三德豆豉 吃出“乡愁”味道
▲韦伊莲在晒场晾晒豆豉。
▲从黄豆变成豆豉，是光和时间铸就的美味，在夏季时节，演绎着奇妙的变化。
在容县杨梅镇三德村，这里的豆豉制作已有100多年历史。三德豆豉香飘四里，不仅解了邻乡近里的馋，也慰藉了漂洋过海老华侨的思乡之情。
黎勇和他的爱人韦伊莲是村里家喻户晓的豆豉师傅，凭着4代相传的工艺和独特的产品配方，一粒粒黄豆在经过他们的双手，变成了齿颊留香，回味悠长的三德豆豉。日前，记者特地来到三德村探访豆豉制作的传统工艺。
传统工艺造就飘香豆豉
正值夏季，日晒充足，是做豆豉的好时节。走进黎勇家的豆豉晾晒场，阵阵浓郁的豉香味扑鼻而来。放眼望去。一粒粒颗粒均匀，乌黑发亮的豆豉盛放于晒场上的簸箕之中铺陈开来。“晒豆豉”是制作豆豉的过程中最为重要的一环，一个“晒”字道出了制作豆豉的秘笈。“晒豆豉时需人工来回翻动，确保整颗豆子都能接受充足的日照。只有经过日光的照射，豆豉才能散发浓郁的酱香。”韦伊莲说道。就这样，夫妻俩凭借娴熟的经验，把握着豆豉的晾晒时间，将一切拿捏得恰到好处。让晾晒完毕豆豉的味道、软硬程度都把握得刚刚好。
从豆子变成豆豉，不仅需要时间和天气的相互作用，更需要制作者的匠心。由一颗黄豆变成豆豉，在夫妻俩这里需要耗费近一个月的时间。制作豆豉是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心，从选黄豆开始，经过清洗、浸泡、蒸煮、发酵、洗霉、腌制、晾晒等多道工序后方能成为豆豉。从黄豆变成豆豉，是光和时间铸就的美味，在夏季时节，演绎着奇妙的变化。
“三德豆豉”，包含的不只是繁复的传统制作工艺，更是对味道的坚守。“比起工业生产，用传统工艺制作豆豉需要更长的时间和更繁琐的过程，但传统豆豉那独特的口感能够得到大家认可，也是一种幸福。”黎勇说。
用美食传递家乡记忆
容县是中国著名、广西最大的侨乡， 而杨梅镇旅居海外华侨众多，在容县有着“侨中侨”之称。常言道，一方水土养一方人。三德豆豉就是杨梅人在这块土地制作出的美食，一百多年来承载着当地人的味觉。据黎勇介绍，在之前的两次海外华侨华人玉林恳亲大会上，“三德豆豉”不但赢得海外华侨华人嘉宾交口称赞，“三德豆豉”的系列产品更是全部脱销。
谈起下一步的打算，黎勇说在保证口感、风味和制作工艺的基础上，我们还在不断开发多种形态的豆豉产品以及相关衍生品，满足更多人群的需求。同时他积极搭建线上电商销售平台， 让越来越多的人知道“三德豆豉”这种传统美食。
新闻推荐
本报容县讯日前，容县杨村镇一名小男孩走失，容县公安局杨村派出所民警为其找到家人，赢得群众的好评和称赞。当天16时许，一热心...
容县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播容县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。