淄博饭店:转型调整进行时 □本报记者 李阳 许璐 李雪
据中国烹饪协会发布的权威数据显示,2013年高端餐饮增幅水平近10年来同期首次出现负增长,许多餐饮企业经营陷入“困境”。
面对行业的发展变化,作为本地餐饮业龙头企业的淄博饭店,适时调整企业发展,面向大众化消费,以全新的亲民面容,服务于与之相伴37年的消费者。
转方式、调结构关系到
淄博饭店的生死存亡!
今年以来,在集团内部会议上,总经理陈家恕多次强调:“高端餐饮遇冷已是不争的事实,转方式、调结构刻不容缓,这关系到淄博饭店的生死存亡!”然而,船大调头难。转型,绝不只是说说这么简单,究竟该向哪转?如何转?
思则变,变则通。
集团决策层认为,当前,虽然高端餐饮、住宿消费受到了很大影响,但市民中低端消费需求还是强烈的,个人、企业的商务宴请还是存在的。集团应深耕餐饮市场,顺势而为,应时而变,寻求增效的新方法。
在采访饭店顾客时,“自选餐厅”一词被顾客频频谈起。7月31日中午,记者在位于淄博饭店一楼的“自选餐厅”看到,“西式甜品区”、“烧烤区”“韩日料理区”“火锅区”……一道道菜肴摆放有序,品种多而不乱、繁而不杂,服务员微笑服务穿梭其中。据介绍,与传统自助餐不同,淄博饭店“自选餐厅”实行阶梯收费,价格从87元/位到387元/位分几个档次,顾客在享受200余道基础菜肴的同时,还可挑选海参、鹅肝、法式蜗牛等高档个性化菜品,深受消费者尤其是年轻人及商务人士的欢迎。
此外,集团还投资500多万元对客房硬件设施进行了改造升级,客房价格不升反降,推出了80元/晚“特价房”、100元“钟点房”、160元/晚“经济房”。
……
一系列转型举措让饭店拉长了消费区间,更让顾客以实惠的价格享受高端的服务和环境。
“工时制”的实施,
既节约了成本,又调动了员工积极性。
今年3月份的一天,一对新婚夫妇在三楼婚宴大厅摆婚宴,觥筹交错之间,有位宾客认出了一位熟人:这给我们餐桌端茶倒水、上菜退盘的不正是淄博饭店的某副总吗。该副总没觉得不自在,宾客却坐不住了,没敢打招呼,匆忙起身换了坐席。集团领导参与婚宴服务,为宾客端茶倒水、上菜退盘,这是淄博饭店实行“工时制”后出现的新景象。(下转第二版)
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淄博新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离淄博再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。