冬天里的一把“火” 火锅这样吃 预防“火锅病”
在冻手冻脚的季节，几乎没有人能拒绝火锅的魅力。一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，欲罢不能。然而大快朵颐之后，很多人却因为出现上火、长痘、腹痛等症状苦恼不已。那火锅怎么吃得美味又健康？
食用不当易发“火锅病”
最近气温骤降，让火锅店的生意十分红火，但市民周先生却因吃火锅进了医院。经医生诊断，他因频吃、贪吃火锅导致肠胃负荷过重，引发急性肠胃炎。“周先生这是典型的‘火锅病’。”玉林市第二人民医院消化内科副主任、副主任医师陈世奇表示，“火锅病”多是大家因食用火锅方法不当而引发的口腔系统、消化系统等方面的疾病。火锅汤底如果过油过辣，对消化道、脾胃的刺激非常大，如果频繁食用过辣的汤料，很容易造成胃黏膜损伤。另外,很多人常常会为了过瘾，从热腾腾的火锅夹起菜来便直接往嘴里送，烫得舌头和嘴发麻、满头大汗。但事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食道和胃粘膜。还有很多人喜欢边吃火锅边喝啤酒，一冷一热极易引起肠胃不适。此外，为追求鲜脆嫩滑的口感，不少人喜欢吃半生熟，将肉类或海鲜在火锅里稍烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
三类人群食用火锅需特别注意
“火锅虽好吃，但有三类人群食用火锅需特别注意。”陈世奇建议，以下人群应慎食火锅，包括痛风、高血压、糖尿病、胰腺炎、严重胃肠炎等患者；平时易口舌生疮、咽喉痛、痤疮、痔疮等；老年人及婴幼儿。对此，陈世奇解释说，老年人及婴幼儿胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适；吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉等，容易导致痛风发作；火锅底料的饱和脂肪酸含量和胆固醇含量都比较高，对心血管健康非常不利。另外，过多食用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药火锅，热性体质人群易上火。所以，小孩以及患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病等人群最好忌食含有温热类滋补中药的锅底，应选择清淡的火锅锅底。
健康吃火锅有讲究
怎样健康吃火锅，避免“火锅病”？陈世奇介绍，吃火锅要生熟有序，淀粉先行。即吃火锅前先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，以控制自己的食量，并保护肠胃。同时，尽量选健康的锅底，对辣要量力而行，胃肠基础不好的人最好选择清汤。涮锅时，最好准备鸳鸯锅，将蔬菜和肉类分开涮，如果只有单锅时则要先放蔬菜，再吃肉类。而且在吃的过程中，一定要将食材煮熟煮透了再吃。涮熟的食物不要马上进口，记得“宁舍三鲜，不要太烫”。其次，要控制时间，适时适量吃火锅。长时间坐着吃火锅，胃里的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，容易导致消化系统功能紊乱。因此，食用火锅的时间最好控制在一小时以内，次数以一周一次为宜。此外，应尽量避免进食火锅时喝冷饮，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、椰汁、核桃露等），起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。最后，陈世奇提醒，火锅反复烧煮后，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，嘌呤含量也比较高，会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，可导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病，不要喝汤底，也勿将汤底隔天反复利用。
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