红苕水蜜子 珠联璧合味道鲜
传说有一渔民在流经江安县的长江中捕鱼，感到饥饿，准备烹食充饥时，发现船上只有两个生红苕和捕捞到的水蜜子鱼。
渔民只好把红苕削皮切成条块放入锅内，再打整出几条水蜜子铺盖在红苕上，舀江水入锅做汤烹煮。
水开不久，红苕熟了、鱼也熟了，渔民一尝：味道不摆了！
此后，渔民在家中摆九大碗请客时，他添加了用红苕和水蜜子同烹煮的菜，没想到亲朋好友吃后赞不绝口，纷纷问菜名讨问烹法。渔民随口笑答：“红苕水蜜子。”从此，“红苕水蜜子”的美食名便传开了。
冲着“红苕水蜜子”的名气，我特地到怡乐镇探究其做法。怡乐镇位于江安县境中部，长江南岸。镇政府驻地在二龙口场镇，距县城7公里，东界泸州纳溪区大渡镇，南与留耕镇为邻，西接江安镇，北依长江黄金水道16公里。
说起“红苕水蜜子”，当地厨师们都能将曾经那个故事讲出个一二。
据了解，上世纪90年代初，当地美食家在民间做法的基础上，在工艺上作了些改进，做出的红苕水蜜子味道爽口、鱼肉细腻、汤不油腻能喝，适宜大众口感，很快在江安有了名气。
在品尝了此美味之后，我还学习了制作方法。当地人说，红苕水蜜子的做法其实很简单，把泡生姜、泡海椒和大蒜切碎炒香后，放入不锈钢盆中，再铺上切成条块的红苕，最后把在油锅中酥过的水蜜子放在红苕上，掺水至满过鱼3公分左右，即完成装料。把装好料的不锈钢盆放在灶上用小火煨，水开后，放盐、鸡精，也可再放点青椒勾味。起锅时，再撒点葱节即可上桌。
“要做出地道的红苕水蜜子，关键是要掌握好火候。”洪哥从当地厨师那里了解到，炒料时要用大火，钢盆上灶后要用小火慢慢煨。此外，做河鲜菜，最好用处理过的河水。
现在，红苕水蜜子已成为怡乐镇的一道特色菜！
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