麻团比脸大面条八米长　牡丹鱼肉做, 烟台首届鲁菜创新大赛无论原料、工艺、风味还是造型，参赛作品样样都出色

比脸大的麻团需要刀切才能食用，八米长的面条一个人都抻不起来，鱼肉做的牡丹比鲜花更显娇艳……昨日上午，烟台市首届鲁菜创新大赛筵席决赛在商贸高级技工学校举行。比赛设置了“筵席”和“热菜”两个比赛项目。大赛第一天的比赛项目是筵席，共有来自烟台的14家酒店参加筵席比赛。参赛团队要自行设计一桌8人量鲁菜创新筵席，并在60分钟内制作完成。经过一天激烈的比赛，昨天下午5点角逐出前9名。

YMG记者王鸿云通讯员孔渭东

制作工艺精美，菜品堪比工艺品

鱼肉比花娇，海蜇做成冻，鲁菜创新大赛上的亮点并不是海参、鲍鱼、鱼翅这些以名贵原料为主的高档菜，而是制作工艺的创新。

中心大酒店制作的胶东海鲜珍馐宴上，一款海蜇冻小凉菜引起了众人的关注。“海蜇是很常见的海鲜原料，但是将其做成冻就属于将普通原料创新了。”总评判刘雪峰说，这款凉菜的原料简单，经济实惠，普通市民在家就能制作。

海参常见的做法是高汤、葱烧，一款“冲浪海参”做出了不同以往的清淡口味。制作者王绍勇介绍，冲浪海参以蛤和瑶柱做汤，既不失海鲜的味道，也有做法上的创新。

赛场上，一款牡丹鲜鲍特别引人注目。鲍鱼做得像个小元宝，而做成牡丹的原料竟是鱼肉，鱼肉的鲜嫩令牡丹花比鲜花还娇艳。

原料不分贵贱，工艺风味很重要

鲁菜大赛当然不能缺席了海参、鲍鱼，但青菜、萝卜、豆腐这些家常菜也不可或缺。据活动主办方介绍，大赛取胜的关键，不是看原料的珍贵与否，而是看筵席的制作工艺、造型和风味是否高明。

中心君度酒店的一桌泰礡神鲵宴，造价超万元。据一位工作人员介绍，大鲵的售价为2580元/斤，而制作这一桌筵席需要一条重达3斤左右的大鲵才能完成。

与神鲵宴比起来，招远市欣源酒店的金都粉丝宴的原料明显更“亲民”。“筵席以粉丝为主料，融合了现代烹调工艺，将鲁菜创新。”据制作人员介绍，一款过桥三鲜粉丝，用云南的过桥米线汤，本地的海参、鲍鱼、大虾再加上粉丝调和，将南北名吃调和，把本地名菜做出了新口味。

看似简单的西红柿外壳，里头包裹着名贵的鱼翅。凤凰山宾馆制作的山海情怀宴上，通红的西红柿色彩绚丽，让人一看就有食欲；与鱼翅搭配营养合理，不仅造型美观，口感更是没得说。

精心构思，菜名令人叫绝

款款参情、牡丹鲜鲍、“早生贵子”……参赛鲁菜的菜名也经过了制作者的精心构思，另人叫绝。

开发区新时代酒店的一桌邻家喜宴，不仅造型和工艺令人叫绝，其菜品的名字更是不失新意。“早生贵子”是枣生桂子的谐音，是用红枣、花生、桂圆和栗子做成的一款干果。“游龙戏凤”则是将海参、鲍鱼经独特的刀法加工并烹制之后，巧妙地置于凤首和凤尾之上，将婚宴的喜庆之气一一展现。

大鲁菜观念深入比赛

大赛评判委员会主任刘雪峰介绍说，本次大赛是烟台市首届鲁菜创新大赛，鲁菜创新是在制作的过程中运用了新的烹饪原料、调味手段、烹饪技法以及新的烹饪炊具和盛器，并要做到营养合理、食疗结合。创新的方法有原料、工艺、风味、造型和文化上的创新。如何将烟台特产与海鲜原料相结合的创新，才是大鲁菜的未来发展方向。

刘雪峰还强调了鲁菜文化创新的重要性。只有通过将烹饪理念、烹饪价值观创新，赋予菜品一定的文化内涵和文化底蕴，这样所创新出来的菜品才具有持久的生命力。

①③为精美的参赛作品YMG记者唐克申吉忠摄

②评委看得很仔细，评得很认真。YMG记者唐克摄

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