“主角”变“配角”的思量
YMG记者栾盛杰通讯员李栋李建师恩战招远粉丝有300余年的历史，1860年从龙口港出口而热销，为招远赢得了“粉丝之都”的美誉。如今，随着工艺逐步升级，粉丝生产已发生翻天覆地的变化———以前作为“下脚料”的粉渣变废为宝，因提取食用蛋白和医用蛋白而身价倍增；相应的，原先作为主产品的粉丝，反而成了“副产品”，成为粉丝全产业链上的诸多产品之一。“主角”和“配角”的互换，科技与传统的碰撞，让小小的“银丝”焕发出强劲的产业动能，古老的粉丝行业正走进变革和突破的新时代。招远粉丝的历史可以追溯到清朝招远市张星镇，在当时粉丝全部是家庭作坊式的手工制作而成。转眼百年，龙口粉丝的生产方式全部变成了工厂化生产。徐氏粉庄老字号“聚兴昌”的第六代传承人栾日娟，却怀揣着自己的“传承梦”，不惜一切要将中断了近三十年的纯绿豆粉丝传统工艺传承下去。2015年，栾日娟出资1000万元，在招远粉丝的发源地张星镇成立了烟台聚兴昌食品股份有限公司，并设立了传统手工生产技艺博物馆。聚兴昌手工制作粉丝的过程让人震撼：将打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，步调一致，以手用力揉搅盆中之粉团，边揉边沿盆沿行走，粉团在盆中鼓胀运转，直至变成匀称发亮的一团。将揉好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水锅，即刻煮成丝条。煮熟的粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，经过降温，粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间。在水中反复用手揉搓，如搓洗衣服状，使粉丝条条疏朗，选取沙地不起尘的晒粉场，在微风吹拂的阳光下，晒出透明、色白、细长而呈现均匀波曲的粉丝。近10年来，招远粉丝构建起以粉丝原料（豌豆为主）为基础，提取淀粉、粉丝加工、分离蛋白、提取膳食纤维的全产业化链条。如今，在招远出口的粉丝产品中，高端豌豆蛋白已渐成“主角”。数据显示，去年招远粉丝蛋白产品出口额中，高端豌豆蛋白占比51.6%，产值同比增长54%。招远粉丝产业出口结构变化的背后，源自豌豆深加工技术研发。粉丝生产是以豌豆（主要从国外进口）和绿豆为主要原料，经过浸泡、粉碎、发酵、分离等工序，提取淀粉用于制作粉丝；每生产1吨粉丝就要排放13吨至15吨废水，废水中含有大量豆类蛋白质。由于技术限制，在过去很长一段时间内，招远的粉丝生产企业只能将废水经过沉淀、脱水、晾晒干燥后，提炼出纯度偏低的豌豆蛋白，主要用于饲料销售，每吨售价仅几百元。“从废液中提取出的高端蛋白粉价值可提升10多倍；如果加工成豌豆蛋白肽，则又比蛋白粉价值提高10倍。”烟台双塔食品股份有限公司总经理李玉林为记者算了一笔账。豌豆食用蛋白营养价值高、应用领域广泛，豌豆蛋白肽对提高免疫力、延缓衰老、抑制肿瘤具有良好的作用。国内市场的空白以及巨大的国际市场需求，让招远粉丝行业看到了市场机遇。从废水处理开始起步，双塔食品公司加快推动一粒豆子的全产业链融合发展，推动传统粉丝产业迈向价值链高端。该公司成立行业内规格最高的双塔研究院和院士工作站，加强产、学、研合作，其“豌豆粉丝废水中提取分离蛋白及综合利用的研究与应用”技术被列为国家星火计划，实现了豌豆蛋白由饲料级到食用级的跨越。“从粉丝废水中提取食用蛋白及其生产工艺”技术则使豌豆蛋白质回收率达95.5%，纯度达90%以上。目前，双塔食品公司高端蛋白生产线已形成年产10万吨豌豆蛋白生产能力。同时，该公司已经形成“粉丝生产加工—废水沼气发电—沼气提纯天然气—分离提取蛋白—粉渣制取酒精—食用菌培植—生物有机肥”的大循环经济产业链条。通过循环经济模式，双塔食品由过去的单纯依靠粉丝赢得利润，转变为十个产品齐头并进，将过去的废水、废渣综合利用，平均每吨豆子就可以为企业增加上千元的利润。2016年双塔食品被确定为“国家循环经济教育示范基地”建设单位、“国家循环经济标准化试点示范企业”。招远市作为龙口粉丝的原产地和主产地，现拥有龙口粉丝生产企业70多家，粉丝与蛋白行业，在这里得到无缝对接和互补，成为全国乃至世界任何地方都无法比拟的优势。当前，以烟台双塔食品股份有限公司、招远三嘉粉丝蛋白有限公司、山东健源生物工程股份有限公司、招远市宝发食品有限公司、山东六六顺食品有限公司等一批优秀企业为代表的粉丝·蛋白生产企业正蓬勃发展。近年来，在豌豆蛋白出口的拉动下，招远市粉丝·蛋白行业整体呈稳定增长势头。2014-2017年，粉丝蛋白产品出口额分别为1.06亿美元、0.96亿美元、1.25亿美元、1.52亿美元，招远粉丝蛋白产业出口增长势头迅猛，已成为本地外贸出口的新增长点。借助改革开放40周年的东风，招远市粉丝企业拓展循环经济、生态经济、健康产业发展新渠道，古老而又年轻的粉丝产业，正在迈向充满希望、充满生机的新天地。
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