清涧粉条：老产业的新路子
工作人员正对粉条进行包装封口处理。
文图/本报记者 马蕊
“开业了，开业了……”11月23日，伴随着一阵噼里啪啦的鞭炮声，清涧县改改农副产品加工有限责任公司正式开业，这是一家加工和销售粉条的企业。当天，公司投资100多万元的水晶粉丝生产线也全面投产。“我们今年购置了无明矾水晶粉丝生产线、粉皮生产线各一条，年产粉丝3000多吨、粉皮1200吨，预计年产值达5000多万元。”公司负责人刘改改介绍。
刘改改与粉条打了十几年交道，从小作坊到合作社再到企业，把清涧粉条做成了当地的品牌。作为土生土长的清涧人，她熟悉加工粉条的每一道程序，也喜爱用粉条制作的每一道美食。“清涧家家有粉条，人人都爱吃，猪肉炖粉条、凉拌粉条、三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等，无论蒸煮炒，都是清涧人的拿手好菜，形成了以粉条为原料的众多地方小吃。”刘改改说，清涧粉条耐贮易存、晶莹透亮、光滑爽口，这也是其深受市场欢迎的原因。
清涧县地处陕北北部，农作物主要以小麦、谷子、高粱、马铃薯等为主。农民几乎家家户户都种马铃薯，这也就为当地粉条生产提供了原料。
清涧县工贸局工作人员刘小勐告诉记者，清涧粉条加工历史悠久，且久负盛名，与红枣、石板一起被称为“吉祥三宝”。改革开放以来，农民们对粉条加工方法进行了大胆革新，粉条加工朝着产业化方向发展，逐步实现了半机械化生产。劳动条件明显改善，生产效率显著提高，加工期突破季节限制，产业规模快速扩大，出现了大量的粉条专业村和专门贩卖土淀粉、销售粉条的经营群体，使清涧粉条产品在市场上得到快速发展。目前全县共有18家企业、25户专业合作社和300余个体户从事粉条加工，其拥有QS认证12张，年加工总量3万余吨，产值超5亿元，受益人口达2万多人，产品市场由本地逐步拓展到我国东北、南方等地。
刘小勐说，现在粉条产业虽然取得了长足的发展，但是存在的问题也是显而易见的。受地理气候、劳动力外流、外地薯业兴起等因素的影响，当地马铃薯种植面积从上世纪九十年代初起开始锐减，导致粉条加工原料由自给自足逐渐转变为重点依靠外源供给，大部分原料来自定边、宁夏、内蒙古等地，再加上物流不便利，大大增加了生产成本。2013年国家卫生计生委发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定》，明矾在干湿粉条、土豆粉、粉皮、东北大拉皮等各类淀粉制品中禁止使用，实现粉条无铝化生产也成为当地企业必须突破的一大难题，这些都是迫切需要解决的问题。
清涧粉条要发展，就必须走品牌化发展之路。清涧粉条虽然享有盛名，但没有一个响亮的品牌，产品质量良莠不齐，均不利于提高产品知名度和市场竞争力。目前，在清涧县工商业联合会粉条协会的大力争取下，“清涧粉条”地理标志经相关部门审核已获批。“清涧粉条”地理标志投入使用后，将统一质量检测标准，不合格产品一律不准使用此商标。不仅可以抵御伪劣产品对粉条加工业的冲击，还能提高产品的知名度，拓展销售市场，维护生产者和消费者的合法权益。
相信在品牌的力量下，清涧粉条将会走向更广阔的领域。
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