用心造就专业引领企业发展 ——记南溪徽记食品劳模创新工作室
[摘要]——记南溪徽记食品劳模创新工作室
△莫定利进行产品研发试验
□本报记者 刘亚妮 文/图
长江之畔的古城南溪，豆腐干作坊星罗棋布，家家石磨声，满城豆干香。近年来，南溪豆腐干产业飞速发展，奇迹般地创造了几十亿产值，成为南溪这座城市的代名词。
作为南溪乃至全国豆腐干产业的领头羊，四川南溪徽记食品有限公司每年投入大笔科研经费，坚持通过科技创新引领企业发展。南溪徽记食品·豆制品劳模创新工作室被宜宾市总工会表彰为“宜宾市职工技能人才（劳模）创新工作室”。
研发新品 大幅提升业绩
近日，记者在南溪徽记食品厂区见到了徽记食品有限公司品控部经理、豆制品劳模创新工作室主任莫定利。年仅40岁的莫定利是从车间一线成长起来的技术骨干，曾在2013年荣获宜宾市第四届劳动模范表彰。莫定利负责的南溪徽记食品·豆制品劳模创新工作室创建于2016年1月，主要负责产品深加工、技术工艺改良、产品质量把关等。
该公司党支部书记、工会主席汤子奎介绍说，2016年徽记的产值和销售收入在2015年的基础上提升了25%，其中劳模创新工作室研发的新产品份额占去年总产值的30%以上，是带动业绩大幅提升的“功臣”。
汤子奎说，劳模创新工作室在原有传统产品的基础上，从大豆蛋白粉、蛋白素肉这两个方向研发新产品，最新研发的宫保味豆干、鱼香味豆干即将上市。今年，徽记在新产品研发过程中将大量引进先进设备，在节约人工成本的同时，更好地保障食品安全。
改良技术 品质造就竞争力
细心的消费者不难发现，从2016年开始，徽记推出的产品封口处都有一个“喷码编码”，上面标注了生产日期、批号等数据，“这是我们根据消费者反映，作出的一项技术改良。”莫定利说：“食品行业比较特殊，直接面对消费者，安全问题尤其重要。”生产豆腐干用得最多的原辅料是干辣椒，为了减少辣椒里的异杂物，大家想到用“粘扣”对干辣椒进行过滤处理，使产品更加干净卫生；为了减少蚊虫对原辅料的污染，去年在车间里安装了连体纱窗……“这些都是在平时工作中总结出来的科学、实用的小窍门。”
谈到消费者关注的食品添加剂问题，莫定利认为不必谈“食”色变，“其实添加剂会给我们带来口感和口味上的很好的体验。”莫定利说，徽记食品按照“国标2760”要求，对产品进行原料控制、原辅料抽检、严格风险排查，“每一批产品都进行检验，定时、定点进行抽查。”
“没有品质就没有竞争力。”莫定利说，劳模创新工作室相似于企业的“大脑”，一方面肩负着产品创新，一方面保护着产品安全，在一定程度上也决定着产品的发展方向。下一步，工作室将从产品品质着手，进一步丰富产品口味，提升口感。
潜心研发 团队成果卓著
研发过程并非一帆风顺，莫定利的团队也遇到过新产品研发过程中因为前期工作不成熟，推出市场后消费者接受度不高的问题。
为此，莫定利和同事们不断学习，提升素质，分析市场，吸取经验，“特别是提升对消费者的服务意识。”莫定利负责的品控部与销售一线同事及时沟通，让消费者更好地了解产品，同时收集市场反馈信息。如今，徽记的产品无论是内延的产品质量，还是外延的产品包装、标签标示、封口喷码等都严格规范地按国标执行。
为了充分激发团队干事创业的激情，工作室还严格考核机制到每个岗位，每月、每年评优，在团队中形成良性竞争。“更多的成绩来自大家对这份工作的热爱，对这个岗位的坚守。”总结12年来的工作感悟，莫定利认为，最重要是“坚持”，不管做什么、在任何岗位，只有坚持才会有收获，只有坚持才能有所作为，“一个工作干久了，总会从中悟到些东西，用心造就专业。”
在公司领导的支持和团队员工的共同努力下，莫定利带领的劳模创新工作室在科技创新、产品研发领域成绩突出。工作室拥有全省首家省级创新平台“四川省企业技术中心”，已形成企业标准4项，申请专利7项授权6项，其中实用型专利1项，创新成果节创经济效益累计588万元；工作室技术人员参与了中国食品工业协会豆制品专业委员会组织的《豆制品企业良好操作规范》等商务部行业标准的修订工作；获得各级政府、科技部门颁发的诸多奖项；同时，在节能减排及环保等方面也作出了较大贡献。
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