香椿熬鲐鱼
傍晚，在菜市场转来转去，一筹莫展，不知晚餐该吃什么菜才好。转悠到海鲜区域，那一条条周身油亮的鲐鱼映入我的眼帘，心头一亮，马上锁定：鲐鱼熬小白菜,晚餐就是它了。
春天的鲐鱼个大肥美，肚子鼓鼓的，里面不是鱼子就是鱼面。烟台土话说，这鱼口好（新鲜）。挑上两条鲐鱼，称好后用手提溜着去菜区买小白菜。一位卖香椿的大嫂见我手里提着鲐鱼，热情地和我打招呼：“大妹儿，买把香椿熬鲐鱼，味道可鲜了，和熬小白菜不是一个味儿!”我从没用香椿熬鲐鱼，感觉小白菜熬鲐鱼是烟台人最经典的吃法，也是最佳的搭档。“香椿熬鲐鱼是啥味道呢？”我决定尝试一下，当即买了一把芽梗粗壮，色泽紫红的西牟香椿带回家。
在家洗鱼时，忽然想起小时候曾吃过母亲做的香椿熬鲐鱼，吃的次数不多，所以有些淡忘了。以前没有大棚，春天没有小白菜，鲐鱼下来了，母亲就掐一把香椿芽熬鲐鱼，还打发我去山上摘一把青涩的小山杏，丢进锅里和鲐鱼一起炖。母亲说，香椿芽和小山杏都可解鲐鱼毒。以前冷冻设施以及运输条件差，往往会有鲐鱼不新鲜的时候，人吃了容易中毒或引起过敏。但聪明的沿海人总能想出各种妙招来应对，用香椿芽，小山杏，小白菜等，与鲐鱼一起炖煮，不仅营养丰富，味道鲜美，还能解毒去腥，轻松解决了问题。
把香椿洗净，鲐鱼去内脏后剁块。锅烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，可放面酱少许。然后下入鲐鱼块，翻炒后添汤，滴入料酒，轻火慢炖。“千咕嘟豆腐万咕嘟鱼”，待鱼熟透之后，投入香椿段煮一会，调好咸淡出锅。一股鲜香味儿丝丝缕缕直往鼻子里钻，忍不住捏一根香椿尝，果然是味道鲜美。香椿本是春鲜，与鲐鱼的海鲜味儿是那么的相融相依，碰撞出一种绝妙的味道，让人吃一口就欲罢不能，喝一口汤汁都是浓浓的鲜。
眼下正是香椿鲜嫩时，也是鲐鱼上市的季节，赶快做上一顿香椿熬鲐鱼吧，保准你吃一顿还惦记着下一顿呢！
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