明厨亮灶 舌尖上的安全看得见

□本报记者李青依

“以前也经常到这里吃饭，都没有像现在这样吃得这么放心。”坐在佳香坊大厅吃饭的樊女士看着直连厨房摄像头的显示屏里厨师忙碌的身影，真正体会到了什么是“明厨亮灶”。

长久以来，市民想要了解餐饮服务单位食品加工流程是否健康卫生、安全合规，往往被“厨房重地，闲人免进”的标语阻挡在外，如今，这道“屏障”正逐渐被“明厨亮灶”工程打破。日前，记者从市食药监局了解到，资阳市正在加快推进实施，今年内全市60%的餐饮服务单位将完成“明厨亮灶”工作。

给餐饮企业套上“金箍”

在推进“明厨亮灶”工作中，资阳市通过安装视频监控设备、玻璃幕墙、矮墙隔断的方式，把厨房展示给消费者，督促餐饮行业自觉提高食品安全管理水平。

樊女士说：“现在我们消费者能通过监控看到厨房的每个角落，清清楚楚看到他们如何做菜。”

据佳香坊餐厅大堂经理郭悦介绍，佳香坊餐厅2015年就实施了“明厨亮灶”，“一方面规范我们后厨的操作流程，一方面让消费者也吃得更安全更放心。”

“透明”食堂让家长放心

“明厨亮灶”不仅只在酒店、餐馆推广，同时还在各学校食堂推行，切实保障学生舌尖上的安全。

在雁江区迎接小学食堂，通过食堂外显示屏就能看到切配间、洗消间、备餐间干净整洁。据了解，市食药监局与教育部门协调配合，建成了信息化监控平台，对食堂清洗、加工、烹饪、售卖等关键环节实施全程监控，同时还在每个学校设有“首席食品安全官”以确保学校食品安全。

据了解，资阳市从2015年开始重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”工作。2016年已基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”工作，计划将于2019年全面完成全市餐饮服务单位的“明厨亮灶”工作。

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