40道菜肴 呈现舌尖上的合肥 2020合肥家宴特色菜肴评选出炉
为进一步挖掘合肥市美食资源，打造特色美食品牌，由合肥市文旅局主办，各县（市）区文旅局协办，市餐饮烹饪协会承办的“2020合肥家宴特色菜肴评选活动”，经过县（市）区组织初评，在评选的90道县区家宴的基础上，经过微信投票，专家评审，网上公示等程序，最后评选出40道（4套）“合肥家宴”特色菜肴。
记者发现，这些特色菜中，不仅有合肥味道，更重要的是融入了合肥的历史文化特色。这40道菜中，有和合肥地名有关的庐州烤鸭、吴山贡鹅、庄墓圆子、肥西老母鸡，有和合肥历史人物有关的李鸿章大杂烩、曹操鸡，还有合肥人特殊料理方法的泥鳅挂面、酱味三蒸、石塘驴巴等等。
这40道菜肴可以说是汇聚了合肥人文地理和丰富的历史。说起这道李鸿章大杂烩，很多人可能只知其和李鸿章有关，并不知详情。相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一到美国李鸿章就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。李鸿章曾宴请过美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来。”不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩。”
另外还有一道曾经辉煌一时的徽菜名品公瑾鱼头，也再次抬上了合肥人的餐桌。周瑜生于安徽舒城龙湖（今万佛湖），自幼喜食鱼头，造就了足智多谋的大脑。后人评说周瑜的智慧多与食鱼头有关。赤壁之战，周瑜以少胜多、以弱胜强，击败曹操80万大军对东吴的进攻，从而奠定了三国鼎立的局面。赤壁之战后，孙权为慰劳周瑜，令部下从周瑜家乡运来龙湖的鱼、龙湖的水，让御厨精心烹制出一道鱼头汤呈上，周瑜品尝后顿感味极鲜美，便问此菜何名？孙权随口答道：“公瑾鱼头。”周瑜大喜，再三叩谢。“公瑾鱼头”由此传开。后来群臣效仿，重要宴请都要烹制此菜，以示宾客尊贵、宴会隆重。
合肥报业全媒体记者 韩婷
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