秋风起 天气凉 腊味制作正当时
腊味店员工正在制作腊肠
本报讯（记者 黎颖）秋风起，寒露至。随着猪肉降价和天气转凉，不少市民家中纷纷晾晒起了腊味。
19日上午，家住玉林市荔园路的梁先生在自家的院子里忙碌着，他将切好的肥瘦猪肉按照比例放入调料搅拌均匀，灌肠、扎绳、留孔、热水浸泡，然后将加工好的腊肠搬到院子里晾晒。梁先生介绍说，院子里的腊肠是做给自己吃的，有时也帮亲戚和邻居做手工腊肠。“今年的猪肉价便宜，终于实现‘腊肠自由’咯，买猪肉回来自己DIY，想吃多少做多少，想吃什么口味就做什么口味。”梁先生高兴地说道。
寒露过后，各大菜市场的腊肠加工生意也迅速火热了起来，记者走访各腊肠加工店了解到，目前加工腊肠的收费为10元/公斤左右，如需晾晒收费为16元/公斤。在东岳菜市场的广龙昌腊味店，每天都有顾客拿猪肉来加工。在30多平方米的店铺里，5个店员分工合作、配合密切。有人责任洗肉、碎肉；有人负责搅拌佐料；有人负责灌肠、扎水草……制作过程行云流水，5公斤的猪肉仅花10分钟便制作成腊肠。店主庞先生告诉记者，10月以来腊肠加工逐渐升温。“近期都比较忙碌，每天5点半就开始制作腊肠了，一直忙到下午。”庞先生介绍说，传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒15天而成，农历十月底到冬至这段时间是晒制腊肠的最好时机，届时将会迎来腊味加工高峰期。
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