百年技艺的传承

南充晚报 2020-09-23 01:47 大字

从清乾隆时期，勤劳的蓬安利溪人就开始利用当地主要的农作物麻豌豆制作粉丝。2013年，利溪粉丝成功申报市级非物质文化遗产项目。

近日，记者了解到，非遗传承人王良远先后前往国内多地学习粉丝制作技艺，并集众之所长，制作出深受广大群众喜爱的利溪粉丝。

八道工序制作特色粉丝

日前，记者来到了蓬安利溪粉丝工厂。在工厂里，工人们正熟练地操作机器，粉丝则从机器中源源不断输出，另一道工序则是用大剪刀将生产出来的粉丝剪断，王良远和妻子姜红琼在院坝里对粉丝进行晾晒。整个生产现场，紧张而忙碌。

“在利溪镇居民的餐桌上，粉丝是必不可少的食材，烂肉粉丝、麻辣粉丝、酸菜粉丝汤……一道道美食百吃不厌。相传清乾隆年间，利溪人就把麻豌豆加工成粉条粉丝，粉丝与利溪人有着解不开的情结。”王良远告诉记者，制作利溪粉丝一般要经过选料去泥、清淘泡料、原料磨浆、浆料沉淀、提取淀粉、粉丝成型、晾晒开丝、包装成品八道工序。而且原料也最好选择颗粒大，淀粉含量高的麻豌豆，并使用稍带碱性的泉水浸泡，这样制作出的粉条才能色泽鲜艳、久煮不烂、回锅不糊。

“山东龙口粉丝，因为地理环境原因，他们粉丝的干湿比例就非常恰当。福建的新竹粉丝制作工艺先进，粉丝口感极佳。”王良远说，人不能只做井底之蛙，越是出去走走，就越会发现与别人的差距。

为此，王良远先后前往了全国各地学习粉丝制作技艺，还长期在西华大学食品与生物工程学院进修学习，并与相关专家讨论研究。通过各方面的学习和研究，对设备进行改进，包括制作技艺也在不断创新，成就了今天的利溪粉丝。

技艺传承产品远销各地

2013年，蓬安利溪粉丝申报了市级非物质文化遗产，并获批。如今在各地举办的展销会、农博会等都能见到利溪粉丝的身影。

“我们这里家家户户都喜欢吃利溪粉丝，利溪粉丝如今成了一个响当当的品牌，也是我们值得骄傲的事情。”蓬安市民刘宁辉说，如今利溪粉丝已经走出南充，迈向了全国。

“蓬安利溪粉丝一共有3个厂房，其中南充2个安徽1个，日产量在7吨左右。而且产品也都有相应的销售渠道。” 王良远说，川内的广元、巴中、遂宁、广安、南充、达州、成都都是重要的销售地。重庆、安徽、陕西、广州等省份对利溪粉丝的需求量也非常大。

“如今利溪粉丝已经远近闻名，但是我们不会止步不前，仍旧继续坚持创新发展，我相信在以后，生产利溪粉丝的工厂会遍布各地。”王良远说，同时为了发展，他们还会招收专门的制作技艺传承人，让更多的人知晓利溪粉丝，喜爱利溪粉丝。南充日报社全媒体记者杨真文/图

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