烟台苹果如何调结构？
YMG记者金海善通讯员薛云鹏摄影报道
昨日下午，栖霞亭口镇徐村的果农兰花正在忙着联系买家和卖家，2017年她家果园收获6万斤苹果，而从去年11月份到现在，她才销售了一半，至今还有3万斤压在家里。“套纸袋的苹果，59元十斤净重，还包邮，之前我卖66元，这次做了个促销，其实不及我去年秋天直接卖给收购商，总是觉得自己辛苦用豆饼喂的苹果能区别于别人，想自己卖试试，结果自己能力有限，销量明显不行。”兰花说。苹果市场供大于求如今在果农和果商中已经成了习以为常的话题。实际上，不仅仅是在烟台，在陕西、甘肃、新疆等苹果产区遇到了同样的问题。
供不应求和供过于求并存
“2017—2018年度是苹果整体收购价格最高的一年，收购时间最长的一年，市场销售最慢的一年，价格最乱的一年……”国家苹果工程技术研究中心工程产业部主任杨杰用了10个“最”分析苹果的行情。他说，“究其原因，苹果价格太高导致销售过少，质量较差导致竞争力较低，鲜果出口受阻导致内销压力过大。”杨杰表示，企业是市场和产业的主体，企业品牌是新动能，当前消费需求开始向企业品牌升级，“牌子货”有里子也有面子，要加快培育和发展企业品牌，同时要充分认识市场，生产好吃好看、性价比高的果品，发展有特色、跟人不一样的果品。
市场整体销售受阻，是否代表产业全面遇到障碍？在市农业局举办的烟台苹果产业高端发展推进会上，多位专家提出，果品市场供不应求和供过于求并存，优质果品不能满足需求，价格高市场供应不足，低质果品产能过剩，滞销积压，结构性矛盾突出。“我统计过春节以来的苹果销售情况，发现确实少卖了10多车，但细分来看，全是属于低中端品质苹果。”北京金秋果香有限公司总经理张爱党说，以北京市场为例，优质苹果明显不够卖，劣质苹果则甚少有人问津，希望烟台地区多生产生态化、标准化、特色化的优质果品，抢占高端市场，实现果农增收产业增效。什么是优质果品？在上海叶臣实业有限公司品控总监陈理看来，好吃放在第一位，好看放在第二位。他表示，吃满足客户试吃体验，看满足客户视觉感受，然后才应该去追求整体质量的稳定性，即不同的果品外观和口感的差异性不能太大，要有一致的客户体验。
消费者品牌意识增强
我国从早些年的短缺经济到现在的过剩经济，农产品的市场销售由区域化比拼走向了全球化竞争，由销产品转向了销品牌，在未来的发展中，占据品牌领导地位的产品才能得以生存。
中国果品流通协会会长鲁芳校表示，烟台苹果产业走在了全国前面，苹果基地规模稳步扩大、品种结构和质量逐年提高、品牌效益日益凸显、产业链条日渐完善，形成了苹果生产的良性发展格局。苹果销售的“百家争鸣”现象，引发行业对内在质量的高度重视，也引起对品牌培育的强烈关注。“品牌是产业发展的未来。”山东京青农业科技有限公司董事长郭中信说，无论是质量保障、技术创新、科研发展，最终的点都是做品牌支撑，为客户创造价值。
品牌是一种识别标志、一种价值理念，是品质优异的核心体现。中国合作经济学会会长孙中华针对市场竞争提出了观点：随着苹果种植面积、产量持续不断的增加，销售问题更加突出，要求各主产区农业部门要加快实施品牌带动战略，加强果品的加工处理，坚持融合发展和产销对接战略，探索推动供给侧改革的新路子，要尤为注意提高果品质量，提高特色优势产业发展水平，提高产业附加值，实现优势产区和优质市场的无缝隙对接。
关于品牌的力量，郭中信认为，在客户心中，真正消费的是品类，然后再从品类中选择品牌。只要客户对某个品牌有认知，那么他们在进店之前，就已经明确了方向。而且品牌有溢价的能力，客户也不会有砍价的机会和想法。
烟台市将加强苹果的品种研发
记者查询相关资料了解到，目前全国水果总产量2.7亿吨，其中苹果产量4000万吨，稳居第一位。从全国的形势看，整体果品产量供过于求，尤以苹果产业较为突出。“目前果品产业的主要矛盾由总量不足转为结构性过剩，主要问题在供给侧、生产端。”中国苹果流通协会常务副秘书长陈磊介绍，破解问题，就要以消费者为中心，以市场为导向，发展适度规模经营，培育新型经营主体和新型农民，调整品种、提高品质、培育品牌，适应消费升级，满足中高端消费需求。
市农业局调研员张义海表示，“今后一段时间，烟台市一方面将大力推进高标准果园建设，建立健全苹果质量安全追溯体系，切实提高果品的内在品质和外在质量，以独特的风味、优良的品质、无缝隙的质量管控赢得消费者青睐和市场的认可。另一方面将发挥产业化程度高的基础和优势，以工业化、信息化的思维来发展苹果产业，统筹产业链、供应链、价值链，促进苹果一二三产业融合发展。”
直面发展短板，市农科院副院长、果树分院院长姜中武表示，品种结构单一，同质化严重以及品质糖度偏低、风味不足，属于烟台苹果产业发展面临的主要问题。烟台市将加强苹果的品种研发，稳定或逐步压缩富士品种的种植面积，实现富士品种的局部替代，发展特色化果品，实现产业的升级换代。
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