当心餐桌上的“潜伏者”
[摘要]高温天气极易引发食源性疾病
8月12日晚上9时许，市第一人民医院急诊科接收了一名上吐下泻的小伙子。经过诊断，值班医生毛振宇判断，病情不是很严重，吃些药，回去注意多喝水、饮食清淡就可以了。但他照例要询问下发病原因，之前吃过些什么，以备记录。这一问毛振宇就意识到问题比较严重了。
原来，这个小伙子今年18岁，之前参加了高考“状元宴”，当时有十几名同学一起吃饭，之后都不同程度发生出现了腹泻的症状。由于他的情况最为严重，小伙子的家长便把他送到医院就诊。“照病人所述，这是一起典型的食源性疾病。”毛振宇说。
据介绍，所谓食源性疾病，就是通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。也就是说，凡是与摄食有关的一切疾病都属于食源性疾病，其中最常见的是食物中毒。
记者了解到，眼下的高温天气极易引发食源性疾病。一方面，气温高、湿度大，有利于细菌繁殖；另一方面，天热人体肠道防御机能下降，人们一旦误食变质食物，就容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
出现腹痛、腹泻等症状要及时就医
“暑热天气，除了细菌、病毒和一些未知因素，喝了过量的冷冻饮品也会引发急性胃肠炎。”在市第一人民医院消化内科主治医师曹富流的看来，这个时节大家得格外留心，否则稍不注意就会引发腹痛、呕吐、发烧等症状；再加上天气炎热，病人更要及时就医，不然后果就会很严重。
曹富流曾经救治过一个年轻小伙儿，在一家工厂里上班，所幸因为送医及时，很快便转危为安了。“那时正值夏季高温天气，暑热难耐，病人出现了反复呕吐、低热、小便少等症状。送到医院时一检查，白细胞很高，严重低钠、低钾，初步诊断为急性胃肠炎、急性细菌感染，病情比较危险。还好就诊及时，第二天病情就得到改善了。”
“热天一旦出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就要考虑是不是细菌性食物中毒引起的病症，患者要及时就医，否则可能会引起肝、肾功能的损伤。”曹富流进一步解释说，像此类病情，一般来势都比较凶，常常伴随着拉肚子、呕吐等，但是病因却很难追溯，可能是吃了变质食物引起的，也可能是喝了过量冷饮引发的，还有可能是其他一些因素导致的。可是不管什么原因，千万拖不得。
发病最多的场所竟是市民家中
8月16日，记者从市疾病预防与控制中心了解到，根据《2016年安徽省食品安全风险监测方案》要求，市、县各级部门对食源性疾病都进行了监测，全市一些哨点医院会对食源性疾病的病例及时进行上报，监测的同时也会进行归因分析。
市疾控中心公共卫生科副科长陈剑告诉记者，医院对食源性疾病病例的上报不仅仅限于热天，全年都有，但是通常来说，10月份之前是此类疾病的高发期。海鲜、熟肉制品、凉拌菜等都是引发食源性疾病的高风险食品。因此，市民在享受美味的同时，还得小心“病从口入”。
相信很多人都知道，暑热天气，要少吃夜宵，减少暴饮暴食和在露天摊点就餐，尽量选择有卫生许可证、店面整洁的地点就餐。当然，在家吃被认为是最安全的。然而，记者从全市各哨点医院上报的病例中看到，虽然发生食源性疾病的场所有单位食堂、快餐店等，但更多的病例却是发生在市民家中。
有效预防要从小事做起
高温季节，食物难以保存，有的人生活节俭，习惯把剩饭剩菜留到第二天再吃。殊不知，这时节食物容易腐败变质，吃了这样的食物后，身体容易出现意外。再加上一些平时不太注意的卫生细节，即便在家中，也可能会吃出病来。那么，该怎样预防食源性疾病呢？陈剑给大家支了几招。
首先，要保证食材的新鲜。一些蛋白质含量高、容易酸败的食物，如牛奶、鱼、肉等要及时放冰箱里，尽量现做现吃。冰箱要定期除霜、清洗，防止“藏污纳垢”、污染新鲜食材。其次，做菜时要防止细菌污染。清洗食材时要注意盆、砧板、抹布、刀等厨具的清洁，生、熟食品要避免接触，炒菜时要保证辅料的卫生情况，不要使用过期或者结块的调料，否则也会污染食物。第三，保持厨房内的清洁卫生。厨房垃圾要及时清倒，避免蚊蝇、蟑螂等接触食品。
需要注意的是，特殊人群要少吃生冷食物。吃水果时要注意清洗消毒，最好一次性吃完，不要放在冰箱里保存一段时间后再吃。像凉拌黄瓜、凉拌西红柿等，在制作此类凉拌菜时一定要清洗干净，最好用开水烫一下。
●延伸阅读
高温季节上班族怎么带饭最健康？
外卖快餐高油高盐不利于健康，不少上班族于是不厌其烦地选择带饭上班，是个便利经济又健康的好方法。不过，高温季节带什么菜最适合？
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，我们平时都应多吃。可是，豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高，就会变味变馊了。营养专家建议，在炎热的季节，你就别带豆类菜肴了。当然，如果你能保证菜肴在家放在冰箱，路途中花的时间不长，到单位后又能立即放入冰箱的话，还是可以带的。
绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我们平时必吃的高维生素食物，很多人喜欢将其放进饭盒里带到单位。可是，绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质，要现做现吃。存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐会转化为“亚硝酸盐”。
鱼和海鲜也在禁带之列，它们同样不适合隔餐吃，因为放置时间长后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，把这些营养的好菜还是在当餐解决掉吧。（项珍整理）
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