在淄博有这样一个美食家 餐桌会评　厨房会作　案头会写

大凡业余生活丰富多彩的人,首先有着广博的知识,其次更有高雅的情趣,同时也要有闲情逸致。这几项能集中在一个人身上几乎是不可能的,但史宏伟都做到了。譬如美食,他是一个不折不扣的美食家。美食家,不单纯指的是品尝,还要会制作,会创新,更要懂美食基本理论和历史变迁,可巧的是这几项又被史宏伟占全了。简直是让人不解,让人嫉妒,让人无可奈何。就在写这篇稿子的时候,我与他通话,他说他正在为他即将返回部队的女儿制作美食,让其带回部队呢!宏伟兄许多业余爱好之一便是炒菜,他炒菜的水平我是深有体会的。有时在外宴饮,每当某君说到某个菜好吃的时候,他马上会说这菜的原料是什么,辅料是什么,制作工艺是什么；同时指出这道菜的不足或需要改进的地方。每当市场上出现时令蔬菜时,宏伟兄就会说这种蔬菜有几种做法,几种吃法及配菜、烹调的注意事项等等。大约是年冬天,我因搬家要请客。那时,人们一般是在家请客,我去市场上买了许多蔬菜、肉、水果等,回到家一算,只能做八个菜。晚上,宏伟兄也是客人之一,但是他不把自己当成客人,而是反客为主,披挂上阵,亲自操刀掌勺,一时间只听厨房里刀板有节奏地响起,炒锅“哧啦--”间歇地鸣叫,碗碟碰撞清脆……不长时间,餐桌上竟然摆满了十七个菜,煎炒烹炸尽有,汤汤水水俱全,一时让大家目瞪口呆。就在大家狼吞虎咽的时候,宏伟兄却根本不动筷子,而是抿着小酒,看着大家虎啸龙饮的不雅吃相,脸上露出了欣慰的笑容。后来我才听说,真正的厨师,他们认为最高兴的事,是食客能把桌上的饭菜一扫而光,这是对其厨艺的认可,更是专业水平的最高奖赏。就像大医不医病一样,难道大厨亦不吃菜吗?后来才知道,宏伟兄的亲戚中,有的竟然解放前在博山的著名餐馆中掌大勺呢!能伺候了口味特别挑剔的博山人,其水平可想而知。看来,厨艺不但有大学问,而且还和祖传有关系呢!但是,令我大大出乎意料的是,宏伟兄竟然把爱好上升到理论,把特殊扩展为一般,把普及升华到提高,在离开工作岗位之后,写了一本关于“吃”的大书。在此意义上,就不是一般厨师所能做到的了。但是,宏伟兄却做到了,而且做得有模有样。他在岗位上曾经创造过辉煌,离开岗位之后,当同类人在怨天忧人、牢骚满腹的时候,他却以静如止水的心,以渡人渡己的情,又创造了新的辉煌。由此看来,宏伟兄简直是为创造辉煌而来到这个世界上的。当然,辉煌并不能简单地理解为大红大紫,牛皮烘烘,而是一种脚踏实地的风度,一种不折不挠的进取,一种安贫乐道的坚守,一种不为名惑、不为利诱、不为风摧、不为云动的把持,唯此而己,岂有他哉?(曹庆文)

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