少陵路有家盐帮菜“疯了蛙”

◎ 竹子大魔王

刘熙康、管奥狄、王子，三个人决定来少陵路，冷洋有点发愣：一起开馆子？疯了哇！管奥狄猛地眼睛一亮：这名字不摆了，就叫疯了蛙！

于是，哥几个带着祖上的盐帮菜就来到了少陵路，盐帮菜的新一代话事人当属克猫儿。所以“疯了蛙”堂口上的克猫儿腆肚抱爪，一副槟榔配烟法力无边的架势——LOGO是冷洋设计的，他说要搞就必须 一点，因为自贡菜太挑人了，嘴巴能接受菊花未必能接受，来的食客内心自带三把火，绝对是性情中人。镇店之宝嘛，当然是自贡仔姜鲜椒小克猫儿。克猫儿不稀罕，成都很多堂口都有，但小克猫儿可就稀罕了呀，手脚伸展也最多只有中指那么长，身如初春时分的柳叶尖，又薄又嫩，但肌肉精悍，就连膝盖上挂的那颗腿子肉都形神不散，筋骨尤在。最地道的盐帮做法还是拿克猫儿跟仔姜尖椒一起煨烧。仔姜跟尖椒的辣，是鲜加加的辣，是野烈烈的辣，吃起来仿佛整块仔姜地和辣椒丛在眼前铺陈开来，这时不止是火烧火燎，更让人有种一脚踩在田埂上的生之趣味。捞完克猫儿，余下的汤汁煮点土豆魔芋丝瓜之流进去，那基本可以吃得灵魂出窍。土豆面，魔芋软，丝瓜吸味，这一刻如同被施了咒，健身房私教这个人可以暂时从自己的生活里消失了，连措辞都迅速在脑子里拟好了：宁愿胖得精致，不愿瘦得雷同。小克猫儿每天只有十份可卖，遇到这几个不按牌理出牌的老板，可能十份都没有。

仔姜鲜椒小克猫儿没有了，感受一下需要小跑端上桌子的爆炒蛙肚嘛。蛙肚其实是以前盐商吃的小碟子菜，上百只克猫儿才抠得出一碟肚来，用猪油加麻籽油爆炒，吃的是一个鲜脆。也只有这道菜服务员得用小跑端上桌，因为迟几秒和赶几秒口感都有细微差别。如果不幸这道爆炒蛙肚遇到要先拍照喂朋友圈的食客，那真没必要点这道菜了，你这种人中龙凤还吃什么蛙肚呢。在此顺便建议大家尊重蛙肚，尊重后厨，尊重小跑的服务员，尊重桌子上的每一道菜。再说了，年轻人手机里留那么多美食照片有啥子用？还不是只能在深夜里害人害己。

美蛙不如克猫儿那么稀罕，但价格也可爱些。无论是盐帮正统的仔姜鲜椒爆炒，还是演变过的拿子弹头泡椒爆炒，下酒下饭下王老吉那都是一等一。吃酒的人发现酒量大了；吃饭的人发现比往常多添了一碗；吃不得辣，以为前来陪跑的朋友，本有满腹牢骚要发，更准备了川剧黑脸表演要赏给在座各位，结果点盆酸汤美蛙杵到自己面前吃得安静如狗，胖若两人。

熙熙攘攘的后厨，水陆毕陈。火苗子蹿上人脑壳，油气包裹了人周身，传菜铃响个不停，抽油烟机哗哗嗡嗡，墙角几个半人高的紫砂泡菜坛静默发酵，偶尔噗咚一声，也被湮没在喧嘈里。刘熙康外爷那一辈传下来的老盐水，在坛子里稳坐江山。泡酸菜、泡海椒、泡姜、泡蒜，盐帮帮规，一坛一菜，绝不混搭。四个坛子的泡菜，“鱼闻乐”里头全都用了。

“鱼闻乐”其实是麻辣味道的花鲢，另外还有两种口味，鲜椒和清汤。前者叫“盆鱼宴”，后者叫“沸鱼清”。名字是王子和管奥狄想的，两个人沾沾自喜了好一阵。刘熙康说，怕是有点宝器哦？沾沾自喜的两个人齐声道，定了，你闭嘴，这就代表我们仨，你是最后那个。鱼片和酸菜浸润在油光红亮的汤汁里，天作之合。鱼片是意气风发的，几十年老坛子泡出来的酸菜是慈眉善目的，绿豆芽垫在汤底里是俏生生的，热闹兴兴一大盘，没有把“鱼闻乐”里配菜扫光的人，不足以谈人生。

吃鱼不一定要烫，也有冷盘子，比如凉拌鲫鱼，端的是佐料功夫。泸州的凉拌鲫鱼撒木姜菜，不太讲究的馆子加木姜籽油；重庆的凉拌鲫鱼加干青椒，取其炝辣之味；而自贡的凉拌鲫鱼，小米辣和火葱是点睛之笔。在溪河里摸爬打滚的鲫鱼跟堰塘户口的鲫鱼不一样，没有那股怠惰的土腥味，拿来做冷盘是上佳之选。鲫鱼刺多，要慢慢地捋，细细地搛，佐料的咸度拿捏很考手艺，否则吃完一面，轮到浸在味汁里的另一面就会咸。现在各种鸡汤提倡慢生活，说白了就是用吃鲫鱼的方式活的意思。

风靡网络的盐帮菜应该是冷吃系列，主要是冷吃兔、冷吃牛肉都具备不流汤滴水，方便打包旅行的质素。不论置身在南方艳阳里大雪纷飞的姐，还是在北方寒夜里四季如春的哥，我们都可以手拉手心连心，一起在海椒壳子里头找兔丁，翻肉丝，太阳穴渗出汗珠，手指头嘬得滋滋响，啤酒一瓶瓶开得痛快淋漓。

新闻推荐

推进智慧公诉 铸造检察文明——自贡市检察机关智慧公诉试点工作纪实

许冬亮本报记者郭建民11月22日，自贡市检察机关大数据人工智能辅助系统建设暨智慧公诉工作推进会在自流井区检察院举行。省检察院、自贡市委政法委、市中院、市检察院、市公安局、市司法局、市...

自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。