冬枣皮也甜，要当心了教你三招鉴别“糖精枣”
[摘要]教你三招鉴别“糖精枣”
冬枣因其甜脆，吃起來美味可口，深受消费者的喜爱。如今又到了吃冬枣的季节，如果你购买的冬枣连皮也是甜的，那就很有可能吃的是糖精枣。冬枣和糖精枣有什么区别？面对诱人的冬枣该如何挑选呢？安徽省食药监局教你三招鉴别“糖精枣”。
据了解，冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素 C含量高达380-600毫克，是苹果的 70倍，柑橘的16倍，连以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。
近年来，经常出现有关“糖精冬枣”的报道。所谓“糖精冬枣”，是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色泽、提高身价。这里说的糖精，就是糖精钠，是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，糖精可以在限量范围内用于多种食物，如腌渍蔬菜、果酱等，但在新鲜水果中不允许使用。
如何识别“糖精枣”呢？安徽省食药监局的专家教你三招。
首先需要看颜色。自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色，所以多为青里透红，青红之间没有很明显的分界线；而糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色，与青色部分界限明显。
其次摸质地。自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬，果皮和果肉紧密贴合；而糖精枣的表皮黏腻，甚至会有褶皱，果皮松弛，果蒂的部分偏软。
最后是尝味道。自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本无味，而且有自然清香；糖精枣由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗过的水也有甜味。
除了糖精枣，也有用甜蜜素浸泡的冬枣，同样也是非法行为。这些做法由于破坏了果实的表皮结构，使果实本身更容易被细菌或真菌浸染，因而更加容易腐烂变质。消费者在购买时一定要多加留意。
（张梦怡石跃新）
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