杨华酒店：精烹百味二十年
1995年，蓬莱村里集镇一个普通农家出身的杨恩波从长岛来到烟台，在海滨路开了一家饭店———杨华酒店。此后20年，他的“杨华饭店”几易其所，生意却越来越好。2003年，这个没有背景、完全靠自己双手打拼的蓬莱汉子，斥资百万在现在的西炮台东路买下属于自己的饭店。这个偏居城西的饭店在烟台“吃货”圈内名头极响，他家的虎酱羊肉、酱驴肉、秘制烧鸡、鸽子馄饨，是众多美食家的心头好。能把一家规模并不大的饭店做20年依旧每天顾客盈门，杨恩波靠的是什么？
YMG记者李珑摄影报道
21岁厨师长，农家子弟的非凡毅力
杨恩波出生在蓬莱市村里集镇村里集村，那是一个山清水秀的小山村，位于艾山脚下，盛产美味的艾宕梨和苹果。杨家8个孩子，他是最小的一个。小时候家里日子挺清苦，上学的时候，他总穿着姐姐们穿小的花棉袄，最怕学校体检脱衣服，让同学看到笑话。
就是这样一个普通的农家子弟，却有着非凡的毅力和远大的志向。杨恩波从小学习成绩优异，他希望靠自己走出大山，创出一番事业。1986年，他考入了当时的烟台商业技校，学习烹饪专业。当时，考商校不是件容易事，这意味着他的农村户口变成了城市户口。
学艺不是件容易事。当时用土灶，烧煤。每天他都是第一个到岗，帮师傅把灶点上，晚上又是最后一个离开，把灶里的渣掏干净。师傅的工作服，都是他抢着洗。为了练好刀工，抢在别的学徒没来之前，把肉改成肉丝、肉片。差不多两年时间，杨恩波的水平精进，从同班学员中脱颖而出。毕业后，杨恩波进入长岛宾馆工作。当时的长岛宾馆效益非常好，海鲜全国闻名，每天接待来自五湖四海的宾客。21岁那年，他成了长岛宾馆的厨师长，擅长大型宴会的精雕以及各色拼盘。
21岁的年轻人却有着不同于他人的成熟。杨恩波擅长观察客人的喜好，一桌酒席撤下来，他会去看看，哪些菜受欢迎，哪些客人不怎么动筷子。不受欢迎的菜，或者进行改良，或者，以后就不会出现在宴会桌上了。
走出海岛，最艰苦的创业时光
1994年，杨恩波的一位老领导调离长岛，因为觉得这个年轻人是可塑之材，同时把他一起带到了烟台。那一年，他在市区北马路附近一家酒店当厨师长，转过年的1995年，杨恩波开始了自己的创业时光。
第一家杨华饭店开在了海滨路第一海水浴场旁边，店门向北。杨恩波亲自带着徒弟在灶上炒菜。每天早晨四五点钟，他自己蹬着三轮车去当时的罗锅桥市场进料。他对原料的要求高，把关很严，海鲜有一点不新鲜，再低的价格他也不要。
刚开业的时候生意并不好，因为天冷，没人愿意到海边的小饭店来吃饭。一天的营业额只有500多元，连人工水电都包不过来。杨恩波回忆那时候真的“上火”，嘴上不说，眼睛上却长了很大的“猪眼”，肿老高。
初创业的日子特别苦，他和学徒们就睡在酒店里，两张桌子对起来就是一张床，早晨起来打扫干净，眼巴巴地等客人。他以为创业之始就遇到坎，其实只是天气太冷，没人愿意到海滨路上来吃饭。到1995年春夏之交，烟台山医院大楼动工，工地上多了许多工程技术人员。这些人每天下了班无处可去，就沿着海边溜达，看到杨华饭店，就进来吃。饭店的物美价廉很快便有了名气，随着天气一天天转暖，生意渐渐火爆起来。
后来，市政府改造海滨路，不允许门向北开饭店，杨华饭店搬到了附近大马路水产学校的门市。这是第二次搬家，这个店一直开到2002年，后来搬到幸福中路，直到2003年杨恩波买下属于自己的酒店，才算稳定下来。
只选好东西，出了名的挑剔
杨恩波对原料特别挑剔。同样的一道菜，他酒店的标价会比别的地方贵个几块钱。杨恩波说因为他只挑好东西用，龙大花生油，从开店一直用着。上市场选货，东西买回去发现不好再远都拿回去退了，绝不会凑合下锅做给顾客吃。时间长了，老客都知道他店里的东西吃了放心，也不去计较贵出来的那几块钱了。
鲁菜和小海鲜是杨华酒店的特色。杨华烧鸡只选优质小公鸡，用八角、桂皮、肉蔻、小茴香等秘制的酱料煨几小时后，花生油炸出来，再上锅蒸。杨华烧鸡外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品。直到今天，老客到杨华饭店吃饭，也愿意撕上这么一只小公鸡，吃出与别人家不一样的味道来。
斥资百万买店面，眼光独到
2003年，搬家搬怕了的杨恩波决定买下自己的店面。他选的地点在西炮台东路负一号，当时这里还很荒凉，周围除了垃圾堆就是山，不像现在，附近都是高档住宅小区，还有麦德龙超市。
很多人不理解，问他：“小伙子，这地方能开酒店吗？”杨恩波回答，买卖就是个赌，成了咱就赢了。
事实证明了杨恩波的眼光。2003年烟台的楼市价格尚未觉醒，这个门面位置偏，一平方才2650元。而当时比较好的住宅，也才1900元。这个门市前后400多平方，加上装修，杨恩波投了100多万元。妻子当时在店里和他共同管理。“她那个人，特别爱干净，把店里收拾得一尘不染。”杨恩波回忆。
当时烟台西部酒店不多，除了新开张的杨华，附近只有一家东源酒店。除了以往那些招牌菜，杨恩波把羊汤也做成了招牌。他在牙山建了自己的黑山羊基地，店里的羊肉只卖现杀现做的牙山黑山羊。“那羊肉鲜得很，啥佐料都不用放，就用水一炖四五个小时，保管雪白的汤。”杨恩波告诉记者。他家的熟羊肉一盘八两，卖98元，就用蒜泥蘸着吃，满嘴都是羊肉原本的香味，一点儿都不走味，是杨华酒店老客们的最爱。
羊肉烫面包和驴肉烫面包，也是杨华酒店的绝活。味道鲜得让人停不下口。杨恩波说，老客吃常了，都晓得这包子的好处，家里来了客人，就到店里订了三五十个生的，回家自己蒸着待客，客人吃了都赞不绝口。
杨恩波喜欢帮助人，能接受新事物。2013年，杨华酒店曾招聘了一名乌干达姑娘当服务员。这名姑娘叫玛瑞娅，跟随嫁到烟台的表姐来到中国，当时特别需要一份工作赚钱养活自己。虽说玛瑞娅汉语并不流利，但杨恩波还是给了她一份工作。在饭店，玛瑞娅和其他姐妹一样，传菜，拾掇饭桌，打扫卫生，抬啤酒，十分麻利，而且不怕苦，样样能扛得起放得下。
靠着精细的管理和那些美味的招牌菜，杨华酒店一直干到今天。20年间，烟台不知道开了多少家酒店，也不知道有多少家酒店败走港城，倒是这个偏居城西，店门并不大，装修也并不高档的杨华酒店，靠着诚信经营，靠着用心做好每道菜，始终红红火火，顾客盈门。
事业成功，他成了村民的"驻烟办事处"
再过几天，杨恩波的老父亲即将过95岁大寿。杨家子女都孝顺，老人从80岁开始，杨恩波便每年回村里给老人办寿宴，他只比大外甥大一岁，倒成了家里的顶梁柱。
杨恩波说，自己有了事业基础，平时经常有亲戚邻里到市里看病办事，他的饭店就成了大家的“驻烟办事处”。多的时候，一天要接待三帮亲戚邻里来烟台看病，他不光要管吃住接送，还得把车票给买好了送到车站。
这是一个特别热心的中年人，2009年，他加入了烟台市共青团学雷锋志愿服务队，成为副队长。现在，他还是芝罘区政协委员，每年把小微企业的心声传递出去。
杨恩波告诉记者，父亲的大寿，他想把寿宴送到敬老院去，还邀请了烟台艺校的演员，为老人带去一场精彩的演出。
说到饭店的发展，杨恩波觉得，现在公款吃喝少了，对饭店的影响是有的，但现在人都想吃点放心的，而这一点，正是他一直坚持的。他还打算推一些的平民宴席，吸引更多的消费者。他有信心将这个店继续做下去，直到下一个20年，更多的20年。
杨华酒店订餐电话：6696133，地址：西炮台东路副1-10。预存1000元菜金送200元，凡就餐者每桌可送扒鸡一只，欢迎新老顾客惠顾，酒店最大包间可同时容纳40-50人就餐，适合家庭聚会。
以上稿件、图片版权均属水母网所有，任何媒体、网站或个人未经书面授权不得转载、链接、转贴或以其他方式使用；已经书面授权的，在使用时必须注明“来源：水母网”。
新闻推荐
晨报讯近日,蓬莱交警查获一名无证司机涉嫌二次毒驾,距上次毒驾被查拘留仅仅间隔一个月。5月10日上午,蓬莱交警三中队民警巡逻时查获一辆未挂...
蓬莱新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播蓬莱市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。