙伙、柔绵绵的山粉圆子，它是这道菜当仁不让的主角。其次就是鱼汤鲜美，山芋圆子的清香与鱼头熬出的胶质充分溶解在汤中，使得鱼汤粘稠厚实。喝上一口，醇厚鲜美，味蕾跳跃，细咽下去，满口稠稠，回味良久。
山粉圆子烧鱼头，烹饪是要一定功夫的。取活胖头鱼，剁下鱼头，放入大锅中用猪油两面煎黄后，便转入小火，再加水、生姜、蒜子、小葱、料酒、醋等等佐料炖烧，等到鱼头七成熟，熬出的鱼头汤白如浓乳的时候，快速放入山粉圆子，再加盐、糖加盖等一起炖。切切不要放酱油上色，一锅奶白色的鱼头汤，才更撩人和味美。小火炖十几分钟后，便可大工告成，热气腾腾上桌了。
烹饪山粉圆子烧鱼头，最有技术含量的是如何做山粉圆子，关键点是要加热水搅拌，和成泥状，再迅速用手做出乒乓球大小的丸子，放入锅中和鱼头一起炖烧，入味。用热水和山芋粉，可以使得山粉软和不结块，切切不能用冷水和。
刚刚出锅的山粉圆子烧鱼头，热气升腾，香气袭人，一大盆满登登，叫人垂涎。热乎乎的山粉圆子，要上一口，软和和，柔软且有嚼头。山粉独有的山芋清香，浸润着鲜美的鱼香，津津有味。
安庆宾馆福寿楼做的山粉圆子烧鱼头非常不错，汤鲜浓稠，山粉圆子细嫩柔滑，鱼肉酥软柔嫩，深受大家欢迎，这道菜，也成了安庆宾馆的特色招牌菜之一了。
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