散状
前年8月，我在《烟台晚报》“烟台街”版发表过一篇《发糕与起馏》。之后的一次朋友聚会上，一位祖籍栖霞的朋友问我：“你怎么不写写散状？”“散状是什么东西？”一句话问得我一头雾水。
这位和我年龄差不多的栖霞朋友也是个“50后”。他小时候吃过奶奶做的散状，见过奶奶做散状的情形。从他充满情感的描述中，我大致明白了散状的食材、形状和加工过程。
散状是一种以地瓜面为主，掺杂以玉米面或其他杂粮面粉蒸制的面食，是奶奶们粗粮细作、为放学回家后的孩子们“搬干粮”而制作的美食。散状的制作过程大致是这样的。在大锅里添上水，锅梁上铺以高粱杆或麦秸秆做成的箅帘，锅里面烧着水。水开了，氤氲的蒸汽蒸腾在箅帘之上，奶奶手端着一只筛面的罗，在箅帘上不停地晃动，细细的地瓜面透过筛网纷纷扬扬地落在箅帘上，锅里升腾的蒸汽很快将落在箅帘上的面粉蒸个半熟，然后再接着在上面继续筛上一层玉米面。这样一层又一层的交替筛落，直至锅里的面粉堆积到一两寸厚薄，然后盖上锅盖，像蒸干粮一样将箅帘上的散状蒸熟。
在孩子们急切的等待中，终于到了揭开锅盖的那一刻。奶奶将锅盖一掀，浓浓的面香伴随着升腾的蒸汽一起弥漫在低矮的农家小屋里，飘散在小小的农家院落里。
接下来，在孩子们焦急期待的目光中，奶奶用刀将锅里的散状切成方形或菱形的块状。孩子们或端着碗，或捧着一张玉米皮围在锅台的周围，奶奶将一块块切好的散状分给围在锅边的孩子们。孩子们在热烈的欢呼中作鸟兽散，到各自的领地分享自己的美味去了。奶奶这才直起酸疼的腰背，布满皱纹、挂满汗珠的脸上洋溢着慈祥的笑容……
那次聚会之后，这位栖霞朋友描述的散状就一直盘桓在我的脑海。我常想，这是一种什么样的美食，让这位年过耳顺的人依然念念不忘？从他的回忆里，我看到的不仅仅是对一种美食的回忆，更有对奶奶无尽的怀念。
于是，我特想复制这种美食。一个双休日，我在小区附近的农贸市场买回地瓜面、玉米面、豆面等，回家试着做散状。
好在食材并不奇缺，工艺也不复杂，工具家里就有，我按照那位栖霞朋友述说的工艺，一层一层地往上筛，直至达到一定的厚度，最后在最上面还撒了一层芝麻，然后盖上锅盖。蒸制十几分钟后，锅里冒出来的蒸汽中果然飘散着淡淡的面香。
开锅的时间到了，我掀开锅盖，一锅我印象中的散状活生生地展现在我的眼前，这应当就是那位朋友记忆中的散状。我有点急切地切下一块尝了尝，甜丝丝、香喷喷、艮盈盈的，口感还不错，但离想象中的美食还有一定的距离。
这是什么原因？我想不出来。随后，我又切下送给孙子们吃，他们的反应让我有些失望，这也不难理解。对他们来说，各种零食数不胜数，传统的桃酥、蛋糕、萨琪玛，还有舶来的这个奇、那个派、还有什么薯条、披萨，五彩缤纷的包装、五花八门的口味，太多的选择已经抹煞了他们对传统美食的味觉，他们乃至他们的爸爸妈妈都没有经历过忍饥挨饿的年代，如今的奶奶们也无需为粗粮细作而绞尽脑汁，那些曾经的美食已经引不起他们的兴趣了。
那个视散状为美食的时代已经过去了，但是，我们这一代人的奶奶们为做散状付出的艰辛，为孩子们吃到美食而孜孜不倦的身影，不应忘记。
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