鲁菜将首次亮相东亚食博会 鲁菜大师建议鲁菜走出国门、走向世界

本报讯（YMG记者高少帅）鲁菜出现在食品展会上是怎样的情形？昨日，从第14届东亚国际食品交易博览会组委会获悉，此次博览会将专门设置鲁菜、日料、韩餐等精美菜品、名优食材专业展区，这也是鲁菜第一次亮相食博会，届时市民能够现场了解鲁菜食材、材料、做法等，还能亲眼看到鲁菜大师现场制作流程。山东省城市服务技术学院中餐学院院长、烟台海博鲁菜研究中心主任刘雪峰表示，过去很长一段时间鲁菜处于“无名化”，希望通过这样的大型国际展会让更多人了解鲁菜及其食材，推动鲁菜走出国门。打造鲁菜精品提炼单品特色鲁菜发端于春秋战国时期，位居中国四大菜系之首，在中国饮食文化史上占有非常重要的地位。它以深厚的历史文化积淀，独具特色的饮食文化方式和烹调技艺体系，成为以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系的代表，影响遍及东北三省和京津地区。其覆盖面之广、影响力之大、内涵之丰富，素有“北方菜代表”之美誉。鲁菜技艺精湛，风味独特，讲究“食不厌精，脍不厌细”，追求豪放大气，以“清香脆嫩、鲜咸适口”而享誉海内外，可谓集中国饮食文化之大成者。

谈起鲁菜的影响力，刘雪峰表示，鲁菜影响力遍布大江南北，国内很多菜系都受到鲁菜的影响，例如云南名菜葱烧海参、山东烧鸡，河南名菜大葱烧海参、糖醋里脊，河北名菜鸡里蹦、鸡里爆，北京名菜芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋等，甚至韩国、日本很多菜也受到了鲁菜的启发和影响，都可寻见鲁菜的痕迹，鲁菜可以说天然具备一种“君临天下，舍我其谁”的气魄。“鲁菜是中国菜系中唯一的原生菜系，大方高贵，不小家子气。”刘雪峰告诉记者，鲁菜的核心理念是“养生”，菜香味美，形式多样，天天食用都没有问题，提倡一种健康的饮食理念，“不过，虽然鲁菜菜系整体的影响力比较大，但由于缺乏精品，鲁菜在过去的很长一段时间被'污名化'，因此下一步需要打造鲁菜精品，提炼单品特色，要做到用一个菜就能代表鲁菜，同时重塑鲁菜品牌形象，将鲁菜健康的饮食理念广泛传播。”烟台有望规划建设鲁菜博物馆说起鲁菜，自然离不开烟台。以福山代表的烟台菜是胶东菜“鼻祖”，撑起了鲁菜的半壁江山，据有“中国鲁菜之都”之称的烟台在鲁菜复兴上更是肩负重担。刘雪峰透露，目前烟台正在规划建设中国鲁菜博物馆，下一步还将打造中国鲁菜名镇，以提升鲁菜的品牌影响力，“此外，我们还将对胶东菜、济南菜、孔府菜进行整合，提炼出共性，进行整合营销，打造鲁菜品牌。”

如何进行营销？刘雪峰表示，除了打造鲁菜单品精品、重塑鲁菜品牌形象外，还应该“赢在文化”，下一步要花更大力气去做鲁菜营销，而这次亮相东亚食博会就是一次很好的契机，通过展会，把食材、制作流程和工艺等更多地展示出来，让更多的国内外人士了解鲁菜、爱上鲁菜，才能把鲁菜推向世界，以后将会留意这种机会，争取更多机会将鲁菜的食材、制作流程直观地展示出来。此外，不光要培训鲁菜名师和大厨，还要培养一批鲁菜专业的优秀学生，当然还需要更高层次的鲁菜专家参与研究，专业人士做专业的事，高层次的研究需要高层的专家去实施。

刘雪峰说，鲁菜菜系历史悠久、技法丰富、最见功力，每一种食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样，从原料选择、洗涤到蒸煮、烧烤等各个工作流程都有讲究，“进入21世纪以来，鲁菜的制作不断创新，其口味多变、形式多样，更多的高层次专业人士参与进来，不断地创新创造，有力地推动了鲁菜更好地迈出国门、走向世界，这样鲁菜才能更加强势地崛起和复兴。”

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