还记得小时候　用过的砂大碗吗, 编　者　按 作为国家历史文化名城的烟台，拥有深厚的历史积淀，文化遗产广泛，勤劳智慧的烟台人民在长期的生产生活实践中，积累了灿烂的

YMG记者慕溯

提起栖霞砂大碗，许多人并不陌生。在儿时，许多家庭饭桌上用砂大碗蒸出来的“蒸虾酱”、“扣肉”等，成为一道无可替代的下饭菜，其味绝美。如今，栖霞砂大碗制作技艺走进“非遗”，也再次走进人们的视野。

5000年前的手艺

在申报烟台市非物质文化遗产代表性项目时，“栖霞砂大碗制作技艺”被鲁东大学兰玲教授看好：不仅是烟台市非物质文化遗产，这一项目有望冲击国家级非遗。物以稀为贵，可见，砂大碗已不再是寻常百姓家盛放佳肴的重要器物，其制作技艺也正逐日“消逝”而亟需得到保护。

见过砂大碗的人都记得，其造型往往粗犷、大方，与北方人的性格正相符。关于栖霞制陶业的记载，最早见于清康熙《栖霞县志》疆理卷，载：“有攻木之工，攻金之工，攻皮之工，设色之工，又有土工、瓦工、石工，与他邑略同。”其中的“土工”就是指制作陶器的工人。同时，清光绪《栖霞县志》疆舆志也载：“诸色工匠俱有，唯略拙于他邑。”其中的“唯略拙于他邑”正是符合了砂大碗的特点。如今，在栖霞的臧家庄东瓮村、东山庄村等一带，砂大碗制作技艺仍在流传。

孙德民是栖霞市臧家庄镇东山庄村农民，他出身于“砂碗世家”，16岁开始跟随父亲做坯烧窑，至今从事烧制大砂碗这门手艺已经有43年历史了。孙德民说，据老人们代代相传，砂大碗的渊源可以追溯到5000年前的大汶口文化时期。

这一“推测”有据可查：据栖霞考古发现，汉朝时就有了砂大碗。有文字记载的史料反映，到清朝初叶，技艺成熟，开始广泛在民间使用，成为栖霞人日常生活的主要餐具。“当年我的祖先从云南来到东山庄居住，生子传艺，已经历经了370多年。”关于砂大碗的由来还有一个传说，相传，当年唐太宗御驾亲征攻打高丽，途经栖霞，用翁留窑的砂大碗进膳后，龙颜大悦，故赐名“得禄”，所以在栖霞砂大碗又被叫作“得禄碗”。

泥与火的结晶

纯手工工艺制作的“胶东砂大碗”堪称“泥与火的结晶”，这绝对是门技术活。虽然制作工具比较简单，主要有轮子、坐床子、甑子、碗楦头、碗皮子等，但制作工艺则包含了原料加工工艺、器物成型工艺、阴干晾晒工艺、焙烧出窑工艺等诸多步骤。而这其中，最难的就是烧窑了。据介绍，烧窑是一个技术性很强的活儿，一般的匠人能制作砂大碗，但烧不好窑。烧窑一般在小雪之后，窑有大有小，大窑烧的时间就长，小窑烧的时间短。当地的窑都不大，一窑大约能烧2万多个碗，需要坎盆500多个。

过去，烧窑都是用山上的干松柴。后来开始试着用煤烧窑，效果也不错。烧窑是个苦差事，一般从生火那天起，要连续不断地烧上五天五夜。但这只是个大体的时间，烧窑的师傅都会看火，一般的窑都会在窑前脸旁边留有一个“尖眼”，有经验的师傅会通过这个“尖眼”来看窑内的火势。一开始烧时，窑内的火发红，窑温超过1200℃，而且窑顶的烟囱上冒出的是黑烟。而当窑快烧好的时候，窑内的火就会红里透着白。再看窑顶的烟囱，如果冒出来的是火，而且烟囱上的黑灰变成了白灰，那么窑就基本烧好了。窑顶要开一个天窗，主要是往外走潮气，一开始火要慢，烧一两天，等潮气走完，就封死天窗，大火烧上两三天，可以停火了。等把窑晾上三两天，就可以出窑了。

危机下的新活力

砂大碗制作得到空前发展是在上世纪六七十年代。以东山庄村为例，当时这个几百户的村庄共有六个生产队，每个生产队至少有一处土窑，每队都有工匠10人左右。而在臧家庄东瓮村，过去几乎家家户户都烧窑。从上世纪八十年代开始，随着生活条件的改善和人们思想观念的变化，砂大碗这种有些“土气”的餐具开始渐渐退出历史舞台。窑倒人散后，“胶东砂大碗”出现了危机。“砂大碗品种少且单一，虽然产品走俏，但在先进的科学技术挑战下，传统纯手工工艺受到极大的威胁：劳动强度大，生产加工周期长，制作成本高，商品的价格低。说不定没有几年，这些带着泥土气息的碗碗罐罐在市面上就再也寻不到了。”不仅孙德民，东瓮村90后砂大碗制作技艺传承人王浩宇也曾出现过这样的担心，“可咱不能让这个手艺活没了继承人。”

然而，在“复古”潮流来袭，及人们的环保意识增强，砂大碗这种传统的餐具又重新被消费者看好，过来买砂碗的大多是些城里人，常有人开车打听着路来到这个丘陵环绕的小山村买碗。王浩宇记得，有次烟台市区一家酒店到这里看货之后，当场就拉走了3000个砂碗。这让他看到了这个行业的希望。

如今，栖霞砂大碗制作技艺已成功入选第五批市级非物质文化遗产名录，相信，这门技艺又将在古老的历史中，绽放新的活力。

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