美味陕西系列报道 跳动的美食——定边炉馍馍

本周我们的美食之旅来到了陕北榆林最西端的定边县。定边地处陕、甘、宁、蒙四省区交界地，远古时为羌、氐等民族或犬戎部落的游牧徙居之地，秦始皇统一六国时始有军政建置，东汉初年匈奴族北进占据该地，至北魏前期该地是汉族与匈奴、鲜卑、竭、氐、羌等民族杂居地。北宋中叶，时任陕西河东宣抚使的范仲淹，以“底定边疆”之意取名该县“定边”。

定边境内有古长城、古城堡、古汉墓群，花马池盐湖、大漠草滩等丰厚的自然、人文景观。定边与靖边和定边的安边镇合称“塞上三边”，三边地区共有的美食是炖羊肉、羊羔肉、剁荞面等，而炉馍馍则是定边名胜美食。

眼睛带你看定边

长城是定边的一大人文景观，县境内现存有270多公里的隋、明长城遗址。我们来到最为著名的五里墩长城遗址，只见眼前矗立着三丈高黄土墩，墩台下有围墙围绕，形成类似于瓮城的格局。据说当年每遇马背民族骑兵侵扰，墩顶立刻燃起烽火，浓烟滚滚报警抗敌。面对这巍峨的墩台，立即会有一种走进历史的感觉，当年边军与匈奴铁骑的厮杀、马嘶人喊、烟尘四起的景象仿佛就在眼前。

定边有“三宝”：咸盐、皮毛、甜甘草，其中咸盐最有名气。定边的花马池盐湖盛产咸盐，俗称“大池”。池面辽阔，方圆达330万平方米。湖面上水色如镜，微风掠过，泛起片片粼粼的涟漪。池畔坝田毗连，渠道纵横，只见那蓝格茵茵的马兰、红格彤彤的沙柳簇拥四周。秋阳下，一座座盐滩像银色的金字塔高高隆起。打盐的人群中传出动听的信天游歌声，手中的滚耙在盐田中挥舞。每当入夜，明月悬空，池光水色，上下辉映，景色明丽，被誉为“定边八景”之一。

如今定边已成“盐都”、“油都”，并在全力打造“中国马铃薯之都”，“三都”定边正在腾飞。

舌尖带你咥定边

定边炉馍馍属月饼类食品，由面包馅经炉火烘烤而成。炉馍馍表面层多薄脆，吃在嘴里一嚼就成粉沫，外表香而酥脆，里面的馅料清香可口，而且越嚼越能品出不同滋味。

炉馍馍的馅料很丰富，是将面粉（米面最佳）用文火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮面等，再加上适量的熟清油、烧酒，搅拌均匀而成。炉馍馍面皮要用上好的春小麦面粉，加入色白纯净的猪油和开水及少许烧酒和成面团，再用三分之一的面全部用油和好做“酥子”，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成方块，包上馅料压平捏圆，点上红绿花样，放进烤炉里烤熟，香喷喷的炉馍馍就做好了。做好的炉馍馍观面色，白里透黄，薄如纸张；掂一掂，娇小玲珑，握于掌心；吹一吹，表皮飞屑，层层脱落；咬一口，甜腻软绵，香醇可口；嚼一嚼，蓬松酥脆，回味无穷。

  文化带你悟定边

炉馍馍是定边家喻户晓、童叟皆喜的美食。相传元朝末年，当地就有用炉馍馍夹纸条，传递军事情报的故事。1697年康熙帝亲征葛尔丹，在安边堡宿营，假扮“脚户”私访民宅，在高善仁家品尝了炉馍馍，并脱下马褂赠于高。后来高发现褂内刺有龙图，方知是万岁爷所赠。时隔不久，朝廷命专人来安边请高善仁做炉馍贡奉皇上。消息传开后，各州府县官吏借机向朝廷敬贡，各路商客炉馍生意红火，销东晋，售南庆，运西凉，出北塞。从此以后，百姓将炉馍面叫“上面”（皇上用之），麻油改叫“清油”（大清珍品），并称铁炉叫“铙”（传说康熙帝看了铁炉后称铙），吃炉馍时用双手捧着（以示对圣上敬重）。安边东滩现在仍保存着当时文人赞美此事的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯”。

炉馍已是当地红白喜事，节日寿诞、请客送礼的传统食品。2000年第七届杨凌农高会上，定边本土品牌“付翔炉馍”荣获“后稷金像奖”。2005年它被北京人民大会堂制定为“中华新闻人物新春团拜会”待客佳品。2009年“付翔”牌炉馍（昭君饼）又被中国食品工业协会授予“中华国饼”荣誉称号。2012年“付翔”炉馍入选中华糕饼文化遗产名录。

如今，炉馍馍的制作已实现产业化，“付翔炉馍”已成为品牌产品。付翔这个定边汉子，由一个“馍馍匠”历经十多年奋斗拼搏，成功组建了产业公司，使炉馍馍的制作更加精美，获得了“风揭千层皮，馅露十里香，名声传四海，生意达三江”的美誉。 文/宋星辰

新闻推荐

关爱员工呵护油井发展延长奉献社会关爱员工聚民智呵护油井提效益——延长油田定边采油厂倾力打造“一十百千万”品牌精心推行党建文化管理工程

延长石油集团公司党委书记沈浩、董事长贺久长、总经理杨悦、延长油田公司董事长李文明、总经理王书宝、副总经理高振东等集团和油田公司领导及定边采油厂厂长张斌、党委书记奥正宁等，多次在定边采...

定边新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播定边县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。