周村区实施“互联网+明厨亮灶”工程，让市民随时获取食品安全信息 餐饮后厨直播“晒”安全
□本报记者 李莹
“厨房重地，闲人免进”，这“霸气”的八个字曾经一度出现在餐饮后厨的门上，市民想了解食品加工流程是否健康卫生、安全合规，往往被阻挡在外。如今，这道“屏障”正逐渐被周村区正在推行的餐饮服务“互联网+明厨亮灶”工程打破——市民通过电子屏、手机APP和网站均能实时观看餐饮后厨情况，了解和监督食品加工和制作流程。
“这学校后厨比家里厨房还干净，让孩子在这用餐太放心了！”这是正阳路小学五年级学生家长乔利州在参观完学校食堂后发出的感慨。择菜、洗菜、摆盘、做面点……干净明亮的厨房内，工作人员在有条不紊地忙碌着，墙上的高清摄像头将这一切记录下来，乔利州等家长通过食堂内悬挂的电子屏，将后厨情况尽收眼底。记者看到，两台显示屏从多个角度将后厨情况实时展示出来，高标准的厨房环境和工作人员的规范操作得到了家长们的赞许。正在进行例行检查的区食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，目前周村区推行的“互联网+明厨亮灶”，就是在学校食堂与中型以上餐饮单位的制作间安装摄像头，并将制作加工的影像实时传输到互联网，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等行为。
地板光亮无油污，手机分别装在墙上的手机袋里，肉类、海鲜、青菜被分类储存在不同冷藏柜中，工作台面整洁无杂物……这是记者在周村宾馆后厨看到的景象。管理人员表示，工作服穿戴不齐备，工作时玩手机、吃东西等行为在后厨都是不允许的。“明厨亮灶”工程的实施，对后厨工作人员提出了更高的标准。为了纠正后厨工作人员的不规范行为，他们会在查看厨房实时视频时将发现的问题截屏，在工作例会上进行通报，并及时纠正。“一次不行就两次、三次地通报纠正，直到员工们成为一种习惯，能时刻按照规范注意自己的各种行为。”该工作人员说，“既然我们愿意将厨房向社会公开，就要严守各项规范，经得起市民的监督。”
食品安全是公共安全的重要组成部分，事关社会和谐稳定和群众身体健康。厨房是把控食品安全最重要的场所，是发生食物中毒和食源性疾病的主要源头。厨房净了，市民入口的东西才能净。为此，区食药局积极探索开放式、橱窗式、视频式、网络式等多样化的明厨亮灶实现形式，在学校（幼儿园）等重点人群就餐场所、旅游接待场所操作间、就餐间等关键部位安装摄像头、设置电子显示屏，将食品加工制作全过程向师生、家长和消费者公开，实现“透明厨房、阳光操作”，加大食品安全共治力度。据统计，目前周村区已有57家学校、幼儿园食堂厨房（炒制间）安装了摄像头，学校食品安全管理人员、学生及家长都可实时看到食品炒制过程的图像，有10家中型以上餐饮单位炒制间已经安装摄像头，通过建设透明厨房，最大程度消除了后厨“暗箱操作”，让市民吃得放心。同时，区食药局将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容，诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为食品安全创建示范单位；对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，严格落实食品安全管理制度，加强日常监管，适当增加检查、抽检频次，箍牢后厨管理“紧箍咒”。
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