为什么好粉条卖不出去
“为什么纯红薯淀粉的好粉条卖不出去,掺有玉米淀粉和木薯淀粉的却卖的很好?”10月15日,记者接到了一位粉条生产企业负责人的电话,听他诉说了心中的困惑。
10月16日,记者来到淄川区双杨镇东河村,见到了淄博锦阳食品厂负责人贾世文。贾世文对记者说,自己的企业2005年建厂,之后每年都在扩张发展。从开始的五六个人,到现在年产300多万斤粉条,他一直坚持不用硫磺熏等对健康有害的传统工艺,已经近十年了。
新工艺让粉条更健康
“传统工艺里,用硫磺熏可以使粉条增白、防腐、分离,加明矾可以让粉条增亮、筋道爽滑。但这两样会对健康产生不利影响。”贾世文说,从企业成立之初,他就决定用健康工艺生产粉条。“一开始建厂就建了一个冷库,后来规模太小不够用,拆了以后建了一个更大的。2007年建了一个,2008年建了两个,去年革新了冷库技术,又新建了一个,现在一共有四个冷库。”贾世文说,用冷库对粉条冷冻,取代了硫磺熏、加明矾等传统工艺,照样可以达到防腐、分离的目的。
而让贾世文困惑的地方也在于此。“现在普通市民买粉条,卖相好还是比较重要的。硫磺熏过的又白又亮,好看。”他对记者说,有市民注意到了相关报道,买粉条时买颜色发黑的,有些小作坊注意到这点,改为往粉条里面加色素,做出来的粉条又黑又黄,“这样的粉条也不好”。
如果注意到这些方面,能买到好的粉条吗?贾世文说,能,但想买到纯红薯淀粉制作的粉条,还是比较难的。“商场超市里面应该有一些纯红薯淀粉制作的,其余地方的就不好说了。”贾世文说,最常见的情况,是往红薯淀粉里掺加玉米淀粉和木薯淀粉,以降低粉条的制作成本。有的甚至全部用木薯淀粉和玉米淀粉制作。“掺加别的淀粉倒不至于对身体有害,但口感上肯定不如纯红薯淀粉制作的粉条好。”
此时,一位正好前来提货的滨州经销商也对记者说,这在市场上是普遍现象。“红薯淀粉粉条还就是数山东这边多,胶东那边主要是绿豆淀粉粉条。可是绿豆多贵啊,有些人就用豌豆淀粉做,对外卖的时候说是纯绿豆的。”
好粉条不是不买而是买不到
贾世文分析说,之所以纯红薯淀粉的好粉条卖不出去,并不是市民不买,而是买不到。“纯红薯的和掺其他淀粉的,出厂价能差到每斤一块钱。我们厂家主要是针对一级批发商销售,如果成本上升了,销售价上不去,批发商的利润就降低了。所以批发商也不愿意进纯红薯的粉条,更愿意进掺其他淀粉的。”贾世文说,批发商从他这里进的粉条,大概只有15%是纯红薯淀粉的。“这也是我们困惑的地方,好粉条反而卖不动。”
贾世文介绍说,淄博锦阳食品厂拥有食品卫生许可证和QS标志,据他了解这是淄博唯一一家。“很多小作坊进了淀粉后就直接下锅煮,我们则是把淀粉经过粗滤、细滤、除沙、两次分离、脱水等六道净化工序后再制作,保证了粉条的卫生健康。”
贾世文对记者说,就他了解,外地市例如滨州市的纯红薯淀粉粉条有一定市场,淄博这边基本没有。“我们企业的设计产能是每年700万斤左右。可是因为销路不好,现在每年只能到300万斤。”贾世文说,纯红薯淀粉的粉条保留了红薯的营养价值,口感筋道、绵软、顺滑,既健康又好吃,其实极为适合家庭、饭店等地食用。“如果能让市民在市场上买到真正好吃健康的纯红薯淀粉粉条,能让更多人接受它,就更好了。”
(晚报记者孔晓文)
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淄博新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离淄博再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。