秋梨&桂花你好！初秋
四季变幻，送走了火热的炎炎夏日，迎来了丝丝清凉的初秋。秋梨成熟、桂花飘香，一个柔情蜜意，一个可爱清纯，共同构成了这份来自秋天的礼物。
桂花飘香品桂花鸭
对于北方来说，每年想见一次桂花飘雨的景象并不容易，但自从知道了桂花露这种东西后，一切就变得触手可及，桂花露是秋天留在人间的礼物，让人随时随地置身桂花香满园的深情之中。
桂花有许多种，比如金桂、银桂、丹桂。“有木名丹桂，四时香馥馥。 ”丹桂因其肉厚色美，最宜糖渍成露，成为秋天的芬芳馈赠，只是想要留住这份美丽并不是一件易事。在台东经营一家糖水铺子的小武，在桂花露与食物的万千种搭配中，他最偏爱酒酿小圆子与桂花露的搭配，松软的糯米被桂花露裹上一层甜蜜的外衣，总能令它欲罢不能。香甜的汁水在口腔中缠绕，糖渍过的桂花在舌尖跳舞，最后还忍不住舔一舔残留在碗底的桂花露，仿佛整个人瞬间置身于南方小镇满城桂花的芳香之中。
“一朵桂花停在枝头的时间只有四天。在花香最为浓郁的第二天清晨抖落桂花，用纯手工的方式挑拣出带有涩味的花柄和枯叶，最后再一层糖一层花进行腌渍，虽费时费力，但贵在干净天然。 ”小武说，手持一瓶桂花露，似乎便拥有了全世界。桂花入菜，无论是让人念念不忘的桂花山药，还是风靡一时的藕粉丸子，再温润再安静的食物，加上一勺桂花露，都会瞬间跳跃起来。有桂花露的地方，都有锦上添花的美妙，而作为桂花“食”界中的招牌，不能没有“桂花鸭”的姓名。
初秋的季节，正是吃鸭的好时候。南京的桂花鸭之所以获得美誉，除了鸭子足够肥美，也少不了桂花的加持。
“首先要准备一只年龄不大的鸭子，这样的鸭子肉嫩、鸭皮油脂相对少，吃起来不油腻。 ”小武说，准备葱、姜、八角、花椒等，用大量的盐把各种香料炒出香味后，在鸭子全身抹匀。然后将鸭子放入盆内腌制2小时左右取出，再熬制一锅清卤，用清水、盐、葱姜、八角微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭，煮约一小时左右，用纱布过滤干净，冷却即成。 “自己在家里做，需要一口深一点的大锅。这样鸭子才能完全泡进卤水里进滋味。 ”小武说，关键的一步是在冷却的鸭子上淋入将近半瓶桂花露，随后将鸭腿朝上、头朝下放人卤水锅中，浸渍4小时左右。最后在炒锅里加清水、姜块、葱结、八角和香醋等，放入鸭子盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 “提鸭子这道工序，需要反复三四次，卤汁才能完全浸入鸭肉里。 ”小武说。
冷却后的鸭子食用时改刀装盘，小武夹起一块送入嘴中，“鸭皮脆、鸭肉嫩，桂花的香气分解了鸭皮上的油腻，还可以搭配点酸梅酱、甜酸料汁，滋味同样丰富。 ”小武说。
“梨”不开的滋味
秋天，正是吃梨的季节。秋吃梨，润燥，而新鲜的鸭梨爽口解腻，止肺热。一只雪白的梨子，除了生吃，还能做成其他花式吃法。
“用梨为主料，蒸一道特别适合秋天的‘八宝酿秋梨’，不仅能作为饭后甜品，还能在初秋季节润燥滋补，一举两得。 ”老家在莱阳的设计师叶子，来青工作已经6年，到了初秋季节，家中的父母常会把她叫回家收梨。“莱阳梨，脆甜，虽然核大，但水分足。 ”叶子说，每次从老家回青，她总能带上几大箱梨拿回来，与朋友分享。“梨能生吃，也能煮水，最好的还是蒸着吃，滋补效果最好。 ”叶子说。
“将糯米、莲子、红枣、桂圆、核桃、枸杞、瓜子、葡萄干等自己喜欢吃的食材备齐，用温水泡发半小时左右，备用。 ”叶子说，她准备把这道八宝酿梨作为饭后甜点，因此口味做得相对偏甜。
“蜂蜜营养丰富，有补养功效，是搭配秋梨最好的滋补食材，比直接用白砂糖更健康。 ”叶子说，将梨洗净去皮，从有柄的一边1/4处切断。将梨去核，挖成罐状，不要太薄，约1厘米的厚度，挖好的梨立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变色。葡萄干和枸杞子用开水烫过，沥干水分备用；莲子泡发后，小火煮至软烂，沥干水分备用。核桃掰成小块，大枣肉、桂圆肉切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干水分备用。糯米淘洗干净，入蒸锅蒸熟，加入核桃碎、红枣丁和桂圆丁，拌匀后，再添入蜂蜜、桂花酱、莲子、枸杞、葡萄干以及南瓜子和葵花籽。充分拌匀成八宝馅，将八宝馅酿在梨罐中。盖上切下的梨盖，一一码入蒸锅，大火蒸七八分钟后，取出蒸好的梨罐，装盘，再淋上蜂蜜，浇上桂花酱即可。
“这道滋补甜品的做法非常简单，只是蒸一蒸而已，但却保留了所有食材最本质的滋味和营养价值。 ”叶子说，所有酿在梨盅里的食材，各种材料君臣相辅、温凉互补，亦菜亦饭亦甜品，不仅有益健康，而且软糯香甜、口感丰富。
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