孩子的一口奶，无论是价格还是质量，无论是国产还是进口，都令家长忧心忡忡。5月5日，国家食药监总局公布的2014年对婴幼儿配方乳粉的检测结果显示，抽检样品1565

    本报记者 宋贝贝

   据了解估算，一个1岁前的婴儿每个月大致要吃掉4罐900克的奶粉，共计3600克。在这个辅食添加很少的年龄段，奶粉完全成为孩子的主食。可以说，一个1岁以内的孩子所需的营养，绝大部分来源于奶粉。所以奶粉的营养素是否充足，成分配比是否严格，对于婴儿是至关重要的。孩子依赖着奶粉成长，奶粉则肩负着托起婴儿身体素质的重担。

如果将孩子比作天使，那么奶粉企业的事业堪比承托孩子的摇篮。从2008年始，国内奶粉市场经历了重重波动震荡。三鹿出局之后，国产乳企是从此肃清队伍，严阵前行；还是执迷不悟，重蹈覆辙？7年过去了，当国人一点点重拾对国产奶粉的信心时，仍然有毒瘤在污染着这个本该早就纯净的领域。

奶粉里都出了些啥？

国家食药监总局5月5日公布了2014年对婴幼儿配方乳粉的检测结果，抽检样品1565批次，不合格样品48批次，不合格产品被责令召回。2家企业因此失去了婴幼儿奶粉许可证，10家企业停产整改。

这是国家2014年对国产奶粉实施了“生死大考”的换证审核后，首次大规模公布抽检结果。此次抽检不仅对国产品牌实现了全覆盖，还大规模地公布了不合格企业的详细信息。就连4个“奶粉国家队”品牌和4个进口国外品牌也“不幸”中招。

奶粉抽检的结果，让很多家长心惊胆战，生怕自己宝宝吃的奶粉不合格。记者梳理发现，此次抽检出的不合格婴幼儿配方奶粉当中存在的问题主要有：黄曲霉毒素M1超标，含阪崎肠杆菌、菌落总数超标，硝酸盐超标、维生素C、氯等营养素不符合食品安全国家标准等。

其中，存在较高风险的有11批次。涉及陕西的企业有：杨凌圣妃乳业有限公司的2批次样品检出菌落总数超标，陕西金牛乳业有限公司的1批次样品检出硝酸盐超标；在存在一般风险的12批次的不合格婴幼儿奶粉中，陕西省定边县乳品实业有限公司样品被检出维生素C、亚油酸与α-亚麻酸比值、氯、锰、硒、铁、钙等营养素指标不符合食品安全国家标准。

而在被检出的21批次与包装标签明示值不符，但不存在食品安全风险的企业当中，陕西美力源乳业有限公司、陕西优利士乳业有限责任公司、陕西圣唐秦龙乳业有限公司等企业的样品检出钠、锰、氯、维生素C、铜、铁、锌、维生素B1、泛酸、牛磺酸等营养素指标与标签明示的含量不符。换句通俗的话说，就是这些奶粉产品存在营养素“虚标”问题，即明明营养素含量没有这么多，却在标签上虚标了2倍甚至3倍。

 你知道危害有多大？

通常大众在面对一连串有害化学名词的时候，心里虽然已经觉得害怕，但却并不清楚其中的危害。既不知道其组成，也不知道怎样预防和避免。虽然在奶粉这件事情上我们作为被动的买方无法参与奶粉的制作过程，但至少当我们了解了这些奶粉出现的毒素后，不至于在奶粉的选择上无鉴别。今天我们就来“科普”一下这次国检结果所出的问题：

黄曲霉毒素M1超标是什么？奶粉里为何会出现黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素M1属于真菌毒素，是黄曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性，由于其可能诱发肝癌，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物。据食品与营养学专家介绍，造成在乳制品中出现的原因大约有三种：奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，有可能产生黄曲霉毒素。

杨凌圣妃乳业检测出菌落总数超标。菌落总数，就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、PH、培养温度和时间等）每克检样所生长出来的细菌菌落总数，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

食品专家称，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。婴儿食用微生物超标的食品，很容易患肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害健康安全。

硝酸盐超标。新西兰第二大乳品集团曾经爆出过婴儿奶粉硝酸盐超标事件，让新西兰乳业安全优质的形象跌落神坛，并引发全球担忧。专家同时指出，因婴幼儿配方乳粉的其他原料中也可能含有硝酸盐，多种原料同时含有硝酸盐，可能最终使婴幼儿配方乳粉中硝酸盐含量超过标准规定。

值得注意的是，硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐，可使血液中毒，出现头晕缺氧的症状。亚硝酸盐还可以与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应，形成具有一定致癌性的亚硝胺。

  陕西缘何成“重灾区”？

有一个值得引起我们注意的问题就是，在国家食药监总局抽检的48批次中，黑龙江和陕西成为了问题奶粉的“重灾区”，其中黑龙江有11家企业上榜，而陕西作为另一个上榜“大户”，有6家奶粉企业出现问题。其中2家企业3个批次的产品存在较高风险。

据陕西省乳品安全生产协会秘书长王伟民介绍，黑龙江和陕西都是乳业大省，乳企数量基数大。单就陕西境内来说，有18家奶粉企业，乳企规模普遍不大，是典型的中小乳企聚集省份。而南方很多省份全省只有一两家乳企，这是造成陕西出现6家乳企上榜的客观原因。

主观上，仍然存在对食品安全法规宣传和教育的不足，某些乳企的生产条件、生产环节达不到安全标准，容易产生奶粉质量的不安全情况。今后要持续大力加强乳企之间的交流学习，带动行业内的自我约束和及时修正。

“过去的2014年里，中国乳业经历了多场政策变革，从婴幼儿配方乳粉企业生产许可证重审，加强进口奶粉管理政策的出台到推动兼并重组方案的发布，国家一次次的重拳出击，希望通过政策推动加速行业洗牌与品牌集中化步伐，以此解决中国乳业乱象问题，恢复国产乳业信心。从这个趋势上来讲，越来越严苛的审查与抽检制度下很难再出现漏网之鱼，哪怕有一点问题的乳企都将在这股浪潮中败露，国家再不会姑息一个投机企业。”王伟民秘书长说。

值得欣慰的是，严查之下，必有成效。5月20日，国家食药监总局发布了2015年第一季度对婴幼儿配方乳粉进行的专项监督抽样检验乳品企业抽检结果，此次抽检陕西18家企业113批次婴幼儿配方乳粉全部合格。这次覆盖了国内82家在产婴幼儿配方乳粉生产企业的产品和部分进口产品，共抽检样品563批次，仅检出不符合食品安全国家标准的样品1批次。

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