公开展示重点区域 实现阳光操作 便于公众监督 厨房透明化，看得清楚吃得放心
晚报讯 （记者 寇光 摄影报道）“为了消除消费者对地沟油和劣质食材的恐慌，在开店设计厨房时我就将厨房设计成透明厨房，食材新不新鲜，一看便知。”市中区振兴路一家餐馆的老板杨先生表示，消费者可以化身监督者，从被动变主动，对食品安全也是一道保障。这家餐馆不仅有玻璃幕墙做隔断的厨房，而且厨房内还安装了监控摄像头，监控画面会同步到大厅的显示器中，厨房内的情景一览无余。在该餐馆就餐的市民赵先生表示，从点菜到原料加工，再到传送上桌，菜品的制作过程和操作人员的一举一动他都看得一清二楚，“这样吃着才放心！”
27日，记者走访市中区多家餐馆调查发现，厨房透明化现象开始普及，曾经的“私家重地”被放开，让餐饮单位的厨房及操作过程展现在市民面前，也让更多市民点餐时吃得放心与安心。上午10时，在青檀路一家餐馆内，记者看到这里的厨房是用透明的玻璃将厨房与大厅隔开，下面采用了隔断矮墙组成参观式窗口，使得坐在大厅的食客，可以清楚地看到厨房内各种食材的加工过程。
“刚开始有一种被监视的感觉，但有了食客们的了解与信任，我们制作菜品时更加注意了，都按照规范去做。”市中区振兴路一饭店的厨师表示，随着生活质量的提升，食客们越来越关注食品安全问题。如何将厨房打造成干净透明的“阳光厨房”，正是他和饭店经营者应该思考的问题。除了监管食材外，家住苹果花园的吴先生表示，“明厨亮灶”的出现使那些因为食品安全问题产生的纠纷，可以通过视频查证来查验，从源头上保证了消费者和店方的利益。
对此，市食药监部门工作人员表示，早在2015年枣庄市便实施了“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。为进一步提升餐饮业食品安全管理水平，全面规范餐饮经营行业行为，市食药监局积极创新监管方式，在全市餐饮服务单位稳步推动“明厨亮灶”工作，截至去年年底，共有144家餐饮单位通过省级清洁厨房验收。
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