一条美食街的成长故事之二半条穿巷子浓缩的台湾美食
从藩库街去往蜀都大道，从一条小巷穿过可以抄捷径。它的名字就叫穿巷子。这里多半条街是停车场，靠近大慈寺的小半条街上，零星有两家台湾小馆：黑门烧肉居酒屋和文妈香肠。走出巷口往东转两步，还有一家店面较大的眷村靓锅。走到总府路对面坐3站公车到水碾河，下车往前步行几十米，右转进水碾河南三街的U37创意仓库，就可以找到不久前刚从穿巷子搬来这里的帅爸台湾美食。
除了与穿巷子这一带的不解之缘外，4家餐厅的老板都来自宝岛台湾，并且每个人背后都有一段或有趣或精彩的故事，以及与成都的不解之缘。
记者 乔雪阳 摄影记者 王勤 何彬 绘图 小艾扣
帅爸美食
第一个给穿巷子带来台湾味道
走到“帅爸台湾美食”位于水碾河南三街U37创意仓库里的新店门口，一只小脸有点儿脏兮兮的虎斑猫正蹲在门背后吃猫粮。走进大门，高达两层的屋顶让人感觉头顶一片开阔，午后的店内光线暗暗的，微风悠悠穿堂而过，两只可爱的宠物兔在笼中打盹。
洪忠雄向记者转过身来。这个台湾人身材瘦削，小腿和右肩上露出大片纹身。他的名片上，名字旁边有个括号，写着“勇哥”———这是他“江湖上”的名字。洪忠雄从不讳言自己当年在台湾混帮派的冒险经历，更不掩饰自己对四川美女们的青睐。“我来四川，很大原因是这里美女多。”洪忠雄笑道。“这一点很重要。”他曾经有一段失败的婚姻和一次很受伤的恋情，对象全都是四川女孩。
他现在的妻子也是位典型的四川美女，老家在宜宾。十几年前他来四川时遇见她，两人一见钟情，几乎是当天便决定结婚。随后，妻子跟着他回台湾生活多年，也因此学会了做一手台湾美食，现任店里大厨。两人有三个漂亮女儿，店名“帅爸”便是女儿对老爸的昵称。洪忠雄得意地告诉记者：“我会把自己打扮得很潮，女儿看到就会嚷嚷：‘老爸，你好帅哦！\’”
来到成都后，洪忠雄可谓零经验入行餐饮业，最初只打算从著名台湾小吃“大肠包小肠”（糯米肠包香肠）入手，主打一两样小吃即可。当时眷村已经在大慈寺路开了店，李承益的一个朋友当时正打算要下洪忠雄想要的穿巷子里那家店面，洪忠雄找来丈母娘帮自己议价，终于顺利接过小店。
渐渐地，小店生意日益红火，美食菜单也不断扩充，并注重与本地口味融合：凤梨培根卷，海鲜豆腐锅、一口酥炸豆腐、烤茄子、葱油鸡……食客好评不绝。
对于顾客们的支持，洪忠雄亦十分珍惜。如果你在微博上搜“帅爸台湾美食”，会发现这位台湾老板好有耐心：几乎每条客人@了“帅爸台湾美食”的微博他都要转一下，配文基本一样：“美女（或帅哥），谢谢你的支持，有时间（或有空）常来哦！”
最近，帅爸又推出新回馈：只要关注“帅爸台湾美食”微博并来店消费满150元，就有机会赢得去台湾8天7夜游的机会。“8月26号晚上开奖，想去台湾玩的赶紧哦！”
眷村靓锅
在穿巷子外面，第一个扎根的“带头大哥”
今年53岁的李承益是台北人，眷村“移民”的第二代。“眷村”一词的含义很多人都熟悉，因为从这一个个背景特殊、烙着无数老兵乡愁的小小聚居区里，走出了宋楚瑜、邓丽君、林青霞、任贤齐、阮经天等许多名人明星。在眷村靓锅的店里，墙上挂了不少这些“眷村名人”的照片，李承益指着他们告诉记者：“有不少都是我的朋友。”
在李承益的记忆里，眷村就像一个充满了人情味儿的家属大院，孩子们放学后回家给妈妈帮忙做家务，左邻右舍也经常互助并串门，热热闹闹，其乐融融。“我们差不多就是吃百家饭长大的，各家人都像是一家人那样，那种邻里亲情，特别教人感动难忘。”因此他说，“眷村有我这一辈子最快乐的回忆。”
李承益十几岁就开始自立，闯荡世界跑贸易，自称30岁前已经跑过30多个国家。凭借之前的积累，他在台湾以食品为主线，渐渐拓展出数个品牌。“我是台湾第一个把茶叶卖到南非的，也是第一个把螃蟹在台湾做成品牌的。”他骄傲地告诉记者。
不过，2007年李承益刚来四川做生意时，单枪匹马、没有半点本土人脉的他，开局并不顺利：他从广西运麻竹笋来卖，货发出去却总收不到货款。于是，2009年李承益转而经营餐饮。“我知道餐饮很累很不好做，但我是对这一行真正有热情的。”从这家台式火锅店开始，李承益将“眷村”注册成商标，并陆续开了“眷村火烤家族”和“眷村食堂”两家系列品牌，同时代理一些台湾的特色酒水，甚至包括高级电饭锅，还在贵州铜仁搞龙虾和鳕鱼养殖。
虽然从去年底开始，成都餐饮的生意普遍不大好做，但李承益对自己的选择颇有信心，他告诉记者，自己在国外网站上看到成都被评为“全球10大最有潜力的城市”———“好像还排在前三名哦！”他说。
黑门烤肉
跟着帅爸来成都，为了女友留下来
2011年12月黑门就开业了，因为经营的时间比较久，加上有特色，因此老板杨峻崴已经接受过不少本地媒体的采访。他是属于那种比较典型的“为爱留下来”的台湾客。开始是兄弟俩一起来耍，然后他谈了恋爱留下来，弟弟跟着他在店里帮了大半年的忙后，“被老姐叫回台湾卖房子（当房产中介）去了。”
杨峻崴老家在台中，他来四川之前在台湾开过茶坊，决定留在成都后，他也考察了一段时间的市场，在茶楼遍地的成都，杨峻崴最后决定还是把台湾特色的烤肉开起来比较好些。
值得一提的是，杨峻崴跟帅爸的老板洪忠雄很早就是朋友，他最开始来成都就是跟洪忠雄一起来的。杨峻崴自己开店之前，先在帅爸那边帮了几个月的忙，积累经验、了解本地客人，顺便寻找合适的店面。他同样比较青睐穿巷子，“这里和台北东区的感觉有点像，地处闹市区，但有小巷子的幽静。”
曾经是业余赛摩爱好者的杨峻崴，自己设计的店面也是超酷———纯黑墙面上画有朋友手绘的大片涂鸦漫画。临街的店面里，客人们的拍立得已经贴满了墙面。他带着我们走出后门，穿过一条隐蔽的室内小路，原来后面又新开了店面，可以放下四五张较大的桌子。“这里原来是家冲洗相片的店，今年3月打出来，这就可以多招待些客人了，外面的四张桌子确实少了点儿。”杨峻崴说。
去年9月，黑门还在金陵横路的华西医院附近开了家分店，店面比这里宽敞不少。台湾人开馆子普遍对食材很讲究，黑门的菜品也是胜在新鲜。店里最受称道的“菲力骰子”用精选牛里脊肉切成整齐的小方块儿，抹上黄油，烤出来外酥里嫩，颇受食客们的欢迎。
文妈香肠
盘下帅爸原来的店，请来老妈当大厨
熟客都喊老板张浩玮“大玮”，他则玩笑自称“大尾”。今年37岁的大尾也是个超级健谈的热情老板。仅仅一顿饭功夫，他就给记者讲了自己叛逆的青春期、昔日想当DJ的梦想和开这家小店的缘由。大尾告诉记者，自己之前在高新区管委会的理想中心那边开了家名叫“饕客”的台湾便当店，平时周一到周五中午生意很好，但晚上和周末就没什么人，因为顾客都是上班族，这令他感觉寂寞。
从帅爸手中盘下小店后，张浩玮把在台南开过31年香肠小吃店的老妈“挖”过来当大厨，由此有了“文妈香肠”的店名。上月10号，文妈香肠正式开业，因为人手不足，最初只在晚上营业，然后慢慢加上中午12点～2点的营业时间段。短短不到一个月的时间，店里每天晚上都会满座———这不难，总共只有7张小方桌。
和大尾之前那间面积150平米的店相比，这个店真是太小了，但大尾很满意，“其实我一直都想做小店，很温馨的那种，可以打理得很精细。”他笑着指指那个迷你小柜台，“那里就当我的打歌台，可以一直放我喜欢的音乐。”
和许多在成都开店的台湾人都是因为嫁或娶了当地人而定居这里不同，大尾的妻子是台湾人，两人的家都在台南，不过大尾的外公是四川人。
除了香肠和其他台湾知名美食如蚵仔煎、卤肉饭等，文妈香肠还有道听起很吓人吃着很甜蜜的菜品“棺材板”———两片烤吐司中间夹着酸菜、红烧五花肉片和莲白菜丝，也有夹蜜糖什么的，吐司上浇有炼乳，想减肥的美眉请慎重。冬瓜鲜奶等“冬瓜类饮品”要特别说明下：那不是冬瓜，是冬瓜和黑糖一起熬制成的冬瓜糖，产自台南一家有着百年历史的小工厂，味道与冬瓜毫无“瓜葛”。
“这里（穿巷子）和台北东区的感觉有点像，地处闹市区，但有小巷子的幽静。”
小\推\荐
院8里
如今，我们是否还时常会想念儿时那下饭的豆瓣鱼、裹起芝麻粒的牛肉干，逢年过节必有的烧什锦、学生时代街边的钵钵鸡？今天，在“院8里”，它们都回来了！倘若走进这个院坝，你定会被这样的院落设计所吸引：环境闹中取静，充满小清新，看得出来这里别具一格的怀旧混搭风。
菜品的装盘看起来虽不华丽，但它们都源自于生活。几乎每一道菜都将过去的回忆精心烹制，盛装在你面前。香就是香。辣就是辣，味道就这么干脆！这里没有远离都市，却赢得一番悠闲自在的清静。
强烈推荐红糖糍粑和脆皮茄丁，茄子香脆且鱼香味足。最主要的是有一种食材，与香软的茄子形成了鲜明对比，一脆一软的组合，非常有特色。
地址：锦江区点将台东街
电话：86522020
红高梁海鲜酒楼
关于海参的吃法，许多人脑海里可能只有一道菜，那就是鲍汁海参。红高粱海鲜酒楼的海参推出多种吃法，推荐尝试清新爽口冰镇辽参，冰镇过后搭配海鲜酱及芥末一起吃，海参可以吃出海鲜刺身的味道。
清炖辽参也是口味清淡，营养丰富，不光可以吃到软糯的海参还可以享用美味的汤水。另外一道口味稍重深受大家喜欢的就是苕子辽参，经过大厨的精心烹饪，将芽菜肉末的做法融入到这道菜品中，不但口味很好，而且还是下饭利器，值得推荐。
红高粱的海参都是来自于国内两大产区，东北大连冷水海域和福建产低纬度温水海域的国货辽参。店内一直在进行的优惠吃海参活动，现延长到6月底，目前仍然是28元/条。希望尝试海参的朋友，可以去凑个热闹。
西门店地址：成都市迎宾大道418号 电话：87591626、87507788
南门店地址：成都市人民南路四段58号中华商业广场 电话：85160031、85146112
首膳店地址：成都市高新区天益街38号理想中心1栋电话：85149668、86021631
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