18元一斤,今冬海肠价格为何腰斩 本报记者探访市场,丰产让“海鲜翘楚”走上百姓餐桌
◥凌晨5点,烟台九田市场内,商家正在忙着处理、包装海肠。
烟台黄务大集上销售的海肠以莱州海肠居多,该商贩售价20元一斤。自11月以来,大量海肠出现在烟台夹河入海口附近,部分市民“披星戴月”在海中捕捞海肠成了网络热门话题。
与此同时,海肠在水产批发市场中供应量大增,而价格也迎来大跳水,海鲜翘楚卖出了“白菜价”。在往年,海肠价格高至三四百元一斤,甚至超过即食海参。烟台海肠到底经历了什么?对此,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了深入调查。
文/片齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者张菁麻晓晓
海肠现身集市 价格拦腰斩
多年来,烟台集市上很少见到有卖海肠的,且价格令人唏嘘。但近来,集市销售海肠和购买海肠的人数都有所增加。12月14日上午,在烟台芝罘区黄务大集,询问海肠价格的市民络绎不绝,海鲜商贩忙得不亦乐乎。当天集市上共有五家商贩销售海肠。根据处理程度不同,海肠有两种卖价,处理前的水肠价格便宜,去除内脏后的肠皮价格高一些。
“我卖海肠20年了,像今年这么便宜的价格确实很少见。”正在销售海肠、虾等海产品的商贩老李说,“往年水肠四五十元一斤,现在的价格算是半价了,便宜了这么多,销量也是翻倍涨。”不过,老李预测,随着天气越来越冷,出海船只减少,而且海肠跑到深海沙里,产量会越来越少,价格肯定要上涨。
薛艳梅多年来主要销售海虾、螃蟹、八爪蛸,今年是她第一年卖海肠。“往年都不卖海肠,毕竟这么贵,在集上不好卖。今年批发市场有货,而且价格还便宜,就想着拿货卖卖试试吧。”薛艳梅说,今冬以来,她卖过最便宜的水肠是18元一斤,一个集销量能有三四百斤。而14日当天的黄务集,她的货品质量较好,水肠价格定在23元一斤。“一斤大约挣3块钱吧,今天这个集卖了不到300斤。”薛艳梅边和记者聊着,边熟练地为顾客处理海肠。
市民申先生家住黄务附近,他把一个商贩的海肠全都“包圆”了。在等待处理海肠时,他便约好朋友中午一起烤海肠吃。“我是烟台人,就爱吃点新鲜的海货,之前都去文化路市场买,要好几百元一斤,也就少买点解解馋。今天我看这个质量还行,70元一斤很合适,就多买点,中午一定要实现‘海肠自由’。”申先生笑着告诉记者。在集上,像申先生这样大量购买的毕竟是少数,顾客大多是买百十元钱的,以尝鲜为主。
批发市场货源充足 有商家一天能卖5000斤
12月15日凌晨4点,烟台九田国际水产品批发市场早已灯火通明、一片繁忙景象。
在玉芬水产店铺门口,老板刘玉芬正忙着清理海肠。她介绍说:“从凌晨两点就在这里处理打包,一直没停过,近期每天都得打包3000斤左右的海肠,高峰时达到5000斤,要忙到早上六七点。”刘玉芬夫妇在这里从事海肠等水产品批发已经30年了,据她讲,她每天的批发量主要取决于捕捞量,之前因为捕捞量少,卖得也少,今年大丰收,每天来货及时,卖得也就多了。
“因为量大价优,前几天,烟台某大型连锁超市一下就拿了几十箱货,大约有1000斤,这都是新增的客户。”除了烟台当地客源增加,刘玉芬还积累了很多外地客户。“海肠虽然产量高了,但也不愁卖。我现在处理的这些海肠是要发往北京的,北京这家饭店无论海肠贵贱,常年要货,今天给他发了42斤肠皮。除了北京这家,安徽、浙江、江苏等地都有很多客商常年订货,因为价格便宜,订货量也增加了。”
利盛源水产的老板娘于淑芹则介绍,往常购买海肠的商户较为固定,都是饭店采购和大商贩,零散的小商贩很少拿货,即使拿货,量也很少。“近期增加最多的就是小商贩,而且都是好几箱起步,这也代表越来越多的市场能买到物美价廉的海肠了。”于淑芹说。
饭店随行就市 “海肠捞饭”价格降不少
烟台海肠肉质细嫩,口感柔滑,食味鲜美,富含多种矿物质,是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。以烟台海肠为食材的菜品——海肠捞饭、蒜蓉海肠、韭菜炒海肠,一直以来都是烟台的特色菜。随着海肠价格的下降,烟台饭店里的海肠菜品价格如何呢?
“以海肠捞饭为例,最贵的时候我们卖价达158元一份,目前因为海肠原材料价格下降,我们的价格也随之降为每份108元。随着天气变冷,估计海肠价格要上涨,我们会随行就市,实时调整价格。”烟台聚海楼的王经理说。
除了聚海楼,烟台其他饭店海肠菜品的价格也均有调整:开发区旺角小渔村将海肠捞饭作为特价菜推出,每份仅售68元；以海鲜为特色的小红鲸饭店海肠捞饭每份也由128元降至98元；位于通世南路的海北沿饭店,曾经200多元一份的蒜蓉海肠如今也是半价销售。另外,在美团App上,一份海肠捞饭单人餐,最低售价仅38元。
“价格落了,销量也高了,毫不夸张地说,现在就餐客人是桌桌必点海肠捞饭。”聚海楼的王经理告诉记者,他从事餐饮多年,发现点海肠菜品的还是外地人比较多,“烟台人都知道行情,自己买点回家就能做。而外地人来烟台,一定要尝尝这道当地特色菜,也就不太计较是贵还是便宜。”他回忆说,曾经有客人专程来烟台打包好海肠捞饭,坐高铁趁热返回家享受美食。
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