滕州人的煎饼情结 张光锡
滕州人爱吃煎饼。有史记载，最早的做煎饼的石磨就是百工之祖鲁班在善国发明的，也就是今之滕州。滕州羊庄东北部的山里有一个地方叫磨坑，据当地老人介绍，相传当年鲁班就是在这里发明了专门做煎饼的石磨。如此算来，滕州的煎饼应该已经有2500多年的历史了。我查过不少地方的资料，还没发现有早于这个时间的。
“会烙煎饼吗？针线活怎么样？”“烙的煎饼特别好！针线活也会点儿。”这是旧时本地人择偶必会和媒人讲的话，算是找媳妇儿的主要条件之一，从侧面也反映出了滕州人对煎饼的喜爱。煎饼在滕州基本上是家家都会做、人人都爱吃。一日三餐，顿顿吃煎饼，吃一辈子也吃不够。这是因为煎饼不光好吃，还有夏天不热、冬天不凉的特性。其中，菜煎饼、粉红煎饼、芝麻煎饼卷、馏卷煎饼被誉为滕州煎饼中的四大美食，是本地人的挚爱，更是外地人来滕州必须要品尝的。
菜煎饼是煎饼类美食之首，讲究现吃现做。馅料可以是韭菜配鸡蛋、鸡蛋配辣椒、辣椒配豆腐，也可用多种鲜菜单做，总之，你想吃什么菜都可以加进去，用油盐调好味，搅拌均匀，平摊在煎饼上，上面再盖一张煎饼，等到焦香味被烙出来时，整个翻过来，再烙片刻，趁热叠起来即可。菜香四溢，外焦里嫩，让人不禁流口水。
粉红煎饼属于季节性煎饼美食，一般只有入秋鲜地瓜收获后才大量上市。制作的时候，用四种粮食，按一定比例搭配，一般是10斤地瓜、3斤小麦、2斤高粱、2斤黄豆，故又被称为“四碰头”煎饼。因地瓜占的比重较大，烙出的煎饼较薄，呈粉红色，口感极好，有浓浓的地瓜香味，配上一盘新炒出来的辣椒土豆丝，那叫一个解馋过瘾。
芝麻煎饼卷是在烙煎饼的糊子里加入花椒面、食盐、芝麻、鲜花椒叶做成的。最好用地鏊子烙，一个一个地揭开，让它凉透，待一两天之后，再用小鏊子进行加热，趁软叠起来，慢火焙酥，凉透密封，随吃随取。这芝麻煎饼卷内外焦酥，花椒香扑鼻，吃上一口，久久难忘。因制作工艺特别，这种煎饼耐放，可以当作礼品寄往外地，也不用担心途中会坏。
馏卷煎饼是把吃剩下的煎饼进行再加工的一种做法。煎饼吃不完，变干了，如邻里有烙煎饼的，就可以拿过去放在人家鏊子上吸收一点热气，增加水分，让其变软。这馏卷煎饼既有新煎饼的香，又有老煎饼的筋道，软乎乎、热乎乎，油光发亮，卷上一包香椿芽拌豆腐，闻着香，吃起来更香。这种馏卷煎饼需要敦亲睦邻、族里和睦，互帮互助，有事共担的先决条件，反之，想吃馏卷煎饼也吃不到。
煎饼是滕州人忘不掉的乡愁，是家的味道，是终生的记忆，是滕州游子无尽的思念，刻骨铭心。
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