做舌尖上的“匠人” 记自治区劳动模范、国家一级品酒师何镕均

何镕均通过看外观颜色，评定产品样品是否有异样。（本报记者 陈津远 摄）

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他的舌尖有着异于常人的灵敏：在1升清水中添加0.05g普通白醋，浓度大约为0.00005g/ml，凭着多年练就的绝技，他能辨识出其中极微妙的口味变化。

在酿酒行业，这样的人被称为“国家一级品酒师”。

他就是何镕均，国家一级品酒师、三级酿酒师、国家级啤酒评酒委员。他两次获得“全国酿酒行业技能手”称号，2015年获得玉林首届“首席技师”称号、2017年获得“玉林工匠”称号、2019年获“广西工匠”称号。一位辛勤练就舌尖上的绝技、充满执著工匠精神的专职品评员。

2005年5月，何镕均到燕京啤酒（玉林）有限公司参加建厂投产调试并开展生产管理工作。该公司2007年设立专职品评员岗位，何镕均以总分第一的成绩通过选拔，于当年8月转入品质管理部任专职品评员。

自入职品评员以来，何镕均在追求品评专业水平提升的道路上从没有停歇过。

啤酒中常见的风味物质多达数百种，学习的过程需将每一种风味物质一次次添加到啤酒中练习，在熟悉并掌握它的风味特点之后，再通过不断降低浓度挑战自己的极限以提升感官的敏感性和稳定性，每一种味道的熟练掌握均需要经过上百次训练。这让常人望而生畏的事情，何镕均却乐在其中。

“每认识一种风味，像是发现一个全新的世界。每成功挑战一个辨识浓度，有着如跨越里程碑般的成就感。”何镕均告诉记者，支撑他长期刻苦练习的动力来源于他对品评工作的兴趣和热爱。

如今，何镕均的日常工作是负责公司的产品感官质量监控及改善评价、感官品评质量把关体系的建设、品评专业技能培训及品评人才的培养等。

燕京啤酒（玉林）有限公司产品出厂前要经过多道把关，每一批酒都要经过何镕均的舌头。每天，何镕均来到品评室就开始“喝酒”。他“喝酒”和普通人不同，步骤非常细致。主要分三步：一看，看外观看颜色，摇晃一下酒杯看看样品是否有异样；二闻，用鼻子闻酒香，香气是否纯正；三品，尝一口，综合口感是否保持原有的水准。而拥有高超的技能水平是何镕均能对啤酒感官质量精准把控的关键所在，每一次的进厂原料及生产出的半成品在感官质量上的细微差别，均能被他准确品评出来。10多年来，他已喝下5000多瓶啤酒。

“啤酒感官质量的好坏直接决定消费者对啤酒的喜爱程度，而原材料质量好坏则直接影响到啤酒感官质量。发现质量问题并消除在萌芽之时，是解决问题的最好方案。”何镕均说。

在产品感官质量把关方面，自2016年承接公司的战略要求，何镕均即着手规划建设公司上、中、下三层感官质量把关体系，并成立了项目攻关团队。2019年，已成功新建立起以公司核心品评员、公司领导及公司主管生产、质量、技术等人员组成的公司品评委员会运行机制，在公司四大车间八大生产岗位建立起稳定的在线口感品评把关体系，并顺利融入公司的百纳模式体系运行。

要使产品感官质量持续提升，先要解决质量把关人员的问题。2016年起，何镕均根据实际情况分月度制定实用的技能培训计划，带领品评团队严格按计划对公司各车间生产岗位的员工、班长、技术员的口感品评理论及技能进行“扫盲式普及”培训，定期进行学习效果测试验证，品评技能培训总计不少于2000人次，总计培养兼职品评人员超过140名。教学相长，何镕均把自己在感官品评领域的知识毫无保留地教给所有人，通过一系列培训活动的开展，所带领的品评团队技能培训工作能力得到强化。

品酒师这项工作不是终身制。为了保持专业能力，何镕均始终保持着清淡的饮食习惯，不抽烟、不酗酒。他还有一个习惯，每次出发到外地时，总喜欢尝尝当地的水和品牌啤酒。对于他来说，品评的人生才刚刚开始，未来的道路上，他将不懈追求、不断攀高。

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