近期又出现一波中高端水果店开张热潮“水果经”真的好“念”吗？
市民正在冷柜前挑选水果。
太平路上一家水果店提供水果鲜切服务。
最近，桂林市区的水果实体店数量不断增加。与以往不同的是，越来越多的水果店选择走中高端路线，实际上中高端的品牌连锁水果实体店出现在桂林已经不算是新鲜事，门店装修一新，店内水果品种丰富，进口水果占据一定比重，还提供洗、切等特色服务，水果的销售价格自然也攀升，现在水果生意真的好赚钱吗？
中高端水果店扎堆出现
19日上午十点，位于瓦窑银海医院对面，一家水果连锁品牌加盟店当天开业，现场摆放着整齐摞成一堵墙的泰国榴莲，许多路过的市民纷纷进店选购。据悉，近两三年来，桂林市城区出现中高档水果店的开店潮。
在乐群菜市旁，一家才开业不久主营进口水果的高端水果店，装修精致简约，店内干净整齐，水果摆放有序。店内主要放置高端进口水果，普通水果则通过中央空调低温保鲜，记者看到门店内的水果几乎都是10元/斤以上的，其中莲雾39.95元/斤，樱桃68元/斤，菠萝蜜肉42.8元/斤。
离该店不远处，有另外一家水果品牌连锁店，同样装修大方，店内水果品种达到20多种，店内水果“金手指”零售价39.8元/斤，金红樱桃49.8元/斤，凤梨12.8元/斤，不过店内也有1.1元/斤的西瓜。
记者走访多家水果店，发现中高端的进口水果比菜市场水果摊点销售的要贵15%~20%，而较为大众的水果，譬如西瓜、香蕉、苹果等差价则相对较小，约在5%。
一业内人士表示，如今水果店竞争越来越激烈，许多水果连锁品牌层出不穷，品牌连锁店不断进驻桂林，同时也有许多人进入水果行业，“大部分都在走水果实体店这样的模式，装修环境好，为消费者营造良好的购物环境。”
记者观察，中高端水果店一般开设在人流量较大的医院、学校、菜市场、旅游景区附近。“水果是走量的行业，选择人流量大的地方十分重要。”位于栖霞路东江水果店的老板宁顺成说道。
服务有升级特色很鲜明
除了提供多种多样质量好的水果外，很多中高端水果实体店还在服务上下了功夫。
实际上，记者观察到的中高端水果店还提供了一些特色服务，比如在太平路上一家仅30多平方米的中高档水果店内，配置了包括店长在内的4名服务员。除了销售水果外，还为顾客提供剥、洗、切、拼盘、包装或者榨汁等服务。记者观察发现，现在许多水果实体店都提供水果礼盒、礼篮服务，帮助顾客精心搭配装篮。
“中高端的水果店服务都较为周到，环境比较好，比去菜市场的环境好多了，一些水果冰冻起来也比较新鲜，而且平时也会叫店里的服务员帮洗干净，再切好放入包装盒里，可以马上拿来吃，十分方便。”一位市民秦女士告诉记者。
许多水果连锁店都采用会员制，由于水果销售价格较高，充值成为会员后，价格比零售价少了5至8元左右，所以许多人都愿意成为会员享受优惠。一些水果连锁店，还将会员拉进微信群，平时可以在群里发布水果优惠信息，同时在美团、饿了么上也有外卖配送。
记者了解到，提供更为人性化的特色服务，成为经营中高端水果实体店必不可少的一部分，许多水果连锁店普遍反映，每天大概有两三成顾客会有这方面的需求。装修良好的购物环境和个性化的服务，也是中高端水果店售价攀高的主要原因。
水果生意真的好赚钱吗？
许多水果连锁店都在桂林市区开起来，许多人入局水果行业，水果的“生意经”真有那么好“念”吗？
一般水果实体连锁品牌店，主要支出成本有加盟成本、装修成本、人工成本、租金成本、冷柜电费等，每个月要赚得多少钱才可以真正达到盈利呢？
一家水果连锁品牌今年1月底进驻桂林，到目前就有了15家门店。该连锁品牌桂林运营负责人孙先生介绍，比如其位于瓦窑银海医院对面新开的店铺，50~60平方米店铺面积，每月的租金1万多元，需要6至7个工人，每月工资在3000元~4000元，人工成本在25000元左右，每月包括冷柜等的电费需要支出2000元~3000元。
记者算了一笔账，不包含加盟成本、装修成本在内，每月的运营成本在42000元左右，那水果店的销售价格高是否就可以覆盖成本呢？
孙先生表示，这得看每个加盟店实际运营情况，每家加盟店都由公司统一进货，可以享受到性价比高，便宜又质量好的水果，相对应地，可以获得的盈利就更高，“我们在全国铺设了2000多家门店，店面肯定可以赚钱的啊，不然加盟商怎么会干呢”。
位于栖霞路的东江水果店老板宁顺成却提出了不同的看法。记者了解到，宁顺成从小跟着父母做水果生意，一家人做水果生意有十几年时间了，之前是在东江市场内摆摊，开水果实体店已经开了7、8个月，走平民化经营路线。
据其观察，栖霞路上曾有三家水果实体店，分别在一年、三个月、一个月的时间内纷纷倒闭了，“现在水果全球化了，中高端水果店和平价水果实体店的进价相差不了多少，中高端水果实体店水果价格高，主要分摊在人工、租金、电费、宣传等成本上，仔细算算其高昂的运营成本，实际上每个月的收入并不能真正达到盈利。”宁顺成说道，实际上做水果行业主要在走量，中高端水果连锁店在经营进口水果部分，由于进口水果进价高，销量不大，而水果的新鲜期只有一个星期左右，销售单价虽高，一旦卖不出去也还是亏损。
理性进入水果行业
实际上，前两年桂林也出现过一波中高端水果连锁品牌进入的热潮，当时门店铺设很快，但是发展也迅速陷入困境，接二连三地倒闭，目前已经难觅当时情景。
记者了解到，目前桂林市场上经营水果实体店的方式有直营、加盟、家庭式等，水果品牌直营方式即在当地招聘人工自行管理，但是店面不多，家庭式水果实体店多由有经验的水果摊贩转型而来，加盟商则由老板选择品牌，自负盈亏。
有业内人士表示，个别品牌为了快速回笼资金，在进驻一个城市市场时，一定会同时布局多家门店，再通过各种渠道营造出一个有市场前景的印象，从而达到快速招商的目的。一旦达到预期目的，再将自营门店高价出售给别的投资者。
宁顺成也表示，要入局经营中高端水果店，此前一定要对该行业有足够多的了解。他告诉记者，在选址方面，水果店一定要在人流量足够大的地方才可以。“我们家以前在东江市场做水果生意，由于档口好，菜市场附近有大量务工人员居住，附近临近訾洲公园，人流量足够大，从早到晚都有生意做。”
此外，他还说道，做水果生意主要是薄利多销，经营水果主要还是要走大众平民化的道路，而中高端进口水果只能作为一种补充来经营，相互补充，同时由于水果的新鲜期很短，还要会打理水果，如果不会好好打理，每天都是在亏损的。“建议不了解水果行业的，还是要理性进入水果行业。”
记者刘舒慧文/摄
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