只品酒不喝酒的小何和老酒结下不解之缘
何浩然展示利用耳朵辨别老酒
何浩然收藏的部分老酒对于老酒收藏爱好者而言，何浩然显得既专业又另类。
年纪轻轻的他在不到10年时间里就过手了近百万瓶老酒，并且具备了不少老酒鉴别知识，但是让大家意想不到的是，这位痴迷“酒”文化的年轻人却是个不爱喝酒的人。
“老酒是一种文化，承载着属于他们自己的时代记忆。”在何浩然眼中，老酒收藏和保护远比目前“喝一瓶就少一瓶”的口号要难得多。
一次意外
不喝酒的小何“爱上”老酒
“和老酒打交道纯属偶然。”两天前，谈起和老酒的缘分，小何说他自己都感到意外。
2007年左右，当时还在重庆当兵的何浩然偶尔会和战友们一起外出聚餐，一群年轻人聚餐肯定少不了酒，正是这次喝酒，让何浩然知道了酒还有新老之分，并且价值差距甚大。
“当时我们部队中有来自安徽、河南的战友，有一次出去聚餐，两位安徽战友提前告知大家不要点酒，说等他们来了要给大家一个惊喜。”何浩然回忆说，开始吃饭时，两位战友拿出了两瓶酒标已经有些残缺、酒瓶非常普通的白酒，并表示这就是他们要带给大家的惊喜。
“当时大家都显得有些不屑一顾，可能心里都在犯嘀咕，难道这也算惊喜？”可就在大家疑惑的时候，一股特别的酒香飘了过来，闻香寻迹，这些香味正是那两瓶“不起眼”的白酒散发出来的。
“你们这酒咋香味这么浓呢？”战友们齐声问道。
“这你们就不知道了吧，这是有着20年时间的老酒，虽然酒本身并不名贵，但是放了20年，就变成了酒香更浓、喝起来更顺和的老酒了，当然他的价值也就比原来高很多。”两位安徽战友一边解释，一边给大家把酒杯斟满了，并一个劲地喊大家先尝尝。
虽然平日里不太喝酒，但是每次战友聚餐时，何浩然都会被拉上喝一点，这次也不例外。可当他一口酒下肚后，就体会到了战友所说的“顺和”是什么意思了，“没有了酒的燥气，很绵很柔，喝到嘴里很舒服。”
酒过三巡后，何浩然开始琢磨着战友口中那句“老酒价值更高”，一个大胆的想法也慢慢浮现在了他的脑海中——做老酒生意。
从那以后，何浩然开始有意识地跟着河南、安徽的战友学习老酒的鉴别、收购、转销等知识，慢慢地积累着经验和资源。
四处收购
不到10年过手近百万瓶老酒
2009年，从部队退伍回到乐山后的何浩然正式干起了老酒生意。
到酒厂卖库存、找代理商卖库存成了何浩然常用的“手段”，一般到了一个地方，他都会照单全收。
“基本上像酒厂的仓库都有上千件老酒，所以一次性能够买到几千、上万瓶，既免去了到处跑的麻烦，也更加容易鉴别真假。”何浩然告诉记者，像今年3月份，他就在眉山的一家酒厂一次性购买了近30000瓶该厂以前生产的包装白酒，随后又在自贡一家酒厂购买了10000多瓶该厂以前生产的白酒。
另一方面，一些老酒收藏爱好者也是何浩然的“重点关注对象”。2016年，他打听到乐山市五通桥区冠英镇一位老酒收藏爱好者打算出手一批老酒，得知消息的何浩然赶紧过去，一次性购买了10000多瓶1992年生产的贵州“安酒”。
据何浩然初步统计，从2009年至今，他过手的老酒数量应该有近百万瓶。
“不过由于要以藏养藏，我也卖掉了不少好的老酒，还是有些遗憾。”何浩然表示，目前他依旧收藏了数十万瓶不同时期的老酒，其中最老的酒是上世纪60年代的茅台。
学以致用
时常帮助别人鉴别老酒
为让更多人了解老酒，何浩然前段时间在乐山一职中附近开了家老酒博物馆，用于展示自己收藏的老酒，并帮助其他老酒收藏爱好者和喜爱喝老酒的人鉴别真伪。
“鉴别老酒首先要从包装的做工看起，观察瓶盖是否有人工做旧的痕迹，一般情况下，正规酒产品包装洁净，包装画面字迹要清晰，并能够显露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。”何浩然表示，而瓶身则主要看上面的图样是否符合她出厂时的年代特征。
像五粮液，1987年以前生产的都是塑料盖，而1987年以后则应该是铁盖。另外，上世纪70年代至2000年出厂的五粮液的生产日期基本上都是蓝色，而2000年以后则出现了黑色的真空喷绘。
同时，真酒本身也带有防伪标识，像五粮液酒标上面的麦穗，仔细摸起来是有凹凸感的，而假的就没有。
看酒花则是另一个需要经验的老酒甄别办法。
一般52度老酒的酒花会显得颗粒适中，酒花维持的持久度也更久，而低于52度的老酒酒花则颗粒较小，酒花挥发得快，如果是60度的高度老酒，酒花颗粒则较大，但是酒花依旧挥发得快。“这个需要一定的实践经验。”
“购买老酒时，只要觉得有其中一样不符合，就要持怀疑态度了。”何浩然提醒说。
与此同时，何浩然还对大家普遍认为的“老酒会泛黄”的观点提出了更深的解释，他认为只有酱香型的老酒才会显得泛黄，而浓香型的老酒则不会泛黄。
“不管哪种香型的老酒，都会明显比新酒更挂杯。”何浩然表示，目前市场上作假的手段多集中在把酒标弄脏，将酱油、浓茶水涂在酒标上面，冒充老酒。
另外还有人用色素和粘稠剂加在新酒里，让酒看起来泛黄和喝起来更挂杯。
“大家在购买老酒时，不要一味地去迷信‘酒标破旧\’、‘酒色泛黄\’等标准，现在老酒作假手段很多，在收藏、购买老酒时要多看多观察，尽量避免上当受骗。”何浩然表示，他乐意为大家鉴别老酒的真伪。
记者 甘国江 文/图
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