牟平艺术面塑 好看好吃的艺术食品
YMG记者刘晋摄影报道牟平艺术面塑就是牟平花饽饽，至今已有三百多年的历史，源于劳动者深厚的生活土壤，是根据牟平地域特色、节日和生活习俗从而形成的一种民间艺术，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿、自做自用的生活艺术用品，体现了人类艺术最基本的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。聪明、勤劳的牟平农村妇女在各种传统节日期间，用面团做出自己喜爱的样式，像石榴、荷花、蝙蝠、蝴蝶、龙、凤、虎、羊、百岁、牛蹄等，蒸熟以后显得更加浑厚，朴拙，表面点缀着花鸟，色泽亮丽、立体饱满、栩栩如生，既好吃，又好看，又带着吉庆的祝福，很受人们喜爱。孔明擒孟获，渡水祭“馒头”面塑艺术早在汉代就已有文字记载，历史渊源流长，经过几千年的传承和经营，早已是中国文化和民间艺术的一部分。每逢岁末，胶东妇女都要蒸制许多大枣馍馍，以备春节祭祖、上供和食用。馍馍形状是圆的，上面挑起七孔，孔里镶入红枣。当地的老年人说，七孔代表人的眼、耳、口、鼻等。而莱州一带春节制作茧馍，其形似瓢，更像人头，可推之以面做俑，代替真人头祭祀。《三国演义》中，孔明降服孟获后，班师回朝，途经泸水河，正准备渡江时，突然狂风大作，浪激千尺，鬼哭神嚎，大军无法渡江。此时孔明招来孟获问明原因，孟获回报：“两军交战，阵亡将卒无法返回故里与父母妻儿团聚，故在此兴风作浪，阻挠回程，军师若要渡江，须要四十九颗人头祭江，方可风平浪静。”孔明心想交战死伤难免，哪有太平之时再杀四十九条人命的道理。遂心生一计，即命厨子用米面为皮，内包黑牛白马之肉，捏塑出四十九颗人头，算准时辰，陈设香案，洒酒祭江，剎那风平浪静，万里无云，大军顺利渡江。
宋朝高承《事物纪原》云：“始于诸葛亮渡泸水，以面画人头而祭，故称馒头。”这就是馒头的典故，也是“江米人”一名的由来。面塑艺术是研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资科。面塑流行于整个黄河流域，甘肃、宁夏、陕西、内蒙、山西、河南、河北、山东都有制作面人的习俗，各地称呼不同，牟平花饽饽独具特色，俗称“大饽饽”、“枣饽饽”、“大桃”等。牟平花饽饽，寄情祈长寿牟平花饽饽主要分布在山东省烟台市牟平区王格庄镇、姜格庄镇、龙泉镇等乡镇及周边地区，根据地域风俗，王格庄、姜格庄等地区是专用于收藏的面塑，通常用精面粉、盐、防腐剂及蜂蜜等制成，而龙泉以及周边地区则是用于食用的花饽饽，主要用面粉制成。根据节庆习俗，王格庄一带主要以制作“小孩剪头”、“百岁”、“结婚”、“做寿”等特色花饽饽为主，而姜格庄一带则以“乔迁”、“上梁”、“祭祀”为主，龙泉主要制作“过年”、“六月六兔生日”的花饽饽。
牟平区的妇女在各种传统节日期间，运用面塑的技艺，用面团做出自己喜爱的样式，像石榴、荷花、蝙蝠、蝴蝶、龙、凤、虎、羊、百岁、牛蹄等，蒸熟以后显得更加浑厚、朴拙，再点染一些颜色，便成了一件件非常生动的艺术品，既可食用又可供观赏。
牟平花饽饽以面为加工对象，制作流程分为和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等。它以面为加工对象，以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿、自做自用的生活艺术用品。烟台面塑俗称“神虫”、“花馍”、“巧饽饽”等。造型一般是外型整洁，内蕴饱满丰富，独具民间造型风格的人物、动物、植物形象，具有很高的观赏和收藏价值。
牟平花饽饽是胶东妇女根据烟台地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，它生存于劳动者深厚的生活土壤中，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。技法各不同，谐音寓吉祥面塑艺术的兴盛源自老百姓对美的追求，源于生活的需要，以祭祀为主，附带了一些比喻象征功能，历史悠久，流传广泛，具有自己独立的风格。体现了北方农村的朴实、纯厚的特色，但同时又不失秀丽，具有质朴、纯真、淳厚、自然的特点。花饽饽制作有面粉发面、干面（粉）和凉水面三种。色彩处理有单色点红与彩色点染描绘之分。在技法上，不同地域各有绝招，风格各异。牟平花饽饽尤其质朴大方，所做花叶及各种动物等全要双数，而且制作日期也要挑选双日，以求好事成双，吉祥如意。
牟平花饽饽是胶东妇女根据牟平地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，体现了人类艺术最基本的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。它以面为加工对象，以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿、自做自用的生活艺术用品。牟平各地流行的：“鸡随蛤蟆走，小孩活到九十九”，以及“奶奶送对鸡，姥姥还对鸭，小孩活到九十八”等，正是鲜明地反映了牟平花饽饽的特点。
按人生礼仪、岁时节物和各地习俗、信仰不同，饽饽制作通常分为“小孩剪头”、“百岁”“结婚”、“做寿”、“乔迁”、“上梁”、“过年”、“祭祀”、“六月六兔生日”和“七月七”做巧果、烙火烧等主要花饽饽品种。传统民间艺，宝贵乡土气作为传统民间艺术的一种，牟平花饽饽在民俗活动中占有重要位置。
由于地域文化背景的差异，今天的牟平花饽饽中仍保留着烟台民间历史文化的缩影，世人也得以从其中领略民族艺术初始期的神秘、上升期的雄浑和成熟期的神韵，从劳动者的创造中获取历史的启迪。
牟平花饽饽历史悠久，它作为民俗的陪衬，在漫长的发展历程中，独自顽强地生长，延续到了今天的时代，显示了它生命力的旺盛不衰。正是那些生活在社会最底层的乡村巧手，他们的祖祖辈辈都在谱写着民族艺术史中无声的乐章。其能够延续传统文化，反映地域特色，提高人们对传统文化的认识和理解，激起广大人们对真、善、美的追求。
近年来随着科学技术的进步和市场经济的发展，牟平花饽饽不仅有了产业化趋势，也重新显露了它弥足宝贵的浓郁的乡土气息。
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