发挥自身优势 找准转型定位 淄博饭店依托餐饮品牌转型食品生产引领行业发展导向
图为2014元宵节期间消费者争相购买万家乐生产的各种汤圆的场景
经过多年不懈努力,淄博饭店旗下万家乐食品有限公司已成为淄博市食品行业领军品牌。成为餐饮业向食品加工转型的成功范例,实践证明餐饮业在困境中向食品加工业延伸业务将是一种不错的选择和发展的方向。
餐饮业与食品工业有着很高的关联度,容易实现优势互补,餐饮食品工业化是餐饮市场发展的需要也是餐饮业实现品牌延伸的有效途径。
随着水文明程度的不断提高,人们的日常用餐和食品消费也正在发生着变化。在发达国家,家务劳动社会化的程度已经发展到相当水平,在国内,这种观念也正在形成与普及。人们需要更为便捷的餐饮服务,希望从烦琐的家务劳作中解放出来,这种需求将加速传统餐饮业与现代食品工业的结合。
餐饮业以手工操作为主,有自身的瓶颈,如生产规模上不去,难以实现标准化生产等；食品工业在口味与质量的提升上也需要餐饮业的技术支持。两者的结合可实现优势的互补:一是工业化生产能最大程度减少人与食品的直接接触,有利于保证餐饮食品的安全卫生。二是批量生产可以大幅降低生产成本,提高生产效率。三是容易实现标准化生产,稳定食品质量。
从产业的相关性来分析,餐饮业与食品工业之间的关联度非常高,比较容易实现品牌的平衡延伸,有利于降低食品的市场导入费用,促进品牌形象的巩固与推广。同时,多元化的发展模式,也能在一定程度上分散企业的经营风险。
尽管都是以“食”为名,餐饮业与食品工业毕竟是不同的两个行业,企业在跨行业发展过程中遇到很多的新问题,如品牌的定位、生产与营销模式的转变、机制与制度的创新、产品线的设置,人才的吸纳与培养等等,都需要我们进行全面的考虑。
老企业涉足新行业,若没有一定的品牌积累与实力支撑,容易顾此失彼,对原有的餐饮品牌造成伤害,所以餐饮企业发展食品工业必须夯实品牌基础、以实力为支撑,借助品牌与技术的优势,一业为主,联动经营,优势互补。
餐饮业与食品工业对人才的需求是不同的,餐饮业需要有厨艺高超的烹饪专业人才,食品工业需要有研发能力、市场营销能力的专业人才。现在许多食品生产企业就是缺乏既熟悉餐饮业又熟悉食品工业的复合型人才。因而企业在食品生产过程中遇到诸多问题而又好解决。
淄博万家乐食品有限公司正是依托淄博市餐饮品牌企业淄博饭店集团应运而生的一家拥有30多年历史的餐饮食品生产厂家。自从建厂以来,万家乐就一直本着继承传统与学习创新相结合的理念,不断地将产品品牌化,先后荣获市级、省级、国家级十佳品牌,完成了万家乐品牌的三步曲,万家乐食品现已成为淄博食品市场的一个响亮的领军品牌。
万家乐食品有限公司生产设备先进整个生产车间实行传统的手工制作与机器生产双线同步的模式,大幅度地提高了生产效率,也保证了食品的质量。
在注重健康饮食方面,万家乐生产“低糖、低脂、低热量”的三低营养型食品,他们认真落实《卫生管理条例》和国家相关食品生产法律法规,严把所有产品的原料的进货、索证、验收、保存、出入库以及生产过程的各个关口,确保产品生产质量。
他们还特别注意食品添加剂的安全使用等问题,对于国家明令禁止的添加剂坚决禁用,万家乐生产的产品为纯自然绿色食品,不含任何食品添加剂,确保让消费者吃上健康放心食品。
万家乐食品有限公司生产的银膳牌粽子,在一、二、三届中国粽子文化节全国粽子大奖赛中连获金奖,公司生产的传统食品各类月饼、香肠及咸甜火烧、豆沙火烧、油酥、酥皮卷、方块酥、蟹壳黄以及大众化食品等均受到消费者欢迎,几十年畅销经久不衰。
(焦鹏举)
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