掐菜
“诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。若待上林花似锦，出门俱是看花人。”送走春天，迎来立夏，一波花事未去，新一波花事又来，处处繁华似锦。其实与花事同样一波接着一波的，还有田野里数不清的美味。
从最初的溪头荠菜、地头的婆婆丁、三月茵陈四月的蒿，到树头的香椿、柳树芽子、榆树钱和槐树花，紧接着，就到了掐菜的时候。资料解释，“锐利的末端或细小的部分，谓之尖”，过了立夏，春天这部交响曲也已步入尾声。在乡下，做惯了粗拿粗放农活的女人们，也不忘捏起右手的大拇指与食指，作娇态，姿势优雅地掐起像山苜楂、碱蓬子和扫帚菜之类的“春尖”，期待可以把春天留得再久一些。
掐山苜楂
有着“野菜中第一品”美誉的山苜楂，是我们胶东半岛的特色菜。因它喜欢长在高山的向阳处，拥天地娇阳雨露精华与灵气，因而是纯粹的山野菜。近几年，人们为图吃起来省事方便，从山上挖上几株山苜楂移植在院落跟前、搬到家门口，待每年五月前后，便开始掐起山苜楂翠绿的嫩芽及嫩叶供家人食用。
搬到家门口的山苜楂，虽说也是开枝散叶，但终究比不上养在深山中的长势丰嫩，若是有时间，我还是喜欢随村里人一起，到山上去掐山苜楂。
过了玉林店到龙泉，我们一行数人来到昆嵛山的支脉，来到山峦叠嶂、山顶高耸入云的大山脚下。眼下还是草木逢春返青时节，放眼望去，除了常年的绿松，触目的尽是些蕴藏无限生机的杂草与枯枝，正因如此，新发出翠绿嫩芽的山苜楂一目了然。
山苜楂属多年生的落叶小乔木，用我们当地人的话讲，它会“连生”，就是在一株山苜楂的旁边会再生出一株或两株来，会连绵不断。我们所说的掐山苜楂，就是掐它在旧枝旁边新发出翠绿的嫩芽和嫩叶。
掐过山苜楂的人都清楚，这个营生是会上瘾的。别看蹲在那儿，手指不停歇地作捏掐状，常常累得腰酸手痛，但看着旁边渐渐隆起、堆得跟小山似的尼龙袋，内心仍免不了有些沾沾自喜。遇到雨水充盈的地势，那里的山苜楂一搭眼就跟别处的不一样，不仅叶嫩透绿，而且饱满丰盈，水灵圆润。掐起这样子的山苜楂，一掐起来就不愿停下来，待想起伸伸腰歇息一下时，才知已过去数个小时。
山苜楂是山间野菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有极高的微量元素，对软化血管与延年益寿都有较好的效用。山苜楂可以炒、凉拌，尤其适宜做馅包包子或饺子，它的食用方法多样，但无论是哪种吃法，吃前都是一定要过热水烫一下。
山苜楂在食用前要先拣去干草，洗净，用热水烫个六七分熟后，用凉水拔上几个小时，以去除山菜的涩味，使之口感嫩滑。焯过山苜楂的水呈褐色，而过热水的山苜楂较之前会更加地嫩绿。
山苜楂在做馅包包子或饺子时，喜大油水与腥气，喜韭菜，可以放些海米、虾仁、小蛸、蛤肉等海物调味，用猪大油与花生油混合拌馅，这样子包出的包子或饺子，不仅味道鲜美，有山菜的鲜气，而且口感极佳。
掐碱蓬
有着“翡翠珊瑚”之称的碱蓬，是长在海边的一种类似陆地上蓬蒿子的一种海菜，是一年生的草本植物，在不同的地区又称为盐渍菜、盐蒿、海鲜菜、猪毛菜等，是一种优质野生蔬菜和油料作物。碱蓬的营养成分全面、丰富，而且含有较多的胡萝卜素和多种微量元素。
听村里人讲，以前人们穷，吃不起盐，曾把碱蓬烧成灰，再把灰汤用水煎，最后得到盐，而且据说这样子得到的盐比从海水中提取的食盐味道要鲜美得多。
前几天，朋友在网上晒出碱蓬的照片，我才恍然，又到了掐碱蓬的时候了。
也是去年的这个时候，我曾随朋友一起到系山的海边掐过碱蓬。我记得那里是一片废弃的虾池，池边一片碧绿，走近一看竟是一大片的碱蓬。只见那一丛丛生机勃勃的碱蓬，它们一株紧挨着另一株，在阳光下，在微风里，它们尽情摇曳，而远处便是一眼望不到边际的大海。
今年还没正式迎来炎热，到处就已显现出干旱的情景。上个周末，我与友人一起又到了去年掐碱蓬的那处不用的虾池，那里的碱蓬依旧一片嫩绿，只是夹杂在一片干草中间，让人不甚满意。为掐起来方便，我们只得先用手把身边的杂草先薅掉，接着再掐起碱蓬，总的来说，还是麻烦了一些。
碱蓬的茎有一尺左右，直立而且粗壮。碱蓬的叶子肉肉的，圆润光滑，摸上去手感软软的。掐碱蓬，一般是掐四五厘米的长度，掐它的嫩尖。碱蓬用热水烫后，也要用凉水拔上数个小时，它可以加蒜泥拌菜，或做馅包包子或饺子。拌馅时，它也同山苜楂一样，喜韭菜、大油水和海物，它的味道也很鲜美，却与山苜楂那种山野菜的鲜美又有些不同，这是大海馈赠给我们的礼物。
我先生的老家就在海边，他曾听他爷爷说起过有关碱蓬的故事。在没有修海边防护林的时候，老家的村子还往北，后来被海水侵袭，几十年的时间里，村子不得不向南迁了数回。附近的土地被海水浸过，根本长不出来庄稼。有几回，家里实在接不上吃的，爷爷就同村里人一起到海边掐碱蓬、掐豌豆菜，回来拌着吃或做馅上锅蒸着吃。碱蓬与豌豆菜都是长在海边，被海水一遍遍冲刷，它们即便被热水烫后也有咸味，也就省下了买盐的钱。在那个年代，海边那些郁郁葱葱的碱蓬，就是穷苦人的续命菜。
掐扫帚菜
扫帚菜也叫地肤，它多生于田野、路旁、荒地、沟边，也有人会在门前种植。它的嫩尖可以食用，成株可以绑扎成扫帚，深得人们喜爱。
母亲每年都会在门前种上几棵扫帚菜，一来可以装饰门前，它的叶子细线形，细密、嫩绿，待到秋后则变成暗红色。二来，它又有很好的药食兼效，可以清热解毒和利尿通淋。
掐来的扫帚菜也须用热水烫后才能食用，也可以加蒜泥凉拌或做馅，没有什么怪味道，总之可以当作一种时兴的蔬菜食用。
正所谓“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬。”而“佳蔬”之所以美味，在于它更接近大自然的缘故。于是，人们在赏花触景、惊叹繁华之余，也不忘用舌尖去感知大自然的另番滋味。
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