菜里加了一朵故乡云
吃菜的与做菜的，或有短暂相遇，而后，或许相忘于江湖。直到偶然机会，在某个地方，吃到似曾相熟的菜，想起曾去过的地方尝过的滋味。文/羊咬鱼 图/ 卓也
寻味前传：从“深夜食堂”开始
那一晚，在市区一间茶舍猛侃三小时，朋友突然想起似地说，大蜀山下有个私房菜馆，菜好吃，做菜的颜值高，人勤奋，有故事……不等他说完，几个人迫不及待起身，一溜烟赶过去了。菜馆藏身于一个树木葱茏的小区里，赶到时，接近打烊，厨妹汪加云正好有了空闲，来聊她的故事与厨艺经。
汪加云说话语速快，人显得干练。老家在枞阳，在家排行老小，从小帮父母做饭烧菜，曾在安庆读书，临近毕业之际，心心念念想开一爿小店，专门做粉丝煲，“那时喜欢吃这个，就想着自己做，但我妈妈反对。”汪加云读的是医学专业，毕业那年没有开成粉丝煲店，而是到一家妇产科医院，先是做临床，后来负责跑市场，“医院领导发现我有亲和力，善于与人沟通”。在跑市场过程中，汪加云认识了不少工商业界人士，并数次参加他们组织的考察活动。因缘际会，汪加云结识其中一位做红酒庄的朋友。在医院做了10年的汪加云，重燃做餐馆的念头，便辞职接手这家红酒庄，并将其改造成私房菜馆，“一开始没什么客源，我想到买酒的客人名单，一个个联系，告诉他们酒庄可以做菜，接受订餐。我做家乡菜、生态菜，做的第一个月就赢利，第二个月客人得提前预订，后来，预订的时间提前到一个星期左右。包厢有限，每天只做几桌，推掉单子是常有的事”。
至味在身边，汪加云做菜的素朴想法打动了曾在餐饮行业做过多年的一位朋友，他兴奋得坐不住，蹭到厨间抓了一把油爆花生米，几天后专门带了一帮人去尝菜，殊为可恨的是他没邀我们几个喜欢寻味猎奇的饕客。
深夜寻味，聆听汪加云的故事，这是近一年前的事了，彼时留下念头：耳听为虚，吃了为实，什么时候得尝一尝菜。
寻味续缘：“云·小厨”当家“咖啡厅”
2017年初春，好友约聚，并发来位置共享：高新区雀田咖啡。以为是他有意为之，让一帮人边喝咖啡边掼蛋。心生好奇，忍不住打电话询问，原来是在厨妹汪加云刚接盘的雀田咖啡中餐厅。
汪加云甫一接手，即扭亏为盈。她承袭之前的做法，挑选食材、下厨做菜基本亲力亲为，对于食材她重在是否地道、环保。像水芹炒香干，干子得选枞阳汤沟产的，要那种老品种的黄豆磨制做出来的，不咸不淡，不硬不软；红红的辣椒糊，选的是乡间土辣椒并经手工磨制，又经阳光的天然炙烤；凉拌或者炒熟的苦瓜，不用空运过来的，否则端上桌的苦瓜泛白，品相不够自然青翠；生腐烧肉，用的是猪排上的“梅肉”，带点肥，油则是现炼的猪油；山芋粉圆子，完全传承枞阳民间做法，入口厚实，有原味，有乡情；与枞阳有关的乡味还有山芋粉皮、汆肉汤、鸡汤泡炒米等。鸡汤泡炒米鲜美，炒米颜色“金中带银”，鸡汤不加味精，“一只鸡的体重是多少，熬鸡汤时要放多少水，都要做到心中有数。”汪加云说不仅鸡汤不加味精，她做菜一律拒绝味精和防腐剂之类的东西。买鱼自有固定渠道，买的时候却要碰运气，渔民捕获什么鱼就买什么鱼，所以她做的鱼，每天都不大一样，有时是青混子，有时是汪丫鱼或者是鲳条、白丝，这种不固定不重复的随机性做法，反而受到食客们的欢迎。
曾在昆明吃过一小罐鳝丝，用直口瓦罐煨的，香浓味厚，念念难忘。在雀田咖啡吃到的辣味鳝节，用的是枞阳菜籽油和辣椒糊，鳝节肉质细嫩，入口软糯，几欲不能罢箸。汪加云新近做的“牛肉煲”，以拆骨肉加淮南千张为主，千张切丝，牛肉汤里搁有馓子、香菜和葱花等，既有淮南牛肉汤特色，又有新鲜滋味，一经推出，便俘获食客们的胃。“我喜欢做地道的菜，每道菜都花了许多心思。”汪加云说起做菜，双眸闪光。每天张罗菜品的空隙，汪加云会在微信朋友圈晒晒自己的手艺，并冠以“云·小厨”的名号，她憧憬着自己能将“云·小厨”做成品牌。
寻味余音：饕客们听得不过瘾吃得直喊撑
再次相约，是在这个夏天。一盘冰镇西瓜，一碗绿豆汤，摆在众人面前。
奔着汪加云手艺和地道菜品而来的食客们，常点赞她的精挑细选态度和有亲切感的做菜体会。餐饮界资深人士吴成立认为，汪加云这种模式主要依赖于她的全程参与，是比较独特的、难以复制的，带有市场细分的订制特点，但她从选材到做菜，体现的正是当下提倡的“匠人精神”。饕客“陆老太爷”颇受启发，想着怎么将皖西山里的原味食材，带到都市餐桌上。
分享厨艺之际，汪加云还聊起物联网技术，并透露了自己未来不小的设想。
每道简单味美的家常菜，都有一个不长不短的故事，一份深深凝结的诚意，一席尾声，座中饕客连连摆手，“不能再吃了，肚子快撑破了”。
◆“口水”点评嘉宾吴成立（餐饮创业投资人）：
汪加云跨界做餐饮，体现了四点：首先是故事性，是俏丽女医生变身美颜烹调师；其次是专业性，食材精挑细选有来头，味道丝丝入扣有情怀；第三，是理想性，非常重要的一点，关爱饮食健康，复原美味传统；第四，是财富性，能两次扭亏为盈，成功最大变量是有理想，用心付出的人，是不可复制的核心竞争力。
新闻推荐
本报讯（记者郭月红）最近，枞阳县出租车司机刘师傅向12345市长热线反映，他的出租车每季度要交105元的车辆检测费，还要向修理厂交纳150元的维护费，刘师傅认为收费有些不合理，对此枞阳县相关部门表示，这两项...
枞阳新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开枞阳县而漂泊他乡，最美不过回家的路。