儿时的筵席
罗元彬（四川兴文）
上世纪八十年代初期，虽然人们的物质生活水平尚不富足，但举凡大凡小事还是要兴办的。那时农村的酒筵，大体分为三种：一是男婚女嫁，二是晋十做寿，三是丧葬。看似简单的筵席却蕴藏着浓浓的乡土文化气息。乡邻们的俗语别有一番风味，说法便与饮食有关了——吃女酒叫做“吃喜糖”，吃男酒称为“吃喜酒”，吃寿酒称作“拈猪儿粑”，丧葬宴叫做“吃坨子肉”。这些称谓中，蕴含着农村悠久的习俗。
但凡乡邻过事，左邻右舍一齐凑拢，相帮着主人家里外打点大小事务。提调、厨师、礼簿是酒席的重头角色，余外烧茶摆酒、锅碗瓢盆、油烛灯亮、收洗摆设……各项执事概不能少。大体来说，主人家事先约定乡邻里较有威望、表达能力强的人士一、二人充当提调总管，一切事务任由总管安排。厨师也是地方上陆续培养的得力干将，负责着酒筵上菜肴的置办问题，因此主人也势必事先约好。其余人等，由提调总管按照前来相帮的乡邻各自的“特长”安排相关的琐务。
随礼随的不是物质，是情谊；赴宴吃的不是酒食，是礼仪。但凡与主人家沾亲带故，礼品要略微显得厚重些。余外皆是“顺水人情”。那时的“顺水人情”也是依据办事特点而随礼的。因为经济条件差，所以一般过事收到的实物居多。倘是“吃喜糖”，随礼者多半送上一匹布或是毛巾、袜子、瓷盆之类的用品；倘是“吃喜酒”，随礼者或送上二斤白酒、三五斤黄豆、花生之类的食物。至于“寿诞”和“丧酒”，随礼的方式就五花八门了——大抵价值在当时就五至十元之间。主人不图收礼，图的是人气。酒席也是分外讲究的。阔敞的院坝里，早在提调管事的支派下，齐整整地安放了八张八仙桌，每张八仙桌四周放置四条高板凳。桌子的摆放要求缝隙必须与房屋成平行线，以显示对客人的尊重。提调管事宣布可以入席以后，客人们相识的三三两两互相推让着捡一个座位坐好，再互相观察着同席的人，将年长的让到上位，其余依次坐好。酒倌儿提出酒来，每桌一瓶白烧酒分发完毕，跑堂的再端着茶盘奉上菜肴。那时的菜肴非常讲究，大凡婚宴寿宴必须“丰盛”的——其实就是“九大碗”。头碗是“粑粑肉”，老家人们称为“捆煎丸子”。这是农村筵席的主菜，必不能少。余外酥肉、豆腐、粉蒸、烧白……不一而足，凑足九大碗。菜上齐以后，客人们才开始启瓶喝酒。开启酒瓶也是有讲究的——上下不提壶，左右不敢动。因此，开瓶倒酒是上位长者的特权。坐在首席的长者将酒倾倒在陶碗内，先抿一口，然后顺时针地递给下一位，大家就这样循环着喝。走完一圈，客人们才在一片“请请请”的礼让声中动筷子吃菜。认识的、不认识的，年长的、年轻的客人们便在这种互相谦让的氛围中一边喝酒一边攀谈了起来，使感情得到了升华。年轻的吃得急，放下饭碗后，必要等着长者吃过了才一起离席，谁也不会先走。
不同性质的筵席自然有不同的特色：“喜糖宴”和“喜酒宴”除了正席上的“九大碗”之外，还会有一二盘糖果、花生之类的零食；寿宴在“九大碗”之前会有一个“喝茶”的过程——即所谓“拈猪儿粑”。一个个猪儿粑油光满面，隐约可见包在里面的黄糖或者肉馅。虽然面粉比较粗糙，大家围坐在席上吃起来却分外有味道。因为在拈猪儿粑之前必须将筷子放茶水里打湿了才免得粘住，所以农村称吃猪儿粑叫做“请茶”。“请茶”和“请酒”一样，也是讲究长幼有序的。倘若有随带入席的小孩子不懂规矩，先动了筷子，席下是会受到家长严厉批评的。那时的物质不丰裕，所以宴席上极少出现鸡鸭鱼，多数以猪肉、豆腐为主。
这便是八十年代农村的筵席，其时物质并不丰裕，人们却在互相帮衬中礼让着置办着一场场欢乐的筵席——谁也不觉得厌烦。因为每一次随礼随的是质朴，每一次赴宴享受的是亲切。
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