杠子头火烧喷喷香

莱州市沙河镇长胜村，一栋稍显破旧的瓦房里。49岁的王秀萍和丈夫李爱君每天在这里重复着一件事情，做杠子头火烧。和面机、面板、两个特别的炉灶，不大的火烧铺几乎没有人站的地方。今年50岁的李爱君祖辈做面食，蒸馒头、做火烧，到了他这一代一干也有30多年了。傍晚时分，记者走进他的火烧铺，一筐筐刚刚烤出来的火烧飘着诱人的麦香气。

对于上世纪八十年代前出生的莱州及周边县市区的人来讲，杠子头火烧是一种有着特殊记忆的地方名吃。“杠子头火烧因它烤烙熟透没有糊斑，夏季不易变质，冬天吃起来也不是太凉，所以是上学时非常重要的干粮。”祖籍莱州的李宏伟说起杠子头火烧，唤起了他少年时代充满着酸甜苦辣滋味的种种回忆。如今在烟台市区工作的他，每次有机会回莱州或者出差经过莱州，他几乎都要在沙河停一下，捎点地道的火烧回来吃。

杠子头火烧也叫硬面火烧，之所以叫做“杠子头”是有原因的。李爱君介绍说，做杠子头火烧的面团要求特硬，单凭人力不成，人们就想了个法子，用杠子压，如今制作工艺上多少都有些改良，但口味基本没变。

据了解，仅沙河镇专业做火烧的店铺就有十五六家。沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，因为其色香味美，具有一定的文化内涵，如今，已经被莱州市确定为非物质文化遗产。年轻人富有创新意识，到了李爱君女儿李若伊这一代，对于如何将杠子头火烧工艺传承下去，她开始有着自己的思考。“在保留和继承传统工艺的同时，我想去外边市场看看，有没有能代替一些人力的机器，另外是不是可以寻求代理和加盟，让更多人品尝到莱州沙河火烧这一传统美味！”李若伊说。

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