第八章 傲娇美味 黄海之阳，美食乐享 连载32 眉凌文化 出品 武眉凌 李卓曦 著
烟台诸市横跨胶东半岛，可谓揽尽了黄海与渤海的大洋风光。而这些城市中，独占了黄海风韵的，只有海阳。
海阳因地处黄海之北而得名，两百多公里的海岸线几乎囊括了烟台南境的海滩，只将丁字湾中二十七公里的海湾留给了莱阳。正因此，海阳才有了远近闻名的万米海滩浴场。
相对于烟台北境的干燥，与黄海东南风正面相接的海阳便潮湿温润多了，所以连这里的沙滩也温柔了起来，细得像粉，纯得像面，匀得像过了箩一般。漫步沙滩上，望着海潮一次次地推进，我的心境也禁不住一时缱绻，一时豪迈，别是一番情怀。而那些在此消闲度假的人，则将无限的欢乐洒满了滩涂。
大概是因为爱上了海阳的沙滩，所以我对这里的美食也爱屋及乌了起来。
海阳人有“无鲞不成席”之说。所谓鲞，就是鱼。大海的垂青让海阳有着数不清的海鲜美味，而万米沙滩旁的海滨中路，就是一条最接海气的美食街。空气中湿润咸潮的大海气息和那些弥散着的海鲜味道，早已融合在一起。
美食街上的餐馆多以海鲜烧烤为主，海港刚刚收上来的渔获会被精明挑剔的店家们直接拉到这里。无论是八爪鱼、梭子蟹，还是虾爬子、石甲红，以及各种鱿鱼、笔管鱼、蛤蜊、海虹，只用最简单的烧烤烹饪，便能呈现风味十足又地道新鲜的海鲜滋味，就算是吃了个肚儿滚圆，也尝不过来。
如果非要吃点儿红烧酱焖的海鲜，海阳人一定会推荐他们最爱的黑鲷。黑鲷是一种性情凶猛的海鱼，常常捕食海里的小鱼、小虾和贝类。然而再凶猛的鱼，一旦遇到了对美食充满无限想象的人类，都会成为盘中餐。红烧后的黑鲷，肉质肥厚，味道甘鲜，让人有种无以言表的满足感。
吃腻歪了海鲜大餐，就可以将目光转向海阳的小吃了。说起海阳历史最悠久的小吃，那一定非咸鱼虾酱玉米饼子莫属。簸箩里装着几个边角有些烤焦了的玉米饼子，旁边搁着一碗咸鱼虾酱，这时候似乎连筷子都是多余的，只拿手将饼子一掰，再往酱里一蘸，便可狼吞虎咽起来。
听海阳的友人们说，小时候在农村，每年秋收后每家每户都要尽早把一些新玉米晒干、磨成面，烀成一大锅饼子。然后再准备一大碗杂七杂八的小咸鱼，配上一碗加上了葱花鸡蛋的虾酱，放入大铁锅里一起蒸。烀饼子熥咸鱼，热气腾腾，越嚼越香，就是年夜饭也不过如此。
如果说海鲜是烟台这座滨海之城的美食特色，那么精致又好吃的面食则彰显出烟台作为山东城市的本色。来烟台前我就听说这里的花饽饽是非常有名的，可一路上匆匆忙忙竟无缘得见，最终还是在海阳一睹了真容。
在胶东，有过大年、蒸饽饽的习俗，寓意来年的日子“蒸蒸日上”。然而，只是蒸几个白面饽饽似乎还不够吉庆讨喜。于是人们就开始用面团捏成各种造型：龙凤鸳鸯、鲤鱼寿桃，个个不一，还要用蔬菜汁染成不同的颜色，以求赏心悦目。久而久之，这些花饽饽变成了胶东人情感和文化的表达，逢年过节、婚丧嫁娶、孩子满月、老人做寿，都要制作相应的花饽饽，表达祈福、纪念之意。
以前不明白民俗文化的重要意义时，我只当花饽饽不过是染了各种颜色的大馒头。如今却发现，真正要做成一个花饽饽，可比做馒头费事费力更费心。这些造型各异的花饽饽，简直就是美食艺术品。而随着饮食文化的不断变化，改良后的花饽饽也在味道上有了种种新意，一点也不比那些蛋糕房里的西式点心差。
在海阳，还有一种以面粉为主料的美食——甜面酱。说是美食，其实也不完全准确，毕竟甜面酱只是餐桌上的酱菜辅料而已，但海阳家家户户都喜欢用大葱蘸甜面酱，权当是一道菜。而许多人想不到的是，如此平常的一种酱料，曾经可是进贡皇家的珍品。
《海阳县志》记载，甜面酱是海阳凤城人王惜阴于清咸丰初年调配酿制成的，因其制作方法比较简单，海阳的老百姓也都学会了自制甜面酱。每年夏秋时节，海阳人就将新小麦淘洗干净，润饱蒸熟，待冷却后加适量的曲拌匀，盖上黄蒿，堆放在不通风的房屋内发酵。等麦粒表面呈白色，轻轻拨开而能够拉丝且有曲香味时，就可以摊放在日头下曝晒，然后碾磨成细粉。到了中秋时节，将这些面粉调成糊状，每斤酱面加食盐四两搅拌均匀，盛于瓷缸内。此后一月间，白日曝晒，夜间露润，再以鸡汤五香水拌为稀糊，又经日晒露润，慢慢酿成面酱。
这种精制而成的酱料味道甜鲜，特别适合生食，所以被称作甜面酱。据说北京全聚德烤鸭店里的甜面酱，最早的原料产地就在海阳。这是因为清朝末年时，许多山东人到京城经商。那时候，御膳房的烤鸭师傅为了取悦慈禧太后，费尽苦心地寻找合适的酱料，恰巧遇到了经营粮食生意的山东海阳人，当即挑中了海阳的甜面酱。因烤鸭师傅调配出的新鲜口味让慈禧太后龙心大悦，不但将海阳甜面酱选为贡品，更让烤鸭和甜面酱搭配成为了中华美食中的经典。
（未完待续）
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