80多家餐饮企业昨日“打擂”, “美食山东之齐鲁名吃”认定市直赛举行，330多道菜品参与其中
昨天上午，由烟台市商务局主办，山东省城市服务技术学院、芝罘区餐饮业协会、莱山区餐饮行业协会、福山区烹饪协会、蓬莱市烹饪协会、烟台海博鲁菜研究中心协办的烟台市同力杯“美食山东之齐鲁名吃”认定初选市直赛顺利举办，现场80多家餐饮企业，330多道菜品参与到了其中。
YMG记者陆启飞摄影报道
“红烧肉”需要小火慢炖
昨天上午9点，认定活动正式开始。各家餐饮酒店的厨师也带着自己的食材进入到比赛现场，开始进入到厨房，忙活了起来。为了让自己酒店的拿手菜能够进入到齐鲁名吃的认定初选，各家的大厨开始亮出自己的绝活，不少都是厨师长亲自带队。不一会的工夫，整个大厅就充满了诱人的香气，一道道菜品开始端上展台，接受评委们的评判。面对一道道色香味俱全的菜品，不少刚吃过早饭的人也开始垂涎欲滴。
来自回味香餐饮的厨师丁万万就做出了市民最常吃也最熟悉的“红烧肉”，不过这道菜的制作过程远比人们想象的复杂的多。“红烧肉需要用砂锅小火慢炖，是一道需要耐下心的菜品，整个过程需要两个半小时.在此期间，厨师不但要把握火候，还要一直不停地对红烧肉进行浇汁，确保每块肉都能均匀入味。”他介绍道。红烧肉的一出锅，色泽明亮，香味扑鼻，连周围参赛的同行也禁不住发出赞叹。
独创“桶炉烧烤”引发关注
夏天的烟台，烧烤自然是不可或缺的美食，昨天比赛现场，就有酒店将烧烤搬到了现场。不过，与传统烧烤不同，现在讲究环保无烟，福旺小酒馆自己独创的无烟“桶炉烧烤”显然是吸引了众多人的目光。
远远望去，一个铁桶矗立在那，上面还画着类似于年画的图，如果不是厨师介绍，一些人并不知道这是用来干什么的。福旺小酒馆的厨师于琪告诉记者，这是他们酒馆自己独创的无烟烧烤模式，它不会像传统烧烤那样浓烟滚滚，非常环保。为了给记者演示这种烧烤模式，他特意打开了烧烤铁桶的盖子。顺着铁桶往里看，里面内壁周围悬空挂着各种的肉串、整鸡、甚至还有半个猪脸，烤碳位于中间，这样烤肉滴下来的油就不会滴到碳上，所以不会有油烟产生。
“齐鲁名吃”市直赛区前十名出炉
昨天举行的“美食山东之齐鲁名吃”认定初选活动中，市直赛区共有芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、开发区、高新区的84家酒店、330道菜品参加了初选认定活动。经过一天的比拼，烟台新时代大厦、烟台东山宾馆、烟台东方海天大酒店、烟台新雅酒楼、烟台合盛祥酒店、福山大面有限公司的锦缎鸽子、盘丝饼、地瓜面海参包、瓢香榴莲包、海冬冻、鱿鱼酱烤花卷、全吃野生大鲈鱼、风味卤鲍鲍、酸辣翡翠丸子、福山三不粘暂列市直赛区前十名。接下来，还将有蓬莱、招远、莱阳3个分区进行认定，最终决出前60名参与省里评选。
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