陈家恕:万般神奇皆有因
淄博饭店荣膺四星级酒店庆典。
陈家恕点评菜品。
淄博饭店业务培训。
传统节日食品加工。
陈家恕,智慧勤奋,坚定沉稳。会学善思,努力刻苦。心有定力,执着坚韧。创意丰富,持续出新。知恩感恩,回报社会。他是烹饪餐饮业天之骄子,他是弘扬烹饪餐饮文化的传人,他是淄博烹饪餐饮队伍的领军者。
陈家恕,1956年出生,山东淄博人。现任中国饭店协会副会长,淄博市饭店烹饪协会会长,淄博市旅游饭店协会会长,山东淄博饭店集团股份有限公司董事长,高级经济师,高级烹调技师,中国创新菜研究院研究员,中国烹饪大师,国际烹饪艺术大师,国家级评委,国际美食评委。
陈家恕18岁走出山沟,努力拼搏46载。驰骋烹饪餐饮天地,贡献卓著,成就斐然,创造了一个又一个出人意料的神奇。
只有一个名额,竟能从九十人中脱颖而出
陈家恕出生在淄川东坪一个偏僻的山村,祖辈世代务农。村中住家依沟谷而建,200多户人家分布十几里路。村子偏僻闭塞,村民们很多人没有走出过村子,更没有见识过外面的天地。
陈家恕父亲耕种田地,披星戴月；母亲操持家务,含辛茹苦。陈家恕上有一个姐姐一个哥哥,下有一个妹妹、两个弟弟。山村贫穷,家中人口又多,一年到头地里刨食,日子过得很是清苦。兄妹六人的衣服接茬儿穿,只有过年才能够吃上一顿纯麦面面条。
家境贫寒,亲情生暖。陈家恕的母亲爱干净,终日里忙忙碌碌从不闲着。家里家外,大人孩子,都是干干净净、清清爽爽。谁见了,谁都由衷地夸赞佩服。
有一年过春节,母亲为陈家恕缝制了一身新衣服。陈家恕高高兴兴穿在身上出去串门儿,有人看出是用他姐姐的旧衣服改制而成。在大家哄笑声中,陈家恕满脸通红地跑回家。母亲见他气呼呼地脱下新衣服,猜出了他的心思,把他揽在怀里,说:“三儿,穿你姐的旧衣裳不丢人,打肿脸充胖子才真丢人呐!”
陈家恕牢牢地记住了母亲这句话。
陈家恕读书很用功,学习成绩一直很好。初中毕业上高中,村里张榜公布名单。陈家恕找来找去找不到自己名字,怒火攻心跑去要质问村干部。村干部不等他开口,急忙说:“那可是你娘来找的,说你大哥去当兵,家里没劳力,不让你再上学了。”
母亲不让陈家恕再上学,陈家恕天大的委屈也只能憋在心里。不能发脾气,也不能口出怨言。只能在一个背人的地方,撕心裂肺痛哭一场。
15岁辍学,成为陈家恕心头之痛。陈家恕回村参加生产队劳动,上山抬石头垒梯田地堰。由于身单力薄力气跟不上,一脚踩滑石头滚下来把右小腿砸成粉碎性骨折。
陈家恕养腿伤不能上山干活,就经常去村卫生室。村医是一个有本事的人,凭着自学拥有高超技艺。陈家恕迷上了村医的医术,村医也喜欢陈家恕的聪明伶俐。征求了村干部的意见,把陈家恕留在身边当助手。陈家恕拐着一条伤腿,成为“赤脚医生”。
陈家恕重情重义,懂得感恩。他见村医年纪大了,就自动包揽下出诊任务。村民随时找,他就随时去。白天黑夜,雨里雪里,十几里山村小路上都能够看到陈家恕奔波的身影。
陈家恕说:“要是论医术,咱还真不行。要说对病人,咱可是真心。”他虽然也就能看头疼脑热常见病,对病人却比对自己还要上心。卫生室没有吊瓶,只能用大号针管往病人静脉血管中推送药液。那时候的病人普遍营养不良,静脉血管又细又脆不好进针。一旦针头扎进血管,就必须保持一个姿势慢慢推送。治疗完毕,往往已经是半夜或者凌晨。陈家恕往回返,黑魆魆的山林,阴森森的坟地,嚎叫的野狼,惊飞的宿鸟,都会让他紧张惊悚,头皮发乍。
陈家恕当了三年“赤脚医生”,上天给他送来一个机会——上级给村里分来一个推荐读淄博商校的名额。消息传开,全村年轻人谁不想去?经过筛选,有90人符合条件。那时候推荐上学,比后来的考试上学都要难。谁在学校学习成绩好,明摆在那里。能不能被推荐,相关因素可就太多了。
村里召开村民大会,争来争去,比来比去,整整用去了一天时间。最后,推荐名额只有给了陈家恕,村民们才全都没有意见。
陈家恕从九十人中脱颖而出,凝聚着父老乡亲对他的信任、敬重和褒奖。
起初并不看好,偏偏被领导慧眼识珠相中
陈家恕告别家乡,走进淄博商校。
临行前,母亲把卖鸡蛋积攒多年的10.9元钱塞进陈家恕手里。离家求学的陈家恕啥时候想起这一幕,就啥时候掏出带着母亲温暖的10.9元钱看看。禁不住眼热、鼻酸、喉哽、心疼,一直到毕业也没有舍得花掉。
淄博商校每月给学生们发32斤粮票,4.3元菜金,5元助学金。18岁大小伙子,正是身体发育时期。陈家恕吃不饱,晚上饿得躺在床上直咽唾沫。他想家,但是回一趟家要花2.1元。他没有多余的钱,即便有也舍不得花。上了两年淄博商校,他没有回过一次家。
陈家恕在淄博商校学烹饪,很上心、很珍惜、很用功。书本上的理论知识记熟吃透,实践操作32种技法勤学苦练。他牢牢记住了老师的话:“精一通十,举一反三。”
陈家恕爱动脑子,又非常勤快,学啥有啥,做啥像啥。烹饪技能,是一门实践操作性很强的学问。既然是“学问”,就得又学又问。学校经常安排学生们到各大饭店实习,就是为了给学生们提供更多更好“学”与“问”的机会。
陈家恕非常重视这样的机会,把“学”与“问”的分寸尺度拿捏得最好。无论到哪一家饭店实习,他总是比别人先进厨房。手脚麻利地替师傅把刀磨快,把抹布洗干净。师傅都喜欢勤快的徒弟,也愿意悉心教导勤快的徒弟。有的师傅,甚至还会倾心传授绝招秘笈。用陈家恕的话说就是:“你跟每个师傅学做几十道菜,几个实习饭店走下来,学会的本事一辈子都够用了!”
当时,新华饭店是淄博最有名的大饭店。淄博商校50名学生在新华饭店实习,新华饭店向淄博商校列出毕业招用的8人名单。8人之中,就有陈家恕。恰在此时,筹建中的淄博饭店也想从淄博商校毕业生中挑选人才。得知新华饭店开出8人名单,便找上门去“截胡”。淄博饭店在8人名单中截下6人,其中仍然有陈家恕。
陈家恕一行6人来到淄博饭店,领导给他们分派工作:3个人负责招工,1个人去当保管,1个人去购置家具,1个人去修建炉灶。修建炉灶的那个人,就是陈家恕。
陈家恕一听就懵了:在淄博商校学烹饪,不是在建筑学校学工民建。领导不安排干招工、保管、采购这样的重要工作也就算了,怎么还让我去修炉灶啊?
晚上,陈家恕辗转反侧,突然想通了:6个人中,只有自己从事的工作与烹饪专业接近。在饭店干厨师,怎么能够对炉灶一窍不通呢?抓住这个机会,弄通炉灶结构,为以后的工作打下基础。
陈家恕想得明白,具体工作起来还是遇到麻烦:分给他的几位建筑师傅都是外行,对大饭店的大炉灶也是一窍不通。大家都看着陈家恕,陈家恕却不能去照镜子。陈家恕豁出去了,跑到张店、周村、博山、淄川各大饭店一家、一家参观炉灶。谁家的炉灶好用,陈家恕就量好尺寸画下来。回来以后,指挥建筑师傅们按照图纸、尺寸修建。
陈家恕觉得自己的图纸已经画得很好了,工人师傅却看得直皱眉头。想来也是,陈家恕不懂建筑画图,画出的草图也就只有他自己能够看懂。他连忙对工人师傅说:“这样吧,咱们一起干。我按图说,你们照我说的干。先建一个试试看,实在不行再想办法!”
陈家恕跟班作业,天天和工人师傅打成一片。第一座炉灶建好,其他的就一顺百顺了。很快,十几座新炉灶修建完成。布局合理,实用便利,点火试用,效果一流。陈家恕说是工人师傅建的好,工人师傅说是陈家恕让他们学会一门新手艺。
领导分派陈家恕负责修建炉灶,也是无奈之举。淄博饭店的筹建人员中,根本就没有懂炉灶的。原想着先让陈家恕把活儿挑起来,实在不行另想办法。真没想到,陈家恕这一票干得如此漂亮!
筹建工作接近尾声,领导正式宣布:陈家恕为厨房红案厨师长!
心里牵挂不已,以孝子贡梨抚慰耄耋之人
淄博饭店隆重开业,陈家恕这位红案厨师长马不停蹄高速运转起来。兢兢业业,没白没黑,一心想着为淄博饭店打造品牌,赢得声誉。他把所学本领,全都施展在自己的工作岗位上。
开业不久,淄博饭店的猪下货熟食便因其味美实惠,好吃不贵,受到消费者青睐。人们哪里知道,为了让消费者每天都能够品尝到喜欢的熟食,陈家恕几乎拼上性命。
他每天赶到肉联厂,拉回一吨冷藏的猪下货。带着两个人先是用清水浸泡化冻水,再一遍遍翻洗猪肚、猪大肠。然后,一锅锅配料焖煮。需要调制口味,需要掌握火候,需要分类捞出,需要二次加工。全部制作完成往往已经是凌晨时分,有时候还要熬上一个通宵。天天如此,从不间断停歇,从不耽误用餐需求和饭店外卖。在长期的冰水浸泡中,陈家恕的双手落下麻木冰凉的病根。
那时候,陈家恕一是想干事儿,二是想进步。想干事儿,是想为父母争光。想进步,就是盼着涨工资。争了光,可以让父母高兴。涨了工资,可以让父母过上好日子。春节放假回家,陈家恕为母亲做了一道清水丸子。母亲尝过以后,满脸的熨帖满意,抿着嘴儿说:“三儿真是出息了,让娘吃上了一辈子没吃过好嚼食!”全村人都知道,陈家三儿子成了大饭店的大厨师!陈家恕在淄博饭店干了一年八个月,拿到上级分配下来的2个调级名额中的一个。调一级工资涨4.5元,陈家恕的月工资由29.5元涨到34元。
有的人,总是在努力,却跳不出失意的怪圈。有的人,总想能提升,却找不到正确的做法。陈家恕的努力,让他没有遇到失意的怪圈。因为他确信:三百六十行,哪行都一样。只要好好干,就没有干不好的。陈家恕的提升,没有遇到什么磕绊阻挠。因为他懂得:一切顺其自然,就一定会顺理成章。陈家恕一直在努力,也一直在进步。由元老级的红案厨师长岗位,一步步被评为一级厨师、特级厨师、特一级厨师。先后当上了餐饮部主任、淄博饭店副经理、总经理、董事长。
陈家恕走上在淄博饭店说了算的位置,还是心心念念不忘初心。老吾老,以及人之老。他怀念母亲,对那些耄耋老人同样挂念。母亲年仅57岁就离开人世,完全是积劳成疾患上肺心病所致。他想起当“赤脚医生”时候的师傅,想起师傅传授给他的养生药方。怀着对母亲的孝心,对师傅的敬意,陈家恕根据养生药方创意研发了一道菜品:“孝子贡梨”。
“孝子贡梨”,以特定地域、特定时令的雪梨为主料,配以若干味中草药煨蒸至熟,装袋冷藏保鲜。食用前取出,恢复至常温即可。“孝子贡梨”软糯清爽,沁人心脾,具有滋阴补气、清肺止咳、化痰平喘的功效,非常适合老年人食用。
陈家恕是父母的孝子,也是淄博的孝子。他更想传播中华民族大爱至孝的传统美德,让人人都做孝子。他把独创的这道招牌菜取名“孝子贡梨”,一片真情尽蕴其中。自从研创出这一道菜品开始,他每年春节都要回到家乡,亲自把“孝子贡梨”送到5000位耄耋老人家里。在这件事情上他亲力亲为,从来不假手他人。
耄耋老人们有很多已经是四世同堂,很多做儿女的事业有成,忙起来顾不上回家陪伴老人。有的孙辈们正在努力打拼,也无暇抽出时间宽慰祖辈。陈家恕替他们做到了,也唤醒了他们的孝心亲情。有的儿女接到父母电话,说是吃到了“孝子贡梨”,说“孝子贡梨”怎么怎么好吃,儿女们听了泪流满面。有的孙辈得知祖辈喜爱“孝子贡梨”,打听到是淄博饭店独产,钦佩不已,感激不已。
陈家恕抚慰耄耋老人之心之举,社会各界纷纷点赞!
在兹念兹为兹,全力推升烹饪业品位境界
在淄博、在山东、乃至在全国的烹饪餐饮界,陈家恕的卓越贡献,有目共睹,不同凡响。
陈家恕34岁被任命为淄博饭店总经理、淄博市饮食服务公司总经理,成了全市最大餐饮企业的当家人。陈家恕在淄博饭店这个烹饪餐饮业高端平台,一直拼搏贡献至今。淄博商校是他入门的基地,青岛商校、烟台技工学校是他升华的福地,老一辈烹饪大师成为他深厚底蕴的不竭源泉。
陈家恕根据所学、借鉴所得、感悟所获、研发所至,独创出上百种美味佳肴。他拿手的“鱼腹藏羊肉”“金蟾戏荷花”“菊花全蝎”获评“中国名菜”,收录到《中国名菜谱——山东风味》。
陈家恕被授予“淄博市劳动模范”“部级劳动模范”,荣获“中国饭店业终身成就奖”“改革发展功勋企业家”“全国饭店餐饮业功勋人物终身贡献奖”“中国企业管理创新成就奖”“全国饭店餐饮业卓越功勋人物”。
陈家恕在全市服务业,率先提出“文明经营优质服务团结实干争创一流”的企业精神。淄博饭店在全国百强大店中位居第38名,荣获“全国商业企业管理优秀奖”,被命名为“全国城市文明经营示范单位”,连续32年保持“省级文明单位”称号,荣膺“国家二级企业”殊荣,是全省饭店业唯一一家晋升“全国最高管理奖企业”。连续获得“山东省消费者满意单位”,被授予“全国诚信单位”。先后获得“中国餐饮名店”“国际餐饮名店”“改革开放30周年中国饭店业功勋企业”“全国五钻级酒家”“AAAAA中国绿色饭店”“全国饭店业技能竞赛优质服务白金五星奖”等品牌荣誉。
陈家恕深知,一枝独秀不如万紫千红。他平生夙愿就是把鲁菜发扬光大。身为淄博市饭店烹饪协会会长和淄博市旅游饭店协会会长,他以统筹全市餐旅业目标规划、方略制定、任务落实为己任,推进实施“名店、名厨、名吃”工程,力促全市餐旅业迈上新台阶,实现新增长。餐饮企业年营业额1000万元以上的100家,5000万元以上的30家,过亿元的10家。国际餐饮名店10家,中国餐饮名店30家,淄博餐饮名店200家,三星级以上饭店70家,大型主食配送中心8家,高级技师以上职称1500人,餐旅服务业大师名师3000人。全市拥有中国烹饪大师54人,中国鲁菜烹饪大师39人,淄博市烹饪大师317人,淄博市烹饪名师553人,中国服务大师13人,中国服务名师9人,淄博市服务大师84人,淄博市服务名师66人。
陈家恕注重夯实基础,稳固基石。他积极推进成立的淄博餐旅职业培训学校,被指定为全省餐饮行业“金蓝领”培训基地。累计培养餐饮行业专业技能人才2万余名,培训技师、高级技师1011人。其中230余人,在国家大使馆和领事馆就职。连续举办八届全市餐旅业职业技能大赛暨七届全国饭店业职业技能大赛淄博赛区比赛,参赛选手2000多人。
曾几何时,淄博厨师参加全省厨师考级,竟然折戟沉沙,全军覆没。几年之后,再度参加考级一举进入全省第一方队。时至今日,淄博厨师队伍人才辈出,遍地开花,不再有空白地带。业内权威人士感慨道:“淄博能够打翻身仗,一直保持长盛不衰的势头,陈家恕功不可没!”
总策划:潘海涛孙廷国
执行策划:皇甫晓文
撰文:邢彪
摄影:皇甫晓文刘炳友
视频制作:李岗宾格传媒
新媒体支持:淄博新闻网掌中淄博
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