打造中国“肯德基”路有多远

大众日报 2018-08-01 01:04 大字

□记者方垒报道手机扫描德州扒鸡包装上的二维码,即可进行产品质量追溯。□本报记者方垒张海峰

马景阳孙亚飞

山东是畜牧业大省,自然条件优越,农耕历史悠久,培育和形成了众多具有地方特色的畜禽产品,去年肉类产量772万吨,居全国第一位。各地立足区域特色和优势产业,发展高效特色畜禽产业,传统优势品牌探索迭代升级,新兴品牌也在稳步发展。

“但畜牧业大而不强,影响力突出的品牌少,新优势培育乏力的问题依然比较突出。”省畜牧兽医局质监处于洪祥坦言,肯德基凭借一块鸡肉配上面包和沙拉就可以走遍世界,但山东省众多畜禽产品及其制品,在品牌影响力上与肯德基、麦当劳这类大品牌、洋品牌还相差甚远。

本地产品登上国宴菜单

不久前举行的上合组织青岛峰会,作为鲁菜代表的德州扒鸡登上了国宴菜单。7月24日下午,德州扒鸡公司生产车间里,在此已工作14年的工人周文祥一边仔细观察扒鸡焖煮情况一边告诉记者:“这让我们感到很骄傲!”

德州扒鸡素有“中华第一鸡”的美誉。但越是知名品牌,越容易成为假冒伪劣侵蚀的重灾区。十几年前,德州扒鸡假冒产品一度充斥市场,一些小作坊生产的扒鸡打着“德州扒鸡”的品牌进入市场,为了凑重量,一个整鸡包装里甚至出现四个鸡爪,两个鸡头,严重影响了德州扒鸡的声誉。

“时代不同了,没有口感、营养作保证,消费者不会钟情于你的历史和名气。”德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海有着很强的危机意识。为重塑品牌优势,德州扒鸡在着力打假的同时,作出了夯实质量基础、实现老字号新腾飞的重大战略选择。

“好扒鸡从养鸡开始。”崔贵海告诉记者。在充分挖掘和继承传统工艺的基础上,自2009年企业开始选用生长期长、肉质纤维好的鲁蒙笨鸡和华北柴鸡,在口感、营养指标等方面实现了质的提升。公司在德州周边建立了自己的种植、饲料、种鸡孵化和养殖基地,构筑起农作物种植、饲料加工、毛鸡养殖、生产加工、冷链配送五个专业平台,建立从源头到终端的全程控制体系。

基于消费者不断变化的消费需求,近年来德州扒鸡在产品上不断创新,既有传统整鸡产品和礼品包装,又针对当下快节奏的生活方式,以及年轻群体对健康食品的需求等特点,推出了“扒小鸡”等休闲产品系列,实现了德州扒鸡产品休闲化和口味多样化。崔贵海介绍,未来,德州扒鸡还将尝试回归现场加工,借鉴前店后厂式的经营模式,不断提高产品新鲜度,增强与消费者的互动。

科技和标准成为竞争关键

近年来,山东省畜牧产业发展培育了一批标杆企业,形成了莱芜黑猪、凤祥鸡肉、阳信牛肉等一批知名品牌。从它们的成功经验来看,科技和标准成为畜禽品牌竞争的关键。

站在凤祥食品公司远程控制信息平台的监控屏幕前,公司养殖中心副总经理张良指着实时变更的鸡舍现场说:“都说我们饲养的白羽鸡,住的是‘星级公寓\’。”张良介绍,凤祥根据鸡群从雏鸡到出栏各个生长阶段的差异化营养需求,将玉米、豆粕、植物油、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比,并通过计算机实时调节鸡舍环境,为舍内的白羽鸡提供舒适的温度、干燥的地面、良好的空气质量和丰沛的啄食物。养殖场配备了完善的环境控制系统、供水系统、供料系统和供电系统,还可以根据二十四节气自动调整相关数据,保障鸡群在舒适的环境中健康成长。

“目前,我们关键养殖环节已全部实现数据化、智能化、自动化。在现有48个肉鸡养殖场的800栋鸡舍中,一个人便可以看管两个鸡舍内的5万只鸡。”张良说。

在20多年发展中,凤祥鸡肉产品先后通过了日本、欧盟的准入许可,拿到了20多个国家和地区的出口资格,还先后成为了百胜中国、麦当劳等大型连锁集团的战略合作伙伴。今年5月,国家体育总局训练局宣布选定凤祥生产的鸡肉制品作为国家队运动员备战保障产品。

同样,科技和标准也是助力德州扒鸡重塑品牌影响力的关键因素。通过实施标准化生产,牵头制定国内首个扒鸡行业标准,与国内外科研机构合作,规范量化了扒鸡老汤的各项质量、标准参数,把传统美食的制作奥秘用现代化的手段控制,建成了国内一流的自动化扒鸡生产包装流水线,运用世界先进技术将鲜扒鸡的保质期由一天提高到七天。10年间,德州扒鸡公司已从连年亏损发展到去年上缴利税1.6亿元。

搭上“互联网+”快车

跟德州扒鸡一样,登上上合组织青岛峰会国宴菜单的,还有拥有世界顶级肉质基因的高青黑牛。“继G20之后,今年又去了上合组织青岛峰会,咱们的黑牛肉成了国宴‘标配\’!”山东新天地黑牛集团有限公司副总经理杜斌自豪地说。

位于高青县唐坊镇的新天地黑牛养殖牧场里,凉风习习,音乐悠扬。这里没有传统牛圈刺鼻的臭味和飞舞的蚊蝇,一头头膘肥体健的黑牛在音乐中摇头甩尾,好不惬意。杜斌说,黑牛每天需要做的就是按照科学的生物钟,定时进食,听音乐,累了痒了就按摩,还可以睡“软床”；夏天吹风扇,冬天有“马甲”可以保暖。黑牛们还会定期洗澡、做身体检查。这些场景,消费者均可以通过直播软件看到。

在营销上,公司与阿里巴巴旗下的盒马鲜生、天猫等结成了战略合作关系,公司产品有一半通过线上销售。“我们在北上广深及成都、重庆、武汉的盒马鲜生店设立了展台,建立了分仓。盒马鲜生每天中午12点半左右下单,我们用最短的时间将用气调保鲜的黑牛肉送给客户。”这一模式迎合了城市新潮一族的消费观念,市场随即打开,实现了利润最大化。“一头黑牛经过盒马鲜生、中央厨房,最终转化成十二三万元收入。”杜斌说,虽然黑牛肉属于“贵族”产品,但仍抵挡不住“吃货”们的热情。

目前,黑牛的存养量还远不能满足国内庞大的消费市场,种群不足制约着高青黑牛产业发展。高青县正积极促进黑牛产业资源调整,规划建设总面积2.1万亩,集繁育、屠宰分割、精深加工、冷链物流及大宗交易于一体的黑牛小镇。

凤祥食品也搭上了“互联网+”的快车,仅今年前5个月,凤祥食品的电商平台新增了五大品类,其中既有从出口产品中优选出的明星货品,也有完全针对消费者需求开发的全新品类。前5个月,凤祥食品线上累计销售额同比增长309%。

“此次学习考察是一场生动的现场式教学,深切感受到先进地区发展带来的强烈冲击和前所未有的压力。面对新一轮发展大...

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