200多年技艺濒临失传 60岁夫妇坚守“柳峪米粉”

提到米粉，肯定很多人首先会想到是南方的特色美食，其实，在咱们市中区柳峪村，制作米粉的历史已经超过了200年，至今仍有好几户人家在经营米粉生意，60岁的王福才和冯兆云夫妇就是其中的一家。

柳峪村位于市中区东外环的东面，属于城乡结合部的村子。进了王福才的家里，一股清香迎面飘来，作坊棚底下热气腾腾的，王福才夫妇正在忙活着，一个往漏子里装面糊，一个则往烧开的锅里挤米粉，配合得非常默契。不大的院子里摆着两个泡满了小米的大砂缸，一座用砖垒起的老式灶台前堆着煤，两口缸里在不停地注入自来水，王福才说，这些就是做米粉的全套设施。院内还有一辆上面放着各种调料的机动三轮车，这是王福才叫卖米粉时的交通工具。

“有人说柳峪米粉是从山西传来的，我觉得有这个可能，当年大移民，估计把米粉制作技艺也带了过来。”王福才家祖上三辈都是做米粉的，据说村里做米粉的历史已有200多年了。至少在解放前的时候，村子里有七八十户人家专门制作经营米粉，那时候都是挑着担子到处叫卖。20多年前，村里最多的时候有42辆地排车拉着米粉满枣庄城兜售。可惜现在因为米粉的制作工艺复杂，每年经营的时间短，也就是夏天的三个月，收入不高，很多家庭就不再制作了。谈及米粉的制作工艺，王福才说，先将小米放在大缸里浸泡半个月左右，以泡掉里面的酸性。之后用石磨磨成糊子，把糊子里的渣子过滤掉晾晒，做米粉时再把晒成块状的粉子打碎和成糊状，把面糊装进漏子，利用漏子底下的小孔，将面糊挤出变成条状，放到烧开的大锅里，立马就变成了米粉。在挤面糊的同时，还要求锅里的水是旋转的，不然米粉容易结在一起。片刻工夫，要把热米粉从锅里捞进筐子，放到一旁的水缸里浸泡一下，使其迅速变凉。捞出来后就可以根据自己的口味，放进醋、蒜汁、麻汁、辣椒等调料，享受这一美味佳肴了。

王福才说，柳峪米粉采用纯小米制作而成，滑润爽口，营养丰富，并且不含任何添加剂，因此保存的时间较短，要是当天卖不完的话，第二天就不能吃了。他和妻子冯兆云每天早上三四点钟就起床加工米粉，忙活到八点钟有的时候，由他开着三轮车到胜利路老邮电局附近摆摊，一般不到中午12点就能卖完，这三十多年来一直如此。前年一位老先生来到他的摊子前买了一碗米粉，在品尝后连声称赞，说又找到了小时候的感觉，这米粉还是当年的味道。原来老先生解放前去了台湾，在台湾一直想念着小时候吃过的峄县米粉，这次回家探亲，专门慕名前来品尝，以了却自己多年来的一个小心愿。谈及将来的传承，王福才说，三个女儿已出嫁，只有儿子没事的时候帮助做米粉，算是掌握了这门手艺。

（记者 孔浩 王龙飞 文/图）

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