推出正宗淄博美食 打造淄博品牌菜点 鲁中菜在发展中实现新飞跃
首届淄博美食的认定展示出鲁中菜近几年来发生的飞跃性变化。
鲁中菜深深的根植于鲁中地区的沃土之中,凝聚了无数淄博餐饮工作者的勤劳与智慧,鲁中菜集齐地文化传统之大成,成为具有较大影响的鲁菜四大派系之一。是淄博餐旅饭店业长期努力的结果,今天我们在看到它取得巨大成就的同时,盼望它有一个更大的发展,实现新的飞跃。
人们的饮食是随着时代的变化而变化的,随着人民不断提高的生活质量而变化的,也是随着消费者的需求变化而变化的。鲁中菜的发展,不能脱离这个根本。为此要尽可能多收集多获取消费者的饮食信息和消费需求,及时根据餐饮发展的大方向和市场变化来调整菜品,使之更能适应时代的发展要求。
加强鲁中菜企业的品牌意识。将品牌看作是企业的“生命”是鲁中菜发展的根本,川菜的一把辣椒,一碗红油,创造了无数的餐饮品牌企业,几乎红遍了全世界。一个重庆小天鹅,就有300多家连锁店,几乎遍布全国,鲁中菜连锁扩张要有一个坚实的品牌作为后盾,因此,鲁中菜如果想提高抵御风险的能力就必须打造自己的企业品牌、菜品品牌和文化品牌,这样才能在餐饮行业激烈的市场竞争中拥有最佳武器。
在继承和发扬传统鲁菜文化同时要抓住所谓“正宗”鲁中菜品的内在精髓,取其精华,去其糟粕。在菜品创新方面要实事求是,使鲁中菜大放异彩。另外要广开思路,不断引进吸收外来菜系的原料、调味品、制作方法和工艺技法,与鲁中菜很好的结合,形成鲁中菜一些新文化,新品种,从而有新发展。不要畏首畏尾,被那些墨守陈规、因循守旧的思想所束缚。更为重要的是不断加强行业间的交流与学习,要敢于标新立异,敢于创造新的“正宗”。
培养、造就一批富于创新精神和勇于更新、追求发展的经营者、管理者和勤于跟踪市场发展的菜品研发队伍是鲁中菜发展的基础。如今,一个品牌的崛起不能只单纯依靠菜品的品质,知识经济和文化经济已经越来越成为新时期社会发展的主线。餐饮品牌的塑造也越来越多的依靠对企业自身文化和人才的深度挖掘和利用,企业更应该把握这一历史机遇,努力引进和提高从业人员的综合素质,将管理、技术、人才融为一体,为顾客提供更优质的服务,不断将企业做强做大。
鲁中菜是齐鲁烹饪文化的奇葩,是勤劳智慧的鲁中人民千百年来烹饪实践的结晶,鲁中菜以其独特的文化特征与其他地区的烹饪饮食相比较更有自己的优势。口味适中,不偏锋、不猎奇,适应面广是鲁中菜受到广大消费者喜爱的一个突出特点。广大消费者需要鲁中菜。我们应当充分认识这些优势,运用这些优势,建立起对未来的信心。因此,鲁中菜经营者应该抓住这一有利时机,促成鲁中菜的新飞跃。相信在前辈的带领下,在鲁中菜后起新秀们刻苦努力下,在各界有识之士的大力支持下,鲁中菜一定会继承传统,开拓创新,给世人提供更多的珍馔美食。(石雨)
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