文火熬制 入口即化 罗锅桥头卖凉粉 引来不少尝鲜人

在薛城区邹坞镇中陈郝村唐代“罗锅桥”的桥头，每天都有一位年轻的女子摆摊卖凉粉，她制作的凉粉因为味道好，经常吸引很多的食客前来品尝。岂不知，她家制作的凉粉每天都卖遍了市中区。

这名女子叫徐慧，今年33岁，是土生土长的中陈郝人。谈起制作凉粉的历史，徐慧说，中陈郝村古有“九庙十桥七十二座瓷窑”之称，今有“中国北方民间第一窑”的美称。中陈郝瓷窑业的发展，带动了当地各种产业和经济的发展，使村里有了集市和庙会，经常有南来北往的客商前来做生意。而制作凉粉，只是这个村子里的农民掌握的技艺之一，至于流传了多少年，多少代人经营过这生意，没有相关的记载，更没有人能够记得。她只知道自己家好几代人都有着做凉粉的技艺，她从小就是在做凉粉、吃凉粉、卖凉粉的环境中长大的，在耳濡目染，不知不觉中就掌握了凉粉的制作工艺。

徐慧说，中陈郝的凉粉用料讲究，不管是绿豆凉粉，还是地瓜凉粉，都要求所用的粉料不能掺假。当然这也是祖上的规矩，一旦用料掺了假，再高的技艺也做不出可口的凉粉。虽说这是小本生意，并且受季节的影响较大，但大家循规蹈矩，力求做得更好，不能砸了中陈郝凉粉的牌子。还有就是中陈郝凉粉的用水、辣椒、大蒜、麻汁、食醋等也十分的讲究，必须用刚打来的井水或者泉水、刚摘下来的薄皮青辣椒和新鲜的麻汁等。

在制作凉粉时，将过滤好的没有丝毫杂质的绿豆或地瓜粉料慢慢倒进锅内，用柴禾点燃的文火慢慢的将水烧热，这时要不断的搅拌锅内的粉料。随着温度的升高，锅内和匀的粉料逐渐变得粘稠，并结成一体，形成了凉粉。这时就可以将锅内的凉粉倒进凉水盆中，待凉透后就可以切块，加上辣椒蒜泥、麻汁、食醋调制，准备食用。当然也有人在制作凉粉时，为了省事，将粉料直接倒进开水盆中搅拌，同样也能做出凉粉，但终归不如文火熬制出来的凉粉入口即化的口感好。

徐慧告诉记者，目前中陈郝村里还有一二十户人家从事着凉粉的加工制作，他们都是一大早起来制作，然后骑着车子，带着凉粉到市中区叫卖。可以说，只要在城区内遇到卖凉粉的，十有八九都是中陈郝村的。现在他们家中主要是她和妈妈在加工制作凉粉，她在家里卖，妈妈骑车到城里卖，每天都是卖遍了城区，很多人都喜欢吃他们家的凉粉，这是她们娘俩引以为骄傲的事。 （记者 孔浩）

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