安徽是全国重要的产茶区，主要分布在皖南山区和大别山区，以及作为大别山余脉的合肥地区。历史上的庐州不仅产茶，而且产好茶。从2020年“第十三届安徽省茶产业博览会”

○合肥市茶叶行业协会会长赵玉贵在介绍庐州茶

□李云胜

一、庐州茶史

安徽地区的饮茶、种茶、制茶历史始于三国之前，包括合肥地区在内，茶产业应该很悠久了，其中，以“庐州茶”为世人所称道。

俗话说，“天下名山，必产灵草”。合肥地区的山因为是大别山余脉，海拔都不高。但这里气候温润，四季分明，独特的气候条件，让环巢湖周边成为名茶荟萃之地。

历史上的“庐州茶”，不仅指庐江、巢县、合肥西乡等今天合肥所辖地区产的茶，而且包括六安、舒城等名茶主产区。这是因为从明朝时开始设置的庐州府管辖范围很大，包括六安、无为二州，以及合肥、庐江、巢县、舒城、英山、霍山六县。一直到清朝雍正二年（1723），六安升为直隶州，划英山、霍山属之，才从庐州府分出去。

合肥市茶叶行业协会会长赵玉贵向我们介绍说：“不知大家去过庐江县汤池镇果树的白云岩吗，那里有个白云禅寺，最高处是卧佛塔。沿着台阶向上走，两侧全是茶树，远远望去，视野之内的山坡上完全被翠绿的茶树覆盖。登上那座塔可以观三地啊，北面种的是舒城小兰花，西南面种的是桐城小花，庐江这边种的是我们的白云春毫。”

赵会长口中的“白云春毫”应该是合肥茶的代表，茶产区主要分布在庐江县的汤池、柯坦、万山等16个镇的低山丘陵地区，少量分布在山地榜田，土壤为黄棕壤，多呈酸性，弱酸性反应，成土母质为中性结晶岩类和泥质岩类为主，通透性好，适宜种植白云春毫茶。

二、庐州茶事

因为产好茶，庐州人便有了泡茶馆的习惯。

据老合肥们介绍，过去的茶馆不仅喝茶，也卖菜肴名点。那时合肥的茶馆也十分有趣，说是茶馆，可没有一家的字号里带“馆”字，基本上都冠之以“园”或“楼”。

合肥人喜欢好茶，不仅因为当地产好茶，还因为庐州产好水。茶圣陆羽评天下名水，将其分为二十等，并简单地概括为“山水上，江水中，井水下。”好茶的确要有好水泡，古人云：“精茗蕴得，借水而发。”

好茶的确要有好水泡，古人云：“精茗蕴得，借水而发”。无论是多么名贵的茶，只有用好水去烹煎，才能将那浓郁的茶香尽情地发挥出来。

过去讲究一点的合肥人是钟情于山泉水的。那时，东乡的龙泉山、浮槎山下，经常有驮着木桶的小毛驴，里面装满泉水，一路颠簸，专门卖给那些有钱人家。其中，龙泉山的泉水水温常年18℃，味道甘甜，不愧为庐州第一泉。

继陆羽《茶经》之后，我国又一部重要的茶道研究著作《煎茶小记》，就是唐人张又新饮用了龙泉山水烹茗之后所著。北宋文学家欧阳修也曾慕名来此游览，把龙泉山水评为“天下第十三泉”，并立碑为记。

安徽农业大学茶叶学教授丁以寿评价说：“安徽本就是出好茶的地方，全中国十大名茶就有四个在安徽。可能是居住在合肥的缘故吧，我是比较喜欢白云春毫，如用山泉水泡，色泽绿润，汤色明亮，香气清爽悠长，口感鲜淳回甘，甚得我心。”

白云春毫在制作工艺上是属于炒青，其前身是二姑尖毛峰，经过了三年之久，才创作出这个白云春毫。它的外形紧细、挺秀，香气又十分的高雅而清秀。

民国初年，庐江县有茶园5000亩，主要集中在西乡（汤池一带），每年约产春茶一万篓，子（夏）茶6000篓（每篓10斤），全县茶农29000人，茶工180人，有茶行149家，茶叶主要销往该县各镇及含山、和州。另有3000篓经无为襄安、芜湖至浦口销往山东济南。庐江所产之茶称之“雨前毛尖”、“白莲”、“绿莲”。其制法“用锅炒干、竹笼烘之”、质佳味浓。

说到白云春毫的出炉，可以追溯到1984年，著名茶叶专家、安徽农业大学茶学系教授陈椽来到庐江现场指导研制。基地选择在海拔近400米的汤池二姑尖“燕窝蛋”，1987年正式出炉。

白云岩是白云春毫主产区之一，不仅历史悠久，还有许多有趣的故事。

据《康熙·庐江县志》记载：“张良扶汉灭楚功成后，于汉十一年来白云山二鼓峰白云洞隐居。除踏山采药，炼丹修行外，还悉心整理、编次汉初各类传世兵书。”当时，张良的政治理想已经实现，身病体弱，再加上又目睹了韩信等有功之人的悲惨结局，心中不免悲凉。于是他自请告退，隐居于白云岩，专心修道。至今，当地还有张良衣冠冢。

三、庐州茶势

在合肥市相关部门的指导下，合肥市茶叶行业协会积极帮助茶叶生产和经营企业，加强茶叶质量溯源体系建设和质量标准体系建设，并就商标品牌保护、应用，包装标识规范、广告宣传等提出了指导性意见，用品质促销售，用品牌赢市场，切实推动茶产业发展。

进入新时代以来，作为省会城市的合肥加强了对本地茶的推介和对合肥名优茶的推广，提高了合肥茶在安徽乃至全国茶叶界的知名度和市场占有率。，当地茶农人均每年仅茶叶产业一项就增收千元左右，因茶而富的茶农不只是少数，许多人还盖起了“茶叶楼”，买上了“茶叶车”。

近几年来，合肥茶异军突起，跻身安徽主要产茶六市之列，拿奖无数，2006年获得“安徽省著名商标”称号；2008年在中国（安徽）第三届国际茶产业博览会上获得“金奖”；2009年成功获得“有机产品”认证；2010年被评为“安徽省十大品牌名茶”；2012年被授予“安徽市场读者最喜爱的十大品牌名茶”；在中国（安徽）第六届国际茶产业博览会上获得“茶王”称号；2013年荣获“中国徽茶十大著名品牌”、“中国长三角顶级茶叶品牌”和“安徽名优产品”等称号；2015年获得中茶杯评比“一等奖”；2016年获得“合肥市旅游必购商品”；2017年获得国家地理标识；2019年获中国徽茶最具影响力品牌：2020中国特色旅游商品大赛金奖、首届长三角名茶评比大赛五星金奖等。

一部庐州茶叶发展史，凝聚了多少代杰出茶叶业者和学者的努力，最耀眼的是五朵奇葩，即太平猴魁创制人王魁成，世界著名茶叶专家陈椽，现代“普洱茶之母”吴启英，原安徽农业大学校长、茶叶专家宛晓春，中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银，他们都与庐州有着不解之缘。

合肥茶的产销研在最近几十年得到了前所未有的提升。政府牵线搭桥，积极引导茶叶企业和安徽农业大学茶叶实验室、中国科学技术大学“一带一路实验室”以及安徽农科所的专家学者合作，完善制作工艺流程。科学地把鲜叶摊青、分级、杀青、摊放冷却、炒压做形、摊放、初烘、复烘、足烘、拣剔、包装等多道工序标准化。

合肥茶已经成为“大湖名城、创新高地”合肥对外宣传、展示形象的一张亮丽名片。目前仅仅是白云春毫一个品牌系列就年产200吨，年产值3000多万元，成为目前合肥市茶叶行业生产规模最大、生产设备齐全、加工产品种类齐全的商务重点企业。

安徽是茶产业大省，合肥作为其中重要组成部分，市委和市政府已经把茶叶作为重点发展的特色产业，提出以构建现代茶叶产销体系为目标，以创新驱动、提质增效和茶农增收为核心，把茶叶优势资源发展为优势产业，全力加快茶产业的健康发展。

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