故园美味入梦来：读肖孟《舌尖上的乡愁》
肖孟是个文心炽热、矢志恒久的人，他不抽烟、不喝酒，多年来在繁忙的行政工作之余，尽量不参加那些不必要的应酬，潜心读书写作。十数年间，他已出版著作9部，其真诚为文之态，比许多有作家之称的人还来得热切。这不，一不小心,他又一本新著出来了——《舌尖上的乡愁》，便是他的新书。
打开目录，我似乎看到许多美食一一摆列在我眼前，新鲜热辣，香气四溢。我闻到了从童年就开始稔熟的气息，浓郁的乡思一时间澎湃而起且不能自已。.
我和肖孟是老乡，按官场习惯，我本应称呼他的官位以示尊重，但那样做，似乎显得见外，缺少了我们之间那份乡情，于是在这里，我还是不揣冒昧，直呼其名，显得更亲切些。他自己也常以兄辈称我，中国乡村的传统伦理和人们相互间的情感因素，便尽现于这一来一往的称谓之上了。
这本书，写了40多种美食，但都不是皇家官府或城里人家所享用的那些山八珍、水八珍，而是桂东南乡下泥腿子们都可吃到的日常食品，有山间菜肴，有野味河鲜，有时令小吃，也有故土特产，一般都难见之于酬宾宴客的酒席上，只有在合适的节令里，在乡间的私人小厨中，才偶尔能觅到它们的身影。细看全书，我发自内心地敬佩作者的用心，他提到的那些食品，我基本都享用过，只是在一番狼吞虎咽、大快朵颐之后，没有加以细致的观察和详尽的了解罢了。
从这个意义上说，肖孟不但是个食客，更是个心细如丝的美食家，他不但观察到食品的形状、色泽、香味和口感，还详尽地了解到食品的制作过程和其中所蕴含的历史源头、使用秘技和文化意义，由此再引发出深厚而浓郁的故土故人之思。正如作者在《簸箕炊》一文中所概叹的：“这可能是一种先入为主的记忆，因为有时我们吃的不仅是一种食物，更是一种习惯；我们品的不仅是一种味道，更是一种乡愁。只有妈妈做的味道，才是最好的味道，所以，儿时的味道，是永远也找不回来的味道。”
同是从乡下出来的人，我们也上树捉过鸟，下河摸过鱼，因而对肖孟书中描写的许多场景都十分熟悉，比如河蚬，我们也都知道那是一种最无反抗能力和脱逃手段的美味，但我却不知道它们对生存环境有那么多的讲究，肖孟注意到了：“河蚬对水质的要求非常严格，在稍有污染的水域都难以生存。即使在洁净的水域里，贝壳的颜色也全因沙泥的比例不同而发生变化。在纯洁干净的沙子里，河蚬的颜色是棕黄色的，如果沙子里杂有泥土，颜色就变成了黄绿色，而在淤泥为主的环境中，颜色就变成了黑褐色。它们有点像陆地上的变色龙，调整着自己贝壳的组成元素来适应外界环境的变化。”——哈哈，这种随着不同环境而变换颜色的河蚬，我还是从肖孟的笔下才知道，这玩意儿也实在是太神奇了，真想马上去实地验证一下！
那年冬天下乡，住某公社教育组，窗外北风呼呼，冷雨飘飘，人们整天缩手缩脚的，干活都打不起精神来。为了御寒，教育组的厨师那天天一亮，给大家端上了好大一锅热气腾腾、香气四溢的淡菜粥，打起来呷一口，热辣辣的粥水滑进食道中，一股浓郁的阳光海洋味和泥土姜葱味，顿时将体内的寒意驱散得一干二净，整个人便神清气爽、精神饱满起来，干活的效率马上提高了。当时我曾询问厨师那粥的制作之法，厨师也曾详细作答，但时过境迁，岁月磨洗，我基本已不复记起。如今我读到肖孟写下的《淡菜》篇，才终于知道淡菜粥原来是这样“炼”成的：“母亲用热水把干淡菜泡开，沥干后剁碎，用姜、糖、酒腌制后，再用大火炒熟炒香。她还会买上一两根猪骨头，熬成骨头汤后。放进大米煮粥，米快熟时，放进炒香的淡菜，再煮一会，就有一大锅肉香浓郁的淡菜粥给我们享用了。”——这段文字，介绍了淡菜粥的制作过程，字里行间洋溢着那份浓浓的粥香味，更萦绕着一往情深的母爱，可谓深得我心！正如作者所言：“这是一种伟大而平凡的爱，大部分的时间，是体现在柴米油盐间的琐碎细腻，舌尖上的味道，点点滴滴，全是母亲的恩泽。”
其实，人的口味总是千差万别的，你自己喜欢的美食，不喜欢的人会轻易给出差评甚至恶评。我们容县人喜欢的一道菜肴是苦瓜，甚至将端午节过成了苦瓜节。苦瓜的苦是吃后有余甘的苦，家乡人甚至将“一不怕苦二不怕死”的豪言壮语，戏言为“吃苦瓜不怕苦，吃大肠不怕‘屎’”。到外地工作，我才知道，外面的苦瓜都是青色的，但我老家苦瓜是白色的，我一直觉得，只有我家乡那种白玉苦瓜，才是真正的苦瓜中的极品，那味道，也许只有我们家乡人才能深微体察。正如肖孟在《苦瓜》一文中所说：“一直怀念母亲苦瓜酿给我们带来苦尽甘来的味觉感受，更怀念苦味背后蕴涵着的人生哲理和亲情，故乡的味道，母爱的味道，才下舌尖，又上心头。”
都说美食是最后的乡愁，因为味觉里牵连着你童年绵长的回忆和长辈深情的关爱，那份久违了的味道一旦进入你的味蕾，就会马上唤醒沉睡在你心底的念想，哪怕它辣得别的人根本受不了，哪怕它酸得别人牙根欲断，哪怕它苦得令人皱头皱面，哪怕别人千方百计要躲避它，但它就是你的味道，是你一直心心念念、纵令远在万里之外的异国它乡，闻到它也会勃然而起的美食！
我国古代美食大师，那位历经磨难却又初心不改的食神苏东坡有一首很有名的诗：“竹外桃花三两支，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”在诗中，别人读到的是春天到来的气息，我读到的却是春天到来，多种美食开始上桌了，新养成的鸭子固然肥美，但那鲜嫩的河豚，才更是食客们最为钟情的至味。可惜的是我们家乡还没有河豚,或者还没有享用河豚的习惯，要不，肖孟也会将它写进书里来的！
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